Блюда на пирах петровских времён

Понедельник, 14 Октября 2019 г. 14:04 + в цитатник

Блюда на пирах петровских времён

Известно, что Петр I предпочитал скромные блюда, хотя и прививал россиянам привычки к западной кухне. Тем не менее, на праздниках, которые устраивались царем и его приближенными, можно было отведать множество деликатесных и необычных блюд, а также стать свидетелем очень оригинальных забав. Постепенно наш народ привыкал к чужим обычаям в питании и развлечениях. Блюда на пирах петровских времён

От райского сада до стола

Любая кухня требует разнообразия продуктов. Во времена Петра в Россию попали множество новых фруктов и овощей, которые очень разнообразили рацион: баклажаны, сельдерей, петрушка, тмин, фенхель, свекла, шалфей, мята, шпинат, фасоль и многие другие культуры. Картофель, который широкое распространение получил уже после Петра, постепенно вытеснил со столов брюкву и репу. В оранжