https://econ.wikireading.ru/14825

Бюджетирование и контроль затрат в организацииВиткалова Алла Петровна3.2. Бюджет доходов и расходов (БДиР)3.2. Бюджет доходов и расходов (БДиР)

http://docs.cntd.ru/document/556185180 О ежегодных темпах роста тарифов на перевозку грузов железнодорожным транспортом общего пользования (от 29.12.2017) Председатель ПравительстваРоссийской Федерации Д.Медведев

http://neo-logistics.net/blog/logistika-v-mire/indeksacziya-gruzovyix-tarifov-rzhd-v-2019-g.-sostavit-3,5.html ж/д тариф

https://www.interfax.ru/business/628168 прогноз по курсу доллара

Это ссылка на Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.

https://2019god.me/tsenyi/prognoz-tsen-na-elektroenergiyu-v-2019-godu-v-rossii.html - эл.энергия

https://okommunalke.ru/tarify/dlya-yuridicheskih-lits - эл.энергия

Письмо Министерства экономического развития РФ от 25 ноября 2016 г. № 36144-АВ/Д03и “О применении показателей прогноза социально-экономического развития Российской Федерации в целях ценообразования на продукцию, поставляемую по государственному оборонному заказу” ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71465346/#ixzz5Sr45gO8z http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71465346/

https://ura.news/articles/1036275977 цены на ГСМ

https://2019god.me/tsenyi/prognoz-tsen-na-benzin-v-2019-godu-v-rossii.html наГСМ

https://news.drom.ru/62281.html Минэкономразвития озвучило прогноз по инфляции на 2019 год — она не превысит 4,3%.

https://www.finanz.ru/novosti/lichnyye-finansy/minekonomrazvitiya-predlozhilo-dvazhdy-podnyat-tarify-zhkkh-v-2019-godu-1027455156 ЖКХ, водоснабж-е

http://moezerno.ru/corn/wheat/kleykovina-pshenitsy-idk-chto-eto.html

Клейковина – это химическое вещество белковой группы, серого цвета и упругой консистенции, нерастворимое в воде. Содержится это вещество в злаковых культурах по нисходящей: в пшенице, ржи, ячмене и т.д.

У клейковины есть два достаточно распространенных названия, которые мы часто видим на упаковках продуктов: глютен и клебер. Чтобы не возникало путаницы сразу проясним, что разницы между этими названиями нет никакой. Просто глютен – это клейковина на английском, а клебер – на немецком языке.

 СОСТАВ И ХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Пшеничная клейковина в сухом виде – это комбинация водорода, углерода, азота и кислорода. В небольших количествах в ней содержаться еще сера и фосфорые соединения. Количество азота в пшеничном зерне может достигать 16%, и именно этот показатель будет определять качество клебера.

Именно содержание клебера в зерне влияет на степень силы пшеницы. Сила зерна напрямую влияет на качество конечного продукта. Чем больше глютена – тем выше качество. Сила клейковины имеет градацию от 1-го (очень слабая) до 5-ти (очень сильная).  Но в обиходе ее могут характеризовать и такими словами, как губчатая, короткорвущаяся, крошащаяся, крепкая и так далее.

Из полезных свойств клейковины пшеницы можно выделить следующие:

• высокий уровень содержания растительных белков в готовой продукции;
• присутствие в составе 18-ти жизненно важных аминокислот;
• наличие витаминов А, В, Е, фосфора и кальция;
• может служить натуральным консервантом, продлевая сроки хранения продуктов;
• содержание клейковины в пшенице влияет на качества воздушности, упругости и эластичности теста.

• 1.1 ЧТО ТАКОЕ ИДК КЛЕЙКОВИНЫ?

  ИДК – это прибор, которым измеряют индекс деформации клейковины после промывки 4-ех грамм мякиша (сырого глютена) в воде при температуре 18°C, для того, чтобы полностью вымыть крахмал.

