Ингредиенты

Тесто: 
пшеничная мука – 500 г, 
кефир – 500 мл, 
1 ч.л. соды, 
щепотка соли.
Начинка: 
тыква – 500 г, 
сахар – 2 ст. ложки, 
вода – 150 мл,
лук – 1 средняя шт.,
масло сливочное – 150 г,
щепотка соли,
чабрец – 1 ч.л.

В просеянную пшеничную муку добавляют подогретый кефир, соль и соду. Замешивают мягкое тесто и делят его на небольшие биточки по 200 г, из которых будут раскатываться лепешки толщиной 0,5 см.

Начинку готовят из протертой мякоти предварительно сваренной тыквы. В нее добавляют мелко нарезанный поджаренный в подсолнечном масле лук, сахар, соль, чабрец, все смешать и дать остыть.

На одну сторону раскатанной лепешки выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой лепешки, придав им форму полукруга. Выпекать с двух сторон на сковороде без масла.

Лепешки какое-то время оставляют в другой посуде или под полотенцем, а когда все выпекутся, их по очереди окунают в горячую воду и каждую поливают разогретым сливочным маслом. Складывают в стопочку и делят на небольшие куски.

Рецепт от сюда сhe.rus4all.ru взял потому что не умею готовить их, но кушать очень люблю. Бесподобное кушанье попробуйте!!

Ингредиенты

Тесто: 
мука пшеничная – 100 г,
кефир – 100 г,
щепотка пищевой соды и соли. 
Начинка:
творог – 75 г, 
яйцо – 1/4 шт.,
соль – 0,5 г, 
масло сливочное – 20 г.

Тесто готовят, смешав муку с подогретым кефиром, добавляют соль, соду и замешивают. Отдельно готовят начинку из творога, смешанного с яйцом и солью. По желанию добавляют зелень, зеленый лук и другие травы.

Тесто делят на куски весом 200-250 г и раскатывают в лепешку толщиной 0,3-0,5 см. Посреди лепешки кладут начинку, края соединяют и закрывают полностью. Опять раскатывают лепешку толщиной 1-1,5 см и выпекают на сковородке с двух сторон (без масла).

Готовую лепешку протирают сухим полотенцем, избавляя от остатков муки, и окунают в горячую воду.

Лепешки складывают стопкой в широкую плоскую тарелку или поднос, поливая каждую топленым маслом (которое заранее разогревают на плите перед «купанием» лепешек). При подаче лепешки делят на 6-8 частей (как пиццу).

Ингредиенты

Баранина (также говядина):
 1–2 кг (по желанию)
Тесто на галушки:
мука (кукурузная или пшеничная) – 700 г, 
вода – 300 мл, 
яйцо – 1 шт., 
щепотка соли. 
Чесночная приправа: 
чеснок – 100 г, 
бульон – 300 г,
соль, перец.

Жижиг-галнаш считается главным и основным блюдом чеченской кухни. Это незамысловатое блюдо умеет готовить каждая хозяйка чеченской семьи. Чеченские мужчины также предпочитают всем остальным кавказским и европейским блюдам именно это. Готовка не занимает много времени, если правильно его распределить.

Мясо отваривают. Желательно класть в кастрюлю целые куски. Подсолить в конце варки. Пока варится мясо, готовятся галушки.

Из пшеничной муки, теплой воды, яйца и соли замесить крутое тесто на галушки, раскатать толщиной 1 см и нарезать на длинные полоски, которые также поперек будут нарезаться на продолговатые ромбики примерно 3-4 см. Эти ромбики раскатывают в форме ракушек легким нажатием на них по краям двумя пальцами.

Также можно приготовить галушки из кукурузной муки. Ее заваривают кипятком и начинают почти сразу же месить крутое тесто. Его не раскатывают, а сразу начинают лепить в руках галушки приплюснуто-овальной формы.

Когда мясо сварилось, его вытаскивают и кладут в другую посуду, а в кипящий бульон закидывают галушки и варят 5-10 минут. Готовые выкладывают на широкую тарелку наподобие подноса и сверху кладут куски мяса.

Отдельно подают приправу из чеснока и бульона.
Мясо и галушки макают в острый чесночный соус и запивают мясным бульоном.