С баклажанов срезать хвостик и положить их в форму (или же просто на противень). 
Запечь в разогретой до 220 градусов духовке около 30 минут.
Лук почистить, порезать как можно мельче.
Помидоры залить на пару минут кипятком. 
Каждый помидор крестообразно надрезать и снять шкурку.
Порезать помидоры мелкими кубиками.
Лук обжарить на растительном масле около 10 минут (до прозрачности).
Добавить помидоры, перемешать. Тушить примерно 10-15 минут.
Готовые запеченные баклажаны остудить- потом снять шкурку.
Мелко порезать.(кубиками)
Смешать в салатнике баклажаны и помидоры с луком. 
Посолить, поперчить, добавить выдавленный через чеснокодавилку чеснок. 
Налить 2 ст.л. растительного масла, перемешать. 
Поставить в холодильник не менее чем на час, так как икра из баклажан становится наиболее вкусной именно тогда, когда настоится и охладится.