ВАРЕНЬЕ - как много в этом звуке для сердца моего слилось....

1). Варенье можно уваривать до консистенции 68-72%, т.е 
капля сиропа, упав на дно стакана с водой, растворяется не сразу.
В этом случае варенье хранят в посуде, закрытой плотной бумагой или полиэт. крышками.

2). Если сироп меньшей концентрации - 60-65%, т.е.
капля сиропа, упав на дно стакана с водой, сразу же растворится,
варенье надо хорошо герметизировать.

 3). Варенье бывает 2-х видов :  "пятиминутка"  и хорошо (в несколько этапов) проваренное.

4). Вторым способом его варят 30-40 мин. тоже 2-мя способами :
с одноразовым увариванием и многоразовым, когда кипение длится 5-8 мин. с перерывами 8-12 часов.

 5).  "Пятиминутка" : кипятится немного воды, затем добавляется ягода.
Её кипятят 5 мин., а сняв с огня, добавляют сарар
 (на 1 кг. ягод - 1-1,5 кг. сахара).
Промешать до полного растворения сахара, убирая пену,
разложить по банкам, укупорить.

3 ГЛАВНЫХ ПРАВИЛА :

* В любом случае  КАЧЕСТВЕННОЕ  варенье получится ТОЛЬКО 
при  МЕДЛЕННОМ  кипении  НА  СЛАБОМ  ОГНЕ.

* НЕ  ЗАВЫВАЙТЕ СНИМАТЬ ПЕНУ !!! 

* РАСФАСОВЫВАТЬ  варенье обязательно  ГОРЯЧИМ !!!





КЛУБНИКА .

• Варенье  № 1 :

На 1 кг. ягод - 1,5 кг сахара, 1,5 стак. воды, 1 гр. лимонки.
* Подготовленную ягоду поместить в эмалир. таз и залить горячим сиропом.
Выдержать 3-5  часов без кипения.
Затем довести до кипения и кипятить 10-15 минут.
Эту процедуру повторить 4-5 раз до готовности варенья.
Перед последней варкой добавить лимонку.
Горячее варенье расфасовать и охладить.

• Варенье № 2 :

 * На сутки засыпать ягоду сахаром ( 1: 1),
затем довести до кипения (но НЕ  КИПЯТИТЬ ),
разложить по банкам, простерелизовать и закрыть  "под шубу".

• Варенье № 3 :

 " По - королевски "

* Вишню отделить от косточек и прогреть под крышкой на слаб. огне, отжать сок.
На 1 л. сока вишни добавить 1 кг. сахара, сварить вироп.
В горячий сироп положить клубнику, оставить на 10 часов, затем прокипятить 10 мин.
разложить по банкам и закатать.

• Варенье № 4 :

 * Ягоду истолочь  ВМЕСТЕ  с сахаром, причём сахар добавлять порциями.
На 1 кг. ягод  - 1,2 кг. сахара.
Разложить по банкам.  
Хранить в  ХОЛОДИЛЬНИКЕ !!! 




МАЛИНА .
 

• Варенье № 1 :

( без воды )

На 1 кг ягод - 1,5 кг сахара.
* Свежую малину высыпать в таз, засыпать сахаром, сотавить на ночь в прохладном месте.
Когда сахар растворится и ягода даст сок, поставить на медлен. огонь.
Через 18-20 мин. постепенного кипения варенье готово.
Разложить в банки и укупорить.

• Варенье № 2 :

( в собственном соку )

* Целые, не мятые ягоды уложить в стерелиз. банки.
Мятые ягоды - в эмалир. кастрюлю и размять деревянным пестиком.
Затем прогреть до  t-ры 80 град. и процедить через сито.
Оставшуюся мякоть отдавить через марлю, сок смешать с отцеженным
и процедить через ткань (байка, фланель).
Полеченным соком залить ягоды в банках,
простерелизовать при  t-ре 80-85 град. 25-30 минут.






ВИШНЯ .

• Варенье № 1:

На 1 кг. ягод - 1,2 кг. сахара.
* Сварить сироп, залить им ягоду, настоять 30 мин.
Затем проварить в течении 10 мин. и настоять часов 10.
После этого повтовить варку ещё 2 раза,
чередуя с настаиванием по 10-12 часов.
Укладывать в банки охлаждённым.

• Варенье № 2 :

На 1 кг. ягод - 1,4 кг. сахара.
* Плоды промыть и прокалоть.
Приготовить сироп : на 1 л. воды - 700 гр. сахара довести до кипения и полного растворения.
Горячим сиропом залить вишню и продержать 4-5 часов на столе.
Затем сироп слить, добавить 350 гр. сахара и кипятить 15 мин.
Плоды переложить в этот кипящий сироп и проварить 2-3 мин.
Снять с огня и оставить на 5 часов.
Затем сироп слить. Добавить оставшийся сахар и кипятить 12 мин.
Кипящим сиропом залить плоды и оставить на 5-6 часов.
Затем довести варенье до кипения и поварить 5-6 мин.
Остывшее залить в банки.

