Дорого, богато - это как раз про московскую дореволюционную кухню. Так как в Москве встречали, привечали, так, наверное, больше нигде и не было.

В столичном Санкт-Петербурге сплошной официоз и протокол. А размах и купеческий разгуляй только в Первопрестольной. 

Дореволюционная Москва была гастрономическим раем и для гурманов, и для любителей плотно и вкусно поесть.

Старинный рецепт щей со снетками и затяжкой из ржаной муки. Главное сопровождение к щам - грешники из гречки.

Семейный обед в дореволюционной России.

Двести постных дней в году - это больше половины года. Для полноценного питания нужно готовить по-настоящему вкусно и разнообразно. Щи да каша были главной едой у наших предков. Да и сегодня, по сути, мало что изменилось. Разве что ингредиенты случаются поэкзотичней. 

Вепсские щи с приварком и сущиком. Уральские «Толстые» щи. Щи "Шаляпинские" с грибами, копченостями и зеленой сметаной.


Щи из капусты со сметаной.

Уже скоро наступит март, а за ним апрель. Зажурчат ручьи и весело защебечут птички. На огородах появится первая садовая зелень, а в лесах полезные травы. Наступит сезон зеленых щей и борщей из сныти, щавеля и одуванчика.

Ну а пока за окном сугробы и ледяной дождь, можно позволить себе и наваристых щей. В жару их есть не комильфо. Самое то именно сейчас. Организм за осенне-зимнее время поизносился и требует сытного и горячего.

Разнообразьте обеденное меню вкусным гороховым супом. Суп готовится с куриным мясом, дополняется ароматными чесночными рулетиками и получается очень аппетитным.

  Нудли - блюдо простое, добротное, очень вкусное и сытное. По сути это и мясо и овощной гарнир с картофелем и "хлеб", типа галушек, в одном. Сами нудли готовятся  на пресном кефирном тесте и пропитываются  маслом смешанным с чесноком и зеленью. Но вот готовить нудли в любом случае надо на пару, дав тесту хорошо разбухнуть, пропитаться всеми ароматами. А уж какие нудли Вы выберите готовить - решать Вам. У меня украинский, а точнее одесский вариант. За вкус ручаюсь!

ПРИКОЛЬНО ТАК ГОТОВИТЬ МАКАРОНЫ и Проще Простого
 

Ингредиенты: 200 г макарон 1 плавленый сырок 500 г молока соль, специи (орегано, сухой чеснок):

Сегодня я к вам с рецептами супов, которые однозначно разнообразят ваше меню. Наваристые, сытные, ароматные и очень очень вкусные! Готовятся довольно быстро и просто.

Щи капустные с желтками. Суп капустный с сыром. Суп Голштинский с овсяной крупой. Суп капустный с кореньями и пряностями. Щи по-простому с говядиной. Щи ленивые из летней капусты.

Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.

Дореволюционная кухня Российской империи делилась на три составляющих: крестьянская, мещанская и дворянская. И если между крестьянской и мещанской различия были весьма условными, то дворянская отличалась кардинально.

Это не значило, что к столу высокородного дворянина не подавалось простых русских щей или томленной в печи каши. Но по большому счету такая еда была исключением.

На кухнях богатейших домов трудились заграничные повара. По большей части французы или итальянцы. У господ победней имелись кухарки, а повара с высоким «окладом» приглашались для обслуживания особых застолий.

Найти хорошую кухарку или повара во все времена было делом непростым. Зачастую сами господа отправляли своих крепостных в обучение. К середине 19-го столетия появляются первые русские кулинарные курсы, на которых повара делали первые шаги к объединению исконной русской кухни с иностранной.

Шикарный суп со сливочными сырными шариками

Вкусный СУП из Детства! Одной тарелки будет мало! Этот Суп любят и взрослые и дети, и добавки просят. Суп Затируха. Рецепт очень простой.
Рецепт :
Растительное масло - 2 ст.л.
Сливочное масло - 30 г.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель -3-4 шт.
Мука - 160 г ( 1 стакан )
Яйцо - 1 шт.
Соль по вкусу
Сметана - 2 ст.л.
Мука - 0,5 ст.л.
Горячая вода - 2-3 ст.л.
Петрушка по вкусу
Специи по вкусу

Произведения Николая Гоголя славятся описаниями гастрономических удовольствий. Современники не раз отмечали, что кулинария была важным элементом его жизни и творчества. Один из ближайших друзей классика, педагог Александр Данилевский, вспоминал: «Обед получил у Гоголя название жертвоприношения, а содержатели ресторанов величались жрецами». Писатель Сергей Аксаков был уверен, что «если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром».

В поэме «Мертвые души» описаниям трапез отведена немалая часть произведения, а сама еда помогает раскрыть характеры ключевых персонажей. В старинных кулинарных изданиях мы нашли рецепты блюд, похожих на те, которыми помещики угощали главного героя — Павла Чичикова. Попробуйте приготовить их сами.

МАНИЛОВСКИЕ ЩИ

Суп куриный с творожными клёцками
 

Это один из моих моих самых любимых супов. В ароматном курином бульоне нежнейшие, тающие во рту клецки... Обязательно попробуйте!  Творожные клёцки получаются воздушно-невесомые. Гармонично сочетаются с лёгким курино-овощным бульоном.