  Алгоритм процесса измерения индекса деформации следующий:

  • полностью очищают от крахмала;
  • резиноподобный белок кладут на платформу прибора ИДК;
  • на протяжение 10-ти минут мякиш глютена давит груз (пуансон);
  • стрелка на приборе определяет показатель ИДК.

  Показатель измерения индекса деформации делится на три группы:

  • хорошая – это 1-я группа с показателем от 45 до 75 единиц;
  • удовлетворительно слабая – 2-я, с уровнем содержания глютена в пределах от 80 до 100 единиц;
  • неудовлетворительно-слабая – 3-я, с уровнем показателя от 105- до 120 единиц.

  • Есть еще два показателя, которые не входят в группы, но измеряются: неудовлетворительно крепкая с показателем от нуля до 15 единиц и удовлетворительно крепкая с уровнем индекса деформации от 20 до 40.

    Такую клейковину отличает темный цвет, который проявляется у зерна после нарушения технологий выращивания, сушки или хранения. Клейковину первых трех групп отличают по светло-серому или светло-желтому оттенку.
    
    По материалам статьи:http://moezerno.ru/corn/wheat/kleykovina-pshenitsy-idk-chto-eto.html

    1.3 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХОЙ КЛЕЙКОВИНЫ

    Глютен в сухом виде добавляется на предприятиях пищевой промышленности для того, чтобы повысить количество и качество сырой массы глютена в изделиях из муки. Этот прием технологически индивидуален для каждого производства.

    Сухую клейковину используют для изготовления:

    • хлебопродуктов;
    • замороженных продуктов из слоеного теста;
    • полуфабрикатов (пельменей, чебуреков, вареников и т.д.);
    • макаронных изделий;
    • колбас, сосисок, фарша.

    • 2 ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВЫСОКИЙ ПРОЦЕНТ СОДЕРЖАНИЯ ГЛЮТЕНА В ПШЕНИЦЕ?

      На содержание клейковины в зерне влияет множество факторов, которые по совокупности причин, можно объединить в три основные группы. Зависимость прямая – чем больше в зерне белка, тем лучше свойства глютена.

      Итак, причины изменения количества и качества клебера в пшеничном зерне бывают:

    • • генетические – зависят от сорта;
      • экологические – зависят от того, в каких условиях пшеница росла и созревала;
      • экзогенные – зависят от тех химических и физических реагентов, которым зерно обрабатывали до или после сбора урожая.
      •  
      • 

      • Кроме того, генетиками было выяснено, что целенаправленная селекция сортов и выбор количества и состава используемых удобрений может напрямую влиять на качество физических свойств глютена в зерне.

        Кроме того, было доказано, что изменением количества использования азотных удобрений можно добиться цитогенетических изменений в характеристиках зерна. Этот характер изменений можно целенаправленно регулировать в нужном направлении. В результате, можно получить повышенный уровень содержания белка или аминокислот в созревшем зерне.

        Но, все же, решающими факторами, которые влияют на конечное соотношение качества и количества клейковины в пшенице, считают три основные зависимости: состояние почвы, климатические условия и уровень влажности. Чем выше влажность – тем меньше содержание белка в зерне.

        

  • териалам статьи:http://moezerno.ru/corn/wheat/kleykovina-pshenitsy-idk-chto-eto.html
  •  
  
  По материалам статьи:http://moezerno.ru/corn/wheat/kleykovina-pshenitsy-idk-chto-eto.html

https://studfiles.net/preview/3824149/page:5/ 2.1 Организационно-экономическая характеристика ооо «Волгоградскийэлеватор» Волгоградский элеватор находится в центре города Волгограда. Элеватор является одним из старейших предприятий отрасли хлебопродуктов России и имеет богатую историю. Волгоградский элеватор был принят в эксплуатацию и запущен и в июне 1941 года. В августе 1941 года элеватор уже принимал зерно с Западных областей СССР, где бушевала Великая Отечественная война В период Сталинградской битвы 1942 - 43г. элеватор являлся важнейшим стратегическим объектом и несколько раз переходил из рук в руки. У его стен велись ожесточенные бои. Погибли тысячи бойцов. Здание элеватора было сильно повреждено, но уже в конце 1943 года элеватор вновь начал принимать зерно. Как дань уважения героическим защитникам, в 1981 году на средства элеватора был установлен памятник морякам-североморцам. Здание элеватора является памятником истории и внесено в реестр памятников истории и культуры федерального значения. 

