Цитата сообщения MOLODA_I
ПОЧТИ ЗАБЫТОЕ: русские битки из крупы
Гречаники с сыром и картофелем. Кудринчики из перловки с грибами. Кукурузные биточки с маслинами. Рисовые биточки с кунжутом и овощами. Пшенники с курагой и медом. Десертные рисовые биточки с изюмом.
Что такое котлеты, знают все. И, конечно, про исходник - французскую котлету на косточке (côtelette avec os) - многие тоже в курсе. В русской кухне можно отыскать значительное количество рецептов котлет, берущих свое начало от французских основ. Чаще всего такие котлеты готовятся из цельного филе.
![1 (700x481, 254Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791641_1.jpg)
Михайловские котлеты.
![2 (700x480, 319Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791642_2.jpg)
Пожарские котлеты.
К рубленым можно отнести некоторое количество котлет из ягненка, телятины или птицы вроде Пожарских или Михайловских. Эти котлеты готовятся в виде отбивных или рубленых с добавлением значительного количества сливок, сливочного масла и панировки и напоминают французские котлеты Марешаль.
Все, что готовится из рубленого мяса, к которому добавляется значительное количество животного жира и добавок из овощей, можно отнести к тюркскому наследию. Именно такие рецепты чаще всего брались за основу приготовления рубленых котлет или котлет из фарша. Правда, в дореволюционной России это вид изделий называли битками.
Битки имели круглую форму и довольно небольшой размер. В сборнике «Подарок молодым хозяйкам» Е. И. Молоховец есть рецепты рубленых биточков. Самым модным блюдом в те времена были биточки, названные в честь белого генерала М. Д. Скобелева. Биточки "По-скобелевски" под белым соусом впервые были предложены гостям Московского Английского клуба.
Основным отличием биточков от котлет является способ доведения их до готовности. Рубленые котлеты в идеале должны иметь панировку и хрустящую корочку. Битки же после обжаривания заливают соусом и томят в нем до готовности.
![3 (700x443, 372Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791643_3.jpg)
Биточки из пшенки.
![4 (700x443, 372Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791644_4.jpg)
Биточки из перловки.
![5 (700x445, 356Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791645_5.jpg)
Биточки из гречки.
Широкий ассортимент русских битков не ограничивается вариантами из мясного или рыбного фарша. Значительное количество постных дней диктовало свои условия. По этой причине в русской кухне постные битки готовили из круп и овощей.
Предком битков можно назвать крупеник, который, как и битки, готовят из сваренной каши. И если крупник - это большая запеканка, то биток - блюдо порционное и от этого более удобное.
Судите сами. Крупеник удобно есть ложками, сидя за столом. А битки можно и в поле взять, и в дорогу. К тому же крупеники зачастую готовят довольно жидкими и нежными. А биточки упруги и зажаристы.
Простая каша, конечно же, вкусна. Но вот битки из нее вкусней и аппетитней в разы. Биточки из круп не только сытны и румяны, они по настоящему вкусны и очень полезны.
Битки с творожной или фруктовой составляющей подают на завтрак или на десерт. Битки из круп и овощей могут подаваться как дополнение к супам и бульонам и как самостоятельное блюдо.
Предлагаю вам замечательные рецепты русских битков из круп, овощей и фруктов. А так же с такими добавками как сыр и творог. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием. Это очень вкусная еда!
![6 (700x463, 383Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791646_6.jpg)
Гречаники с сыром и картофелем.
Гречаники с сыром и картофелем
Замечательные биточки с румяной корочкой и аппетитным сырно-чесночным ароматом. Подавайте их как гарнир или как самостоятельное блюдо. С грибным или томатным соусом, со сметаной, овощным салатом и соленьями.
Для приготовления вам понадобится:
Сваренная гречка (рассыпчатая) - 2 стакана объемом 250 мл, картофель сваренный в мундире - 3 средних клубня, сыр типа Российского - 100 г, зелень укропа - 15 г, приправа для мяса - 1 ч. ложка, чеснок сушеный - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу, панировочные сухари и растительное масло - опционально.
