Автор Ирина Федотова

Сувлаки, как и множество других рецептов греческой кухни, обросли множеством вариаций, так что уже и не отличишь – где настоящие сувлаки, а где фантазии российских хозяек на тему сувлаки. Так что если уж и брать рецепт, то «из первых рук». О том, как правильно приготовить сувлаки, рассказывает Ирина Федотова. Она живет в Афинах уже 10 лет и работает в национальной греческой таверне.

Сувлаки – одно из традиционных блюд греческой кухни. Это небольшие шашлыки на деревянных шампурах. Продаются почти во всех ресторанах и закусочных. Прогуливаясь по улочкам в центре Афин, вы можете на каждом шагу увидеть небольшие магазинчики, где вам предложат  широкий выбор  шашлыков. Куриные или свиные, на деревянных палочках-шампурах или завёрнутые в лепёшку со свежими овощами и соусом дзадзики. Но давайте по порядку. Классические сувлаки (их  греки называют «каламаки», что означает соломка) – это  маленькие кусочки мяса, нанизанные на палочки и запечённые на углях. Их можно есть прямо на ходу, стягивая кусочек за кусочком с палочки или  перекусить тут же, сев за столик и заказав ещё картофель-фри и соус дзадзики. Как правило, вам подадут ещё и кусочки белого хлеба, поджаренные на решётке. Всё вместе- просто объедение.

Ещё одна разновидность сувлак – это завёрнутые в поджаренную лепёшку кусочки мяса (свинина, баранина, курица) с нарезанными дольками  помидора, лука и соусом дзадзики. Если вам не пришлось побывать в Греции и попробовать сувлаки, не расстраивайтесь – их мы сможем  приготовить и дома. Ну что же, начнём.

Ингредиенты:

• мясо (свиной окорок, корейка, свиной ошеек) -  600-800 грамм,
• оливковое  масло- 100 грамм,
• сок  ½ лимона;
• горчица острая – 2 ст. ложки,
• приправа орегано -  ½ ч. л.
• соль, перец – по вкусу ,
• готовые лепешки -  3-4 шт. или кусочки белого хлеба,
• деревянные палочки-шампура — 6 штук.

Весна - время пикников и отдыха на природе. А что может быть лучше аппетитного шашлыка, приготовленного на углях? Passion.ru предлагает вам рецепт шашлыка из свинины - просто, быстро и невероятно вкусно!

Нам потребуется:
Свинина (шейная часть) - 2,5 кг,
Лук репчатый - 1 шт.,
Масло растительное - 30-50 мл,
Мята сухая - 2 ст. ложки,
Розмарин сухой - 1 веточка,
Перечная смесь - 1-2 ч. ложки,
Семена укропа - 1 ч. ложка,
Соль.

За окном непогода и на пикник выбраться никак не удается, а так хочется приготовить шашлык, как быть? Приготовить его в духовке. Сегодня шашлык будем делать из свинины, возьмём для этого шейную часть. Тут отлично сочетаются мясо и жир, поэтому шашлык будет мягким. Вкус мяса во многом зависит от маринада. Предлагаем свой рецепт маринада для шашлыка. Приступим?

Нам потребуется:

• Шея свиная - 700 г,
• Лук репчатый – 300-400 г,
• Пряности по вкусу,
• Овощи для гарнира по вкусу,
• Перец чёрный крупного помола,
• Соль.

Знаете ли вы, что диетологи советуют регулярно употреблять форель в пищу? Ведь в ней содержится наибольшее количество Омега-3 - полиненасыщенных жирных кислот, так необходимых нам для здоровья кожи! Попробуйте приготовить шашлычки из форели - минимум времени, максимум вкуса!

Нам потребуется:
Форель - 600 г,
Лимон - 1 шт.,
Масло растительное - 5 ст. ложек,
Укроп - 1 пучок,
Петрушка - 1 пучок,
Базилик сухой - 2 ст. ложки,
Соль,
Перец.

Пропорции даны из расчета приготовления маринада на 2-2,5 кг продукта (мяса, рыбы, птицы).

Апельсиновый маринад для шашлыка из птицы

Ингредиенты:

• Апельсины – 4 шт.,
• Мёд – 4 ст. ложки,
• Масло оливковое – 4 ст. ложки,
• Чеснок – от 2 зубчиков и более по вкусу,
• Куркума – от 1 ч. ложки,
• Красный острый перец – от 0,5 ч. ложки,
• Красный сладкий перец – 1 ч. ложка,
• Соль.