С 2003 года начинается новая история элеватора. Было образовано ООО «Волгоградский элеватор», которое входит в группу РусЭлКо. Сложность организации хранения больших масс зерна связана с созданием необходимых условий для обеспечения сохранности физиологических и физико-химических свойств зерна. Необходимыми условиями потребления услуги по хранению зерна является наличие места хранения (хранилищ) и создание условий для сохранности количества и качества размещенного в них зерна (обеспеченность услугами обработки). Федеральным законом от 05.12.1998 № 183-ФЗ «О государственном контроле за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки» определены следующие понятия: • зерно – семена хлебных злаков, зерновых бобовых и масленичных культур, используемые для пищевых, комбикормовых и технических целей; • продукты переработки зерна – мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия, комбикорма, побочные продукты переработки зерна; • хранение зерна и продуктов его переработки – содержание зерна и продуктов его переработки в условиях, обеспечивающих их сохранность. В соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности продукции и услуг (ОКДП) введенным в действие с 01.01.2003 г., комплекс услуг по хранению зерна классифицируется следующим образом: - 63.1. Транспортная обработка грузов и хранение; - 63.12. Хранение и складирование; - 63.12.3. Хранение и складирование зерна. Таким образом, рассматриваемый вид услуг ООО «Волгоградский элеватор», в соответствии с Общероссийским классификатором представляет самостоятельную группировку, которая включает услуги по приемке, хранению, подработке, сушке и отгрузке зерна. Данный вид услуг является однородным по своему функциональному назначению и не имеет заменителей по цели потребления. Хранение зерна является важным технологическим процессом, от которого зависит сохранность потребительских свойств товара на достаточно длительном промежутке времени. Исходя из поставленной задачи сохранности зерна, продуктовые границы определяются в соответствии с Приказом № 134 от 30.06.2005 г. с изменениями, внесенными в него приказом № 148 от 13.07.2005 ФАС России, – это услуги по хранению зерна и продуктов его переработки на элеваторных комплексах. В соответствии с Инструкцией зерно, поступающее на хранение подвергают обработке (очистке, сушке, охлаждению, обеззараживанию и др.) в сроки, обеспечивающие сохранность его качества. При этом с момента поступления зерна на хранение в течение всего периода его хранения организуется систематический контроль за качеством и состоянием его каждой партии. Контроль проводят за температурой зерна, влажностью, зараженностью вредителями хлебных запасов, запахом, цветом и другими показателями качества, нормируемыми действующей нормативно-технической документаций. Базисные кондиции очищенного и высушенного зерна пшеницы имеют следующие характеристики: - влажность – 14,5%; - сорность – 1%; - зерновая примесь – 2%. Приобретателями услуги по хранению зерна являются: • хозяйствующие субъекты (юридические лица и хозяйственные предприниматели), осуществляющие производство сельскохозяйственной продукции; • хозяйствующие субъекты, уполномоченные осуществлять закупки зерна в региональный и муниципальный продовольственные фонды; • хозяйствующие субъекты, осуществляющие коммерческие закупки зерна, у сельхозпроизводителей и иных хозяйствующих субъектов для последующей перепродажи; • хозяйствующие субъекты, оказывающие услуги сельхозпроизводителям и осуществляющие расчеты с ними в натуральной форме (зерном); • хозяйствующие субъекты, закупающие зерно для последующей переработки и не имеющие собственных мощностей для хранения. ООО «Волгоградский элеватор» является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. В соответствии с уставом целями деятельности предприятия являются: • максимальное удовлетворение потребностей товаропроизводителей сельхозпродукции имеющимися в наличии и предназначенными для этого основными фондами предприятия; • обеспечение работникам предприятия необходимых условий для эффективной производственной деятельности, улучшение их материального и социального положения; • извлечение прибыли Задачи предприятия состоят в следующем: • обеспечение необходимого для района и области объема заготовок зерновых культур; • обеспечение безопасности качества принятого зерна; • создание необходимых удобств для клиентов; • рациональное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов; • развитие и реконструкция материальной базы; • совершенствование форм и методов управления и хозяйствования. К основным видам деятельности относится: закупка, приемка, послеуборочная обработка и хранение ресурсов зерна, доработка и хранение давальческого зерна. Организационная структура ООО «Волгоградский элеватор» представляет собой линейную структуру. Рис. 1 Структура управления ООО «Волгоградский элеватор» Возглавляет деятельность ООО «Волгоградский элеватор» Директор. В его обязанности входит: • управление текущей деятельностью; • осуществление кадровой политики; • заключение договоров с поставщиками, ремонтниками, подрядными организациями и договоров купли-продажи; • взаимодействие с органами управления района. В обязанности заместителя директора входит осуществление: • контроля за технологическими операциями на элеваторе; • непосредственного управления производственным процессом • контроля количества хранимой продукции; • координация и контроль поставщиков. Главный инженер следит за работой всех технических служб. Его деятельность заключается: • в контроле за технической и пожарной безопасностью; • в контроле за исполнением технического перевооружения и ремонта; • в техническом лицензировании и экспертизой элеватора. В обязанности юриста входит: • подготовка договоров хранения и покупки; • лицензирование и страхование; • связь с общественными организациями. Начальник лаборатории осуществляет: • контроль качества продукции на элеваторе; • ведение количественно - качественной документации; • управление лабораторией. Главный бухгалтер составляет: • бюджет элеватора • бухгалтерский баланс; • отчетность перед налоговыми органами; • планы инвентаризация. В обязанности помощника директора по персоналу входит: • комплектование предприятия кадрами рабочих и служащих; • учет личного состава организации; • прием перевод и увольнение работников; • контроль за своевременным исполнением приказов; • оформление документов для назначения пенсии. Начальник транспортного участка осуществляет контроль погрузо - разгрузочных работ на транспорте. ООО «Волгоградский элеватор» оборудован всем необходимым оборудованием для транспортировки и хранения зерна. Условия хранения зерна на старейшем элеваторе полностью соответствуют самым высоким требованиям – состояние крыши, вентиляция и другое оборудование. Установлен пробоотборник «Ракораф», который позволил значительно сократить время отбора проб. Лаборатория элеватора оснащена новейшим оборудованием, с помощью которого выполняется качественный анализ зерна. Смонтирована дополнительная точка отгрузки зерна на ж/д транспорт и установлена железнодорожная маневровая лебедка, что позволило увеличить производительность отгрузки до 2 000 тонн в сутки. Приемное устройство зерна с ж/д транспорта позволяет осуществлять выгрузку зерна одновременно из четырех вагонов. Производительность приемки зерна с ж/д транспорта составляет 1 500 тонн в сутки. Четыре автомобилеразгрузчика встроены в технологические линии так, что возможна одновременная приемка двух разных зерновых культур по независимым технологическим маршрутам, не допуская смешения культур. Производительность приемки зерна с автотранспорта увеличена до 150 тонн в час Линия отгрузки зерна на водный транспорт исключает проникновение посторонних в момент погрузки и позволяет производить отгрузку зерновых культур с точным весом и производительностью до 200 тонн в час. Установленные электронные автомобильные и железнодорожные весы обеспечивают точность измерения и исключают «человеческий фактор». Результаты взвешивания автоматически вносятся в локальную компьютерную сеть. Особое внимание, учитывая месторасположение элеватора, уделяется промышленной, пожарной и экологической безопасности. Разработан и согласован план реконструкции аспирационного оборудования. Значительно уменьшена запыленность помещений, выбросы загрязняющих веществ в атмосферу приведены в соответствие с нормами ПДВ. Все производственные помещения оборудованы автоматической пожарной сигнализацией. Персонал элеватора обучен действиям в чрезвычайных ситуациях, регулярно проводятся учения. Паспортная емкость элеватора составляет 102 тыс. тонн. Элеватор состоит из следующих зданий и сооружений: 3 силосных корпусов, рабочая башня, пункт приёма зерна с автотранспорта, железнодорожного, погрузка зерна на автотранспорт и в железнодорожные вагоны, котельная, пост сварки, гаражи, собственная лаборатория. Элеватор состоит из рабочей башни - где находятся пять нории. Производительность норий - 350 тонн/ч., высота нории 60 метров, имеются оперативные банки и 8 силосных корпусов. Количество контейнеров восемнадцать штук; сепараторов 3 штуки (БЦС-100); зерносушилка ДСП-32; аспирационная установка состоит из вентиляторов, воздухоотводов и пылеочистительных установок. Всего на предприятии 54 системы с пылегазоулавливающими установками. Фактическая степень очистки 73...93%. В процессе хранения выполняются работы не только по сушке и подработке зерна, но и услуги по погрузке и разгрузке зерна, лабораторным исследованиям, документальному оформлению прав собственности на хранящееся зерно третьим лицам, по отпуску зерна автомобильным или железнодорожным транспортом. ООО «Волгоградский элеватор» имеет собственный причал