Сыр натрите на терке. Укроп мелко порубите. Картофель нужно очистить и растолочь до однородной структуры. Подготовленные ингредиенты сложите в миску и добавьте к ним гречку. Смешайте все в миске до однородности, добавив по вкусу соль и специи.
Из приготовленного фарша сформуйте биточки. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Подавайте как гарнир или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами.
![7 (700x435, 329Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791647_7.jpg)
Кудринчики из перловки с грибами.
Кудринчики из перловки с грибами
Полезная перловка в необычном варианте подачи. Биточки получаются вкуснейшие. Особую аппетитность им придают сушеные грибы и обжаренный репчатый лук. Очень вам их рекомендую.
Для быстроты и удобства перловку можно заранее отварить с кубиком бульона и хранить в морозильной камере.
Для приготовления вам понадобится:
Крупа перловая - 200 г, картофель - 120 г, лук репчатый - 200 г, чеснок - 3 зубчика, сухие грибы - 40 г, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, уцхо сунели (можно хмели-сунели) - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло и панировочные сухари - опционально.
Перловку промойте и залейте литром холодной воды. Дайте крупе ночь настояться. Сухие грибы залейте кипятком (250 мл) и дайте им настояться около 30 минут.
Настоявшуюся перловку промойте и сложите в кастрюлю. Слейте с грибов настой и отправьте его в кастрюлю к перловке. Грибы пока отложите в сторону.
Добавьте к перловке и грибному настою еще 1.3 л воды и поставьте все на огонь. После того как вода закипит, посолите перловку по вкусу и варите до готовности. Затем откиньте крупу на сито и дайте всей воде стечь. Крупу не промывайте.
Картофель очистите, натрите на мелкой терке и посолите по вкусу. Переложите натертый картофель в сито, чтобы стекла вся ненужная жидкость.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Грибы и чеснок измельчите. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте лук, чеснок и измельченные грибы. Когда зажарка немного подрумянится, переложите все в миску и добавьте перловку.
Достаньте натертый картофель из сита, отожмите руками и добавьте в миску. Добавьте соль и специи и все хорошо перемешайте.
Сформуйте биточки небольшого размера. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Подавайте со сметаной и соленьями.
![8 (700x436, 281Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791648_8.jpg)
Кукурузные биточки с маслинами.
Кукурузные биточки с маслинами
Сытные кукурузные биточки с маслинами и болгарским перцем. Это очень вкусный вариант битков из крупы, который вы можете готовить на завтрак, обед и ужин или брать с собой на работу для перекуса.
Битки отлично сочетаются с соусами из йогурта, пикантными томатными и сметаной.
Для приготовления вам понадобится:
Кукурузная крупа - 150 г, мука пшеничная - 120 г, вода питьевая - 500 мл, яйцо куриное - 1 шт., болгарский перец - 150 г, маслины без косточек - 40 г, чеснок - 3 зубчика, итальянские травы - 1 ч. ложка, оливковое масло для жарки - опционально, базилик для подачи.
Промойте кукурузную крупу. Тщательно обсушите и переложите в кастрюлю. Добавьте воду и доведите все до кипения. Варите крупу, помешивая, до готовности, и затем остудите до теплого.
Перец нарежьте очень мелким кубиком. Чеснок измельчите. Оливки нарубите ножом в мелкую крошку. Обжарьте перец и чеснок в небольшом количестве масла до мягкости перца.
К кукурузной крупе добавьте обжаренные овощи, измельченные оливки, муку и яйцо. Все вымешайте до однородности. Посолите по вкусу и добавьте специи.
Из приготовленной массы сформуйте небольшие биточки и выложите их на сковороду в разогретое оливковое масло. Обжарьте все до румяной корочки и прогрейте на небольшом огне под крышкой.
Готовые биточки украсьте листиками базилика и подавайте с соусами и сметаной.
![9 (700x457, 298Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791649_9.jpg)
Рисовые биточки с кунжутом и овощами.
Рисовые биточки с кунжутом и овощами
Рисовые биточки лучше всего готовить из круглого риса сорта Краснодарский. Этот рис обладает хорошей клейкостью, и даже после добавления овощной составляющей биточки хорошо держат форму.