Приготовление:
Цедру 1 апельсина измельчить на терке. Из всех апельсинов выжать сок. Чеснок очистить и измельчить на терке. Соединить апельсиновую цедру, апельсиновый сок, мед (при необходимости его можно растопить), оливковое масло, измельчённый чеснок. В эту смесь добавить по своему вкусу куркуму, красный острый и сладкий перец, соль.

Тщательно все перемешать. Маринад готов. Поместить в него разрезанную на части куриную тушку, хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек курицы был в маринаде. Мариновать куриное мясо долго необязательно. Если времени мало, то можно мариновать в прохладном месте минут 30. 2-3 часов вполне достаточно, чтобы курица отлично замариновалась.

Маринад из пряных трав для шашлыка из рыбы

Ингредиенты:

• Кинза – 1 пучок,
• Розмарин – 1-2 веточки,
• Укроп – 0,5 пучка,
• Тимьян –  2-3 веточки,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Лимон – 0,5 шт.,
• Масло оливковое (рисовое или другое по вкусу),
• Соль.

Приготовление:
Пряные травы промыть в проточной воде, обсушить. Подготовленные травы измельчить. Из лимона выжать сок. Лук измельчить на терке и отжать сок. Соединить измельчённые травы с луковым соком и соком лимона, маслом и солью. Все хорошо перемешать. Маринад готов. Выложить подготовленные кусочки рыбы так, чтобы все кусочки были покрыты  маринадом, и выдержать 0,5–1 час в прохладном месте.

Из этого маринада можно исключить луковый сок и (или) сок лимона, заменить пряные травы, указанные в рецепте, на те, что вам больше по вкусу.

Маринад из хлебного кваса для шашлыка из свинины

Ингредиенты:

• Хлебный квас (натуральный) – 500 мл,
• Мёд – 50 г,
• Имбирь (корень) – 2-4 см,
• Лук репчатый – 1000 г,
• Черный перец свежемолотый.

Приготовление:
Лук очистить, измельчить и помять руками, чтобы выделился сок Имбирь измельчить на терке. Соединить подготовленное мясо с измельчённым луком, имбирём, чёрным перцем и медом. Хорошо перемешать и залить квасом.Мясо в маринаде поставить на 2-5 часов в прохладное место. Для данного маринада квас можно использовать в смеси с водой один к одному.

Маринад из красного вина для шашлыка из говядины

Ингредиенты:

• Вино красное сухое – 500 мл,
• Лимонный сок или винный уксус – 100 мл,
• Лук репчатый – 300-500 г,
• Чеснок – 2-5 зубчиков,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Тмин,
• Чёрный перец,
• Соль.

Приготовление:

Лук очистить, нашинковать кольцами или полукольцами и помять руками. Чеснок измельчить на терке или использовать для этого чесночный пресс. Вино соединить с лимонным соком или уксусом, немного подогреть и добавить измельчённый лук и чеснок, лавровый лист, тмин, чёрный перец и соль по вкусу. Дать маринаду настояться. Мариновать говядину следует не менее 2 часов.

Если вам не нужна кислая нотка, которую даёт лимонный сок или винный уксус, то их можно исключить из маринада.

Маринад из гранатового сока для шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• Гранаты – 3 шт.,
• Рисовое масло (или любое растительное) – 170 мл,
• Лимон – 0,5 шт.,
• Чеснок – 3 зубчиков до 1 головки,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Зира – 0,5 ч. ложки,
• Базилик (сухой) – 1 ст. ложка,
• Кориандр (зерна) – 1 ч. ложка,
• Чёрный перец,
• Соль.

Приготовление:
Из половинки лимона выжать сок. Из гранатов также выжать сок. Должно получиться 100-150 мл гранатового сока. Можно для этого использовать соковыжималку или другой способ: гранат покатать по столу, нажимая ладонью так, чтобы зерна внутри лопнули и получался сок; затем аккуратно сделать небольшой разрез на шкурке граната и выдавить через этот надрез весь сок. Пропустить чеснок через чесночный пресс. Все ингредиенты соединить в чаше блендера с маслом, пряностями и специями, взбить. Замариновать мясо в маринаде в течение 2 и более часов.

Татьяна ЧЕКРЫГИНА

http://food.passion.ru/uroki-masterstva/sostavlyae...v-sdelat-shashlyk.htm?page=0,1