для отгрузки напрямую с элеватора зерна при транспортировке его водным транспортом. Для контроля качественных показателей зерновых продуктов имеется квалифицированный штат производственно-технологической лаборатории. Лаборатория осуществляет контроль за ведением технологического процесса хранения зерновых культур, производства продукции, соблюдением установленных норм качества и выхода продукции. Раз в квартал представителем государственной хлебной инспекции проводятся проверки количественно-качественного учета зерна. Персонал лаборатории работает в отдельно стоящем здании, которое оснащено всем необходимым для работы оборудованием и приборами. В числе других этот элеватор выиграл конкурс на хранение зерна интервенционного фонда. Уже несколько лет, как он хранит тысячи тонн государственного зерна, которое занимает шестьдесят процентов емкостей Волгоградского элеватора. Хранение в элеваторе обыкновенно соединяется с обезличением зерна: зерно разных потребителей смешивается, и распределяется на немногие установленные сорта. Взаимоотношения между ООО «Волгоградский элеватор» и покупателями услуг по хранению зерна регулируются Гражданским кодексом Российской Федерации. Деятельность по хранению зерна и продуктов его переработки предусматривает заключение договора хранения и оказание услуг по хранению. В соответствии с главой 47 Гражданского кодекса Российской Федерации по договору хранения одна сторона обязуется хранить вещь, переданную ей другой стороной, поклажедателем и сохранить эту вещь в сохранности. Деятельность по хранению осуществляется при заключении договора между хранителем и поклажедателем за соответствующее вознаграждение и носит возмездный характер. Обязанность по уплате вознаграждения содержится в возмездных договорах, как правило, заключенных с лицом, для которого данная деятельность является профессиональной. Предоставление услуг по хранению зерна осуществляется на основе прямых договоров между ООО «Волгоградский элеватор и покупателями услуг (договоров складского хранения). При этом большинство договоров заключается на условиях "франко-элеватор", то есть транспортировка зерна до места хранения осуществляется транспортом потребителя услуг. Волгоградская область относится к низкоконцентрированному рынку. Структура сельскохозяйственного производства зерна предопределила сложившуюся в регионах сеть элеваторных комплексов по принципам административно-территориального деления региона, минимизации транспортных расходов, ориентации сети дорог на районные или областные центры. Предприятия, осуществляющие хранение зерна, размещены на территории регионов достаточно равномерно. Расстояния между элеваторными комплексами относительно невелики. До перехода к рыночной экономике за каждым действующим элеваторным комплексом были закреплены определенные районы по сдаче зерна с указанием объемов хлебозаготовок. В условиях рыночной экономики официальное закрепление районов за элеваторными комплексами отсутствует, но, поскольку, при их строительстве предусматривалось наиболее выгодное их месторасположение по отношению к определенному кругу хозяйств (логически обоснованная система логистики), старая схема закладки зерна, в основном, сохранилась. ООО «Волгоградский элеватор» имеет достаточно устойчивую клиентуру благодаря давно сложившимся связям и системой логистики. Сельхозпроизводители, с целью экономии затрат на транспортировку предназначенного для хранения зерна, отгружают продукцию на близлежащие элеваторные комплексы. При этом большинство крупных товаропроизводителей (как правило бывшие совхозы и колхозы), предпочитают сдавать зерно на хранение по ранее установившимся деловым связям, не делая при этом предварительных экономических расчетов. Фермерские хозяйства оценивают разницу цен на близлежащих элеваторных комплексах, выбирая наиболее выгодные экономические условия для хранения. И хотя зерно не является скоропортящимся продуктом и пригодно без начальной переработки для перевозки на значительные расстояния, рост цен на ГСМ, рост железнодорожных тарифов, а так же низкие закупочные цены на зерно, делают транспортные расходы наиболее существенным фактором при выборе элеваторного комплекса, даже в сравнении с ценами на его услуги. Это обусловило для сельскохозяйственных предприятий ограничение выбора элеваторного комплекса для хранения зерна с сохранением транспортных расходов на уровне менее 5% от стоимости зерна. Таким образом, ООО «Волгоградский элеватор» является современным хозяйствующим субъектом, имеющим право заключать прямые договора от своего имени, имеющим обособленное имущество, необходимое технологическое оборудование для проведения работ и оказания услуг по приемке, хранению, подработке, сушке и отгрузке и транспортировки зерна. Условия хранения зерна полностью соответствуют требованиям предъявляемым государством к данным сооружениям.