Панировка из кунжута добавляет особую яркость вкусу. Биточки получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Для приготовления вам понадобится:
Рис - 200 г, вода - 500 мл, репчатый лук - 100 г, морковь - 100 г, куриное яйцо - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, томатная паста - 40 г, приправа для мяса - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу, растительное масло и семена кунжута - опционально.
Рис промойте и сварите до готовности. Остудите сваренный рис до теплого.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости и добавьте к ним томатную пасту и приправу для мяса. Обжаривайте все еще 2-3 минуты.
Готовую зажарку смешайте с рисом и добавьте соль и перец по вкусу. Из приготовленной массы сформуйте биточки и обваляйте их с семенах кунжута.
Обжарьте биточки в растительном масле до золотистой корочки.
Готовые биточки подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир. Биточки замечательно сочетаются с морепродуктами и свежими овощами.
![10 (700x427, 265Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791650_10.jpg)
Пшенники с курагой и медом.
Пшенники с курагой и медом
Яркие желтые биточки с курагой - прекрасный вариант для завтрака или полезного перекуса. Особый аромат биточкам придают мед и курага. Такие биточки можно подать и вместо десерта, украсив их взбитыми сливками или сметанным кремом.
Для приготовления вам понадобится:
Пшено - 200 г, молоко - 600 мл, мед - 40 г, курага - 100 г, масло сливочное - 100 г, соль - по вкусу, сухари панировочные - опционально.
Пшено промойте и ошпарьте кипятком. Кипяток удалит из пшена горечь. Обсушите пшено от лишней воды.
Вскипятите молоко. Подсолите по вкусу и положите в молоко подготовленное пшено. Добавьте мед и варите кашу до готовности. После того как каша сварится, укутайте кастрюлю в толстое полотенце и дайте каше упреть в течение часа.
Курагу хорошо промойте и залейте теплой водой. Дайте кураге немного набухнуть в воде. Затем осушите ее и измельчите ножом или в блендере.
Готовую кашу смешайте с курагой. Из приготовленной смеси сформуйте биточки. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.
Готовые биточки подавайте со сметаной, медом или сгущенным молоком.
![11 (700x453, 288Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791652_11.jpg)
Десертные рисовые биточки с изюмом.
Десертные рисовые биточки с изюмом
Биточки из нашего детства. Рецептом в Сети поделилась повар детского сада с 20-ти летним стажем. Биточки по этому рецепту получаются чудесные. Они невероятно нежные и просто тают во рту.
Очень важно правильно сварить кашу. Рисовая каша на молоке имеет привычку подгорать. Нужно будет довольно часто ее перемешивать. А последние 10 минут и вовсе от нее не отходить.
Для приготовления вам понадобится:
Рис круглозерный - 400 г, вода - 500 мл, молоко - 1 л, яйцо куриное СО - 1 шт., изюм 100 г, сливочное масло - 50 г, соль и сахар - по вкусу, растительное масло - опционально.
Рис промойте и обсушите от воды. Переложите рис в кастрюлю и влейте воду. Варите рис в воде, пока она полностью не впитается в рис. Теперь добавьте молоко, соль и сахар и все доведите до кипения.
Когда рис закипит, уменьшите нагрев до минимума. Варите рис, периодически помешивая, 30 минут. Следите за варкой риса, так как он может пригорать.
Изюм промойте в теплой воде и обсушите. Если изюм слишком сухой, дайте ему некоторое время набухнуть в воде.
Готовый рис полностью остудите. В итоге у вас должна получиться очень вязкая каша. Добавьте к ней яйцо и изюм и все хорошо перемешайте.
Смоченными в воде руками сформуйте биточки не слишком большого размера.
В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте к нему сливочное. Обжарьте биточки на смеси масел до румяной корочки.
Готовые биточки вы можете подать с киселем, сгущенкой или вареньем.
![12 (700x449, 356Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/4/161/791/161791653_12.jpg)
Биточки из пшенки с киселем.
Источник