• Варенье № 3 :

( в собственном соку )

* У мытых вишен выбрать косточки и выложить в эмалер. кастрюлю.
После того, как ягода пустит сок, её шумовкой выложить в банки,
залить соком (не доводя до горлышка 2-3 см.),
накрыть пропаренными крышками и 
пастерелизовать при  t-ре 90 град. (0,5 л. банки) в течении20 мин.
После банки сразу герметично укупорить и охладить.

• Вишнёво - персиковый  КОНФИТЮР :

375 гр. вишни,
375 гр. персиков,
750 гр. сахара,
7,5 ст.л. распущенного желатина,
натёртая цедра 1 лимона,
1 пакетик ванильн. сахара.
* Персики окунуть в горячую воду, снять кожицу и
срезать мякоть тонкими полосками с косточки.
Персики с сахаром и желатином, цедрой, ванильн. сахаром и 
2-мя разрезанными ядрами персиков положить на ночь в закрытую ёмкость
и настаивать в холодном месте.
Вымыть вишню и удалить черенки и косточки,
добавить к персикам и настаивать ещё 1 час.
Затем эту массу довести до кипения, прокипятить 4 мин.
Разлить в чистые банки и закатать.





АБРИКОСЫ и ПЕРСИКИ.

• Варенье :

* Немного воды вскипятить  и высыпать в неё дольки фруктов и сахар ( 1:1 ),
дождаться закипания, убрать немного огонь и полностью пену и варить минут 10-15.
Затем добавить зёрна абрикосов, немного лимонки и поварить ещё 5 мин.
Охладить в тазу, затем разложить по банкам и укупорить.
 

• Абрикосовый  СОК  с мякотью :

На 1 кг. абрикосов - 0,5 л. воды.
Для сиропа -1 стак. сахара на 1 л.воды.
* Зрелые и перезрелые абрикосы вымыть, удалить косточки,
выложить в кастрюлю, добавить воду и кипятить 10 мин. до размягчения.
Горячую массу перетереть через сито, дуршлаг или соковыж-ку.
Добавить сахар. сироп (0,5 л. сиропа на 1 л. сока). 
Смесь кипятить 10 мин. и кипящую разлить в банки на 1 см. ниже верха горлышка.
Стерилизовать в нагретой до 70 град. воде :
0,5 л. банки - 15 мин.
1 л. - 20 мин.
3 л. - 25-30 мин.
После чего закатать банки крышками.

 

• КОНФИТЮР  из персиков и дыни :

По 250 гр. персиков и дыни,
300 гр. сахара,
3,5 ст.л. распущенного желатина,
кусочек кожуры апельсина,
2 гвоздички.
* Дыню разрезать, удалить косточки, вынуть ложкой мякоть.
Персики сбланшировать и, сняв кожицу, нарезать тонкими полосками
Всё смешать с сахаром и желатином, накрыть крышкой, 
поставить на ночь в холодное место.
Гвоздички воткнуть в кожуру апельсина,положить к фруктам,
помешивая, довести до кипения
и кипятить 3 мин.
Кожуру апельсина с гвоздичкой вынуть,
а конфитюр разложить по банкам и закатать.





СМОРОДИНА .

• Варенье  "АРОМАТНОЕ " :

* Прокипятить 5 мин. 5 стак. воды с несколькими листьями вишни.
Затем листья вынуть и всыпать в воду 10 стак. чёрн. смородины,
порварить на медленном огне 30 мин.
Снять с огня, добавить 15 стак. сахара и промешать до полного его растворения.
Разложить по банкам.

 

• ЖЕЛЕ  из смородины :

* В сок красной смородины добавить немного плодов чёрной,
уваривать 30 мин., постоянно добавляя на 1 л. сока половинную долю (400 гр.) сахара,
а другую постепенно вводить в конце варки небольшими порциями.
ЧТОБЫ  проверить готовность - надо провести по дну деревянной ложкой,
если желе готово - останется дорожка.
Разложить по банкам.

• ДЖЕМ :

Вариант № 1 : 

2 стак. воды, 10 стак. ягоды.
* Варить 15 мин., перетереть, засыпать 15 стак. сахара.
Хорошо промешать до полного его растворения, а затем
поварить ещё 5-7 мин.
Горячим разложить по банкам и укутать  "под шубу".

Вариант № 2 :

* Тоже самое, только ягоду протёртую   НЕ  ВАРИТЬ,
а  ПРОГРЕТЬ  (чтобы сахар хорошо разошёлся),
сразу разложить по банкам,
укутать  "под шубу"  до полного остывания.


ПРИВЕТ  СЛАСТЁНАМ !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.