http://www.edka.ru/food/2011-02-08-1  

Итак, о пшенице и её видах: Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница. Каждая страна, кроме общераспространённых сортов пшеницы, имеет и свои местные сорта. Сельскохозяйственная классификация пшеницы не вполне сходится с делением, принимаемым ботаниками.

Характеристика разных сортов пшеницы определяется формами главнейших вегетативных органов — стебля и колоса, затем различием во внешнем виде зёрен и их химическим составом. Несмотря на множество попыток к составлению классификации пшеницы, окончательного соглашения до сих пор нет.

1. Пшеницы (первая группа - настоящие пшеницы) дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зёрна в нём голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных плёнок.

2. Вторая группа, полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зёрна крепко облегаются плёнками и отделяются от них с большим трудом. С этими двумя группами соотносится деление пшениц на мягкие и твердые, с причислением к этим группам английской пшеницы (Т. turgidum) и польской пшеницы (Т. polonicum), соответственно. Мягкие пшеницы имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твёрдые и польские пшеницы такой массой заполнены бывают всегда. Колос у мягких пшениц шире и короче, чем у пшениц твёрдых, зато у последних наружные плёнки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские пшеницы по длине колоса похожи на тростник, плёнки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти пшеницы

Эти отличия касаются как внешнего вида зёрен, так и химического состава. Одни зёрна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие. Особенно длинны зёрна у пшеницы польской, чем она похожа на зёрна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью. У одних сортов пшеницы зёрна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зёрна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние сорта называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зёрен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее. Между этими двумя типами встречается средняя форма, зёрна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие пшеницу стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта пшеницы — банатская и тэйская. К числу мягких пшениц в России относятся такие сорта: гирка, сандомирка, костромка, куявская и другие безостые пшеницы, из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твёрдые же пшеницы -это все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и другие. Лидерами по выращиванию пшеницы являются Китай, Индия, США и Россия.

