Предлагаю полюбившийся мне рецепт копченой скумбрии.

Очень благодарна автору! Делаю уже много лет. Съедается моментально!!! Скумбрия мягкая, сочная, вкусная!!! В магазине такой не купишь!!!

 

КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ Для рассола: 2л воды,4 ст.ложки сахара,8 ст.ложек соли, луковая шелуха (чем больше, тем лучше), специи по вкусу. Рассол доводим до кипения и охлаждаем. Добавляем 2-3 ст.ложки "жидкого дыма" ( если нет, можно обойтись без него, и тогда, вкус рыбы будет не копченый, а рыбного балыка). Берем 2 кг скумбрии, отрезаем головы, потрошим и моем. Затем опускаем подготовленную скумбрию в охлажденный рассол, накрываем и кладем небольшой гнет. Ставим в холодильник на 3-4 дня. Затем, достанем рыбку из рассола,обсушим бумажной салфеткой и подвесим за хвостики на 12 часов при комнатной температуре. Под рыбу нужно подставить противень для стекания жира. Каждую обмазать растительным маслом и завернуть в пищевую пленку. Ну, очень вкусная рыбка!!!!! Источник: Наталья Ремень, г. Минск, Беларусь, журнал “Скатерть-самобранка” bonito11