Бисквит Кастелла (два рецепта)

Бисквит Кастелла - идеальный десерт, так как он не теряет форму и можно не использовать сироп для пропитки с кремом. Выпечка получается очень нежной. Для приготовления необходим минимальный набор ингредиентов. Этот десерт появился в Японии в XVI в. за счет португальских купцов. Название изделия в переводе с португальского языка означает "хлеб Кастилии". Данная выпечка в течение длительного периода времени не портилась и не черствела и поэтому торговцы брали ее в дорогу.

Бисквит Кастелла имеет ванильный нежный аромат и воздушную текстуру, которая похожа на десерт "Птичье молоко". Несмотря на простую рецептуру, выпечка не теряет форму, получается пористой и немного влажной.

Классический рецепт

Бисквит Кастелла (рецепт простой и быстрый в приготовлении) традиционно нужно готовить в прямоугольной форме, но можно задействовать круглую емкость. По завершении готовки десерт приобретает влажную, упругую, мелкопористую текстуру. В Японии угощение готовят в специальной большой печи.

Ингредиенты:

• мед - 35 г
• молоко - 35 мл
• мука - 100 г
• сахар - 100 г
• ванильный сахар -  5 г
• яйцо - 200 г

PS: eсли мед засахарился, его требуется немного разогреть в микроволновой печи, доведя до жидкой консистенции.

Приготовление:

Мед смешать с молоком.

Белки отделить от желтков и перелить в сухую тару. На низкой скорости взбить белки до пышной пены.

Не останавливая процесс взбивания, постепенно всыпать ванильный с обычным сахаром. По завершении перемешивания состав должен стать густым, пышным и устойчивым.

Ручным венчиком по одному вмешать в белковую массу желтки. За 3 раза ввести в смесь просеянную муку и размешать основу до однородности.

В медово-молочную массу добавить 2 ложки теста и размешать.

Смесь смешать с остальной основой и перелить в форму, предварительно промазанную маслом и покрытую пергаментом. Чтобы убрать большие пузырьки воздуха, постучать емкостью о стол.

Десерт поместить в нагретую до 170 ℃ духовку на 45 мин.

По завершении выпекания остудить изделие в форме в течение 5 мин., после переложить на решетку для окончательного охлаждения.

Бисквит Кастелла со сливками

Бисквит Кастелла (рецепт пирога можно дополнить взбитыми сливками) можно приготовить на любой праздник, если дополнительно украсить десерт кремом и свежими ягодами.

Ингредиенты:

• сливочное масло -  60 г
• мука - 80 г
• сахар - 90 г
• сливки - 80 мл
• соль - щепотка
• яйцо - 350 г ( 6 шт.)

Приготовление:

6 яичных белков отделить от желтков. Последние с оставшимся яйцом взбить миксером в течение 10 мин.

Желтковую массу постепенно дополнять просеянной мукой и сливками, продолжая процесс взбивани

Растопленное и охлажденное масло влить в состав по кругу и размешать.

Белки дополнить сахаром, солью и взбить до мягкой текстуры.

2 состава смешать и вымесить до однородности тесто.

Мучную основу переложить в форму для выпекания и поместить в разогретый до 170 ℃ духовой отсек на 40 мин.

Полезные советы и рекомендации

• Перед замешиванием основы все компоненты должны достигнуть комнатного температурного значения. За счет этого можно добиться идеальной консистенции, не нарушив химические с физическими процессами.
• Поскольку от яичных белков зависит воздушность десерта, данный компонент необходимо правильно взбивать, чтобы после выпекания угощение немного подрагивало. Тщательно взбитая белковая масса также дает возможность ингредиентам лучше и быстро смешаться.
• Для взбивания белковой массы яйца должны быть комнатного температурного режима и не содержать остатков желтка. Процесс взбивания должен проходить на средней скорости и в одном направлении для получения достаточно плотной текстуры. Дополнительно нужно убрать большие пузырьки воздуха, чтобы после запекания десерт в разрезе имел мелкопористую текстуру. Емкость для взбивания обязательно должна быть чистой и сухой, иначе белки плохо взобьются.
• Желтки нужно добавлять в белковый состав по одному, постоянно размешивая состав лопаткой по кругу. Благодаря этому масса будет немного шелковистой и кремовой.
• Молоко с медом и мукой рекомендуется добавлять в тесто постепенно, регулярно размешивая массу ложкой в одном направлении. Чтобы убрать большие пузырьки воздуха, требуется несколько раз стукнуть посудой о стол.
• Духовой шкаф нежелательно открывать преждевременно, иначе десерт может осесть. При этом на угощение не должна попадать вода, в связи с этим форму требуется хорошо обернуть фольгой. Для создания водяной бани нужно брать только горячую жидкость.
• Тесто необходимо отправлять в духовой шкаф, который предварительно был нагрет до 170 ℃. При такой температуре процесс выпекания должен длиться 15 мин., после режим необходимо понизить до 120 ℃, продолжив готовку в течение 40 мин. По завершении выпекания горячее изделие нужно сразу переложить в полиэтиленовый пакет либо обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильный отсек, чтобы десерт стал влажным и более плотным.
• Для равномерного пропекания выпечки по бокам формы требуется установить ограничители из пергаментной бумаги либо фольги.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "торты (с выпечкой) часть 4":
Часть 1 - Самый простой "Медовик", приготовленный на кефире
Часть 2 - Самый быстрый торт "Наполеон"
...
Часть 18 - Бисквит без муки - несложно, но вкусно
Часть 19 - Торт "Львов" с заварным кремом - невероятный десерт
Часть 20 - Бисквит Кастелла (два рецепта)