Пшеница является основной продовольственной культурой, делится, как уже было сказано выше, на мягкую и твердую. Мягкая пшеница предназначена для получения хлебопекарной муки, а твердая — макаронной муки, крупы. Мягкая и твердая пшеница отличаются друг от друга. Зерно мягкой пшеницы овально-округлой формы, с хорошо заметной бороздкой, белого цвета или с красным оттенком. Зерно твердой пшеницы узкое, ребристое, плотное, янтарно-желтого цвета, бородка почти незаметна. Клейковина, получаемая из муки из твердых пшениц, упругая, сильная. Пшеницу делят на шесть типов по ботаническим признакам и характеру культуры (озимая или яровая); типы подразделяют на подтипы в зависимости от стекловидности и цвета зерна. Тип 1 — мягкая яровая краснозерная. Подтип 1 — темно-красная, стекловидная, стекловидность не менее 75%. Подтип 2 — красная, стекловидность не менее 60%. Подтип 3 — светло-красная, стекловидность не менее 40%. Подтип 4 — желтая, стекловидность менее 40%. Тип 2 — яровая твердая. Подтип 1 — темно-янтарная, стекловидность не менее 70%. Подтип 2 — светло-янтарная, стекловидность не нормируется. Тип 3 — мягкая яровая белозерная. Подтип 1 — белозерная, стекловидность не менее 60%. Подтип 2 — белозерная, стекловидность менее 60%. Тип 4 — мягкая озимая краснозерная, делится на четыре подтипа аналогично пшенице типа 1. Тип 5 — мягкая озимая белозерная, на подтипы не делится. Тип 6 — озимая твердая, на подтипы не делится. Пшеницу 1 - 4-го подтипов 1 и 4 типов, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности, но не отвечающую требованиям по его цвету, относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности. Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания, уборки или хранения свой естественный цвет, определяют как "потемневшая" (при наличии темных оттенков) или как "обесцвеченная" с указанием номера подтипа и степени обесцвеченности. Классы пшеницы Мягкая и твердая пшеница всех классов, кроме 5-го класса, предназначена для использования на продовольственные цели, а пшеница 5-го класса - на непродовольственные цели. Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна.

Деление на типы и подтипы не, дает полного представления о качестве пшеницы, поэтому стандартом предусматривается деление мягкой пшеницы на шесть классов, а твердой — на пять. К первым трем классам (высшему, первому, второму) мягкой пшеницы относят пшеницу, которую можно использовать не только самостоятельно для хлебопечения, но и в качестве улучшителя слабых пшениц. Такую пшеницу называют сильной. Пшеница 3 класса относится к ценной, так как она используется самостоятельно для хлебопечения и не требует улучшения. К 4 классу относится пшеница, которая должна быть улучшена сильной и только после этого может быть использована для хлебопечения. Пшеницу 5 класса используют как фуражную. Твердую пшеницу 24 классов, содержащую зерна пшеницы других типов более 15 %, принимают как мягкую пшеницу 4-го класса.

Группы злаков Хлебные злаки принято делить на две группы: • настоящие хлеба (злаки) — пшеница, рожь, ячмень, овес; • просовидные хлеба (злаки) — кукуруза, рис, просо, сорго. Пшеницу, содержащую примесь зерен других зерновых и семян зернобобовых культур более 15 % массы зерна вместе с примесями, принимают как смесь пшеницы с другими культурами с указанием ее состава в процентах.