>Как лучше составить банкетное меню? |
Хорошее настроение на банкете - залог успешного проведения любого праздничного мероприятия, будь-то свадьба, юбилей или рождение.
А залогом хорошего настроения на любом банкете, в первую очередь, является правильно составленное меню, приятная музыка и профессионально отработанный сценарий проведения незабываемого события.
Очень важно выбрать подходящий предполагаемому событию и характеру приглашенных на мероприятие гостей, банкетный зал. Хорошо, когда в городе есть такой шикарный выбор, как банкетные залы Москвы. Русская, европейская, итальянская, кавказская, азиатская, средиземноморская, восточная, рыбная и даже авторская кухни удовлетворят вкусы даже самых привередливых гостей. А гостеприимство и развлекательные программы, красота залов и сервировки, уютная атмосфера залов и разнообразное меню сделают любое праздничное событие в таких шикарных банкетных залах - незабываемым и радостным.
Но, что делать, когда такого выбора нет?
- правильно составить банкетное меню, чтобы гости остались довольны праздничным угощением;
- обратиться к профессиональному ведущему праздничных мероприятий;
- подобрать музыку, поднимающую настроение и подходящую для основного контингента приглашенных. Не забывайте чередовать фоновую музыку для неспешной беседы во время принятия пищи за праздничным столом и активную "заводную" - для танцевальной разминки.
И тогда вам будет всё равно, какого уровня банкетный зал и его обслуживание. Главное - хороший повар и веселая музыка для хорошей компании.
Факторы, которые стоит учитывать при составлении меню:
1. Еды должно хватить всем и чтобы не возникала ситуация дополнительного заказа. Хорошим вариантом будет если горячие блюда можно сделать порционными, а все остальное (холодные закуски, салаты) подать в общих тарелках.
2. Не забывайте о времени года. Если ваша свадьба летом, то гости вряд ли будут все время посвящать еде, они скорее всего выпьют больше воды. Также это касается и алкогольных напитков, летом люди отдадут предпочтению более легким и охлаждающим напиткам.
3. Нужно договориться с рестораном о закупке собственных напитков. Многие рестораны устанавливают так называемый «пробковый сбор» и чаще всего выгоднее его оплатить, чем заказывать напитки в самом ресторане.
4. Учитывать сколько гостей мужского и женского пола. Мужчины, как мы все знаем, едят и пьют больше. Будет не лишним, если вы заранее обсудите с гостями, какие напитки кто предпочитает.
5. Если среди гостей присутствуют дети, стоит обговорить для них отдельное меню. Естественно, что ребенок не будет много есть. Так же стоит поступить, если есть вегетарианцы и гости на особой диете.
6. Лучше всего заранее попробовать блюда ресторана до подписания договора, например салаты которые вы планируете заказать. Это стоит сделать для того, чтобы вы и ваши гости в день свадьбы были довольны кухней и тем самым уберегли себя от неприятных сюрпризов.
Если вы хотите сделать фуршетный стол, то он нужен если существует время между приездом гостей и временем когда подъедут молодожены разница более получаса. Главная задача фуршетного стола — утолить голод и скоротать время. Поэтому легких закусок — фрукты и канапе будет достаточно.
Также фуршетный стол можно заменить сладким, сырным, лимонадным столом, в зависимости от ваших предпочтений и тематики свадьбы.
Примерный расчет еды на человека:
Суммарное количестве еды на одного человека -1400-1600 грамм:
Холодные закуски – 300-400 гр. (сыры, нарезки мясные и рыбные, соления, свежие овощи и т.п.) Сервируются в стол перед началом банкета.
Салаты – 200-250 гр. (в расчет входят все салаты из меню). Сервируются в стол все, кроме теплых салатов, теплые подаются сразу после посадки гостей.
Горячие закуски – 100 гр. (жульен, запеченные овощи, креветки в кляре и т.п). Подаются через 30-40 минут после начала банкета.
Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. Подаются вместе с гарниром через 1,5-2 часа после подачи горячей закуски.
Гарнир к горячему – 150 гр.
Фруктовая тарелка – 200 гр. Можно сразу поставить в стол, либо после горячего блюда во время зачистки столов перед подачей десерта.
Торт — 150-200 гр. Подается через 1,5-2 часа после горячего блюда.
Примерный расчет напитков:
Крепкие алкогольные напитки – 0,5 л на 2-3 человека;
Шампанское –1 бутылка на 2-3 человек;
Вино – 1 бутылка на 2 человек, при этом красное вино предпочитает примерно 70%; а белое –оставшиеся 30%.
Безалкогольных напитков, таких как: вода (с газом и без), сок (нескольких видов) и морс-лимонад — должно быть 1,5-2 литра на человека.
Не старайтесь угодить вкусам каждого из гостей, так как у всех они свои. Выбирайте классические блюда – это самый оптимальный вариант.
Критерием выбора ресторана должны стать прежде всего вкусовые качества блюд, а не интерьер, расположение и прочее.
По материалам srve.ru
Серия сообщений "сервировка и декорирование стола,гостевой этикет":
Часть 1 - Сервировка стола - необходимо знать
Часть 2 - Во всем должна быть красота! Сервировка и декорирование стола
...
Часть 18 - Какие бывают тарелки?
Часть 19 - Такие разные…тарелки
Часть 20 - >Как лучше составить банкетное меню?
Часть 21 - 20 идей для украшения баночек с вареньем
Часть 22 - Как выбрать скатерть
Часть 23 - КАК ВЫБРАТЬ СКАТЕРТЬ
Часть 24 - Силиконовая скатерть.Как правильно постелить.Моя прелесть от Royal Skaterty !
Рубрики: | рецепты |
« Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |