А любите ли вы квашеную капусту так как люблю ее я? Если да, то сейчас самое время квасить! Растущая луна!

   Когда я была маленькой... ежегодное квашение капусты было настоящим семейным ритуалом. Сначала готовили бочку: замачивали ее на несколько дней (не помню на сколько), потом бучили : заливали кипятком с вереском и бросали раскаленный камень. Закрывали это все крышкой, укутывали одеялом.

    Капусту поздних сортов закупали мешками после первых морозов. Накануне дня "N" чистили морковку-много, терли ее на крупной терке и готовили вилки-освобождали от верхних зеленых листов. Сам процесс соленья начинали с утра. Шинковали капусту большим ножом, который регулярно правили точильным брусочком. Перемешивали капусту с морковкой и плотно укладывали в бочку пересыпая все солью. Работа могла занять два дня. Со временем появилась шинковка дело пошло гораздо быстрее. Когда бочка заполнялась сверху укладывали гнет. Трое суток капуста кисла. Ее регулярно прокалывали деревянной палкой- выпускали газы, иначе готовый продукт горчит. Снимали пробу... и по готовности выносили в холод на хранение.

      Возьмет мама сечку, нарубит капустки. Капуста с мороза - это что-то!!  Льдинки мелкие на зубах хрустят! Вкуснотища!

     Сейчас, конечно жизнь изменилась. Свежая капуста круглый год продается. Да и квашеная на прилавках магазинов имеется. Но разве можно сравнивать?

     Поэтому предлагаю проверенный временем и мною упрощенный рецепт квашеной капусты:

     На 3-х литровую банку  готового продукта нам понадобится: вилок капусты весом примерно 2 кг, 1 большая морковка, столовая ложка соли с хорошей горкой, 1 литр остуженной кипяченой воды.

      Капусту нашинковать на комбайне или ножом, морковь натереть на мелкой шинковке. Смешать. Уложить в банку плотно. Соль растворить в воде и залить рассол.Оставляем при комнатной температуре. Все! Ждем 2 суток. Не забываем прокалывать!!! Пробуем, если не достаточно кислоты, держим в тепле еще, в другом случае убираем в холодильник.

    P.S. Я стараюсь солить капусту на растущую луну. Существует целая теория об активности молочнокислых бактерий в этот период. Правда как-то пришлось посолить на убывающей луне. Капуста тоже удалась, но кисла четверо суток!

   Итак сегодня посолила капусту. Фото прилагаю. А что из нее можно приготовить расскажу в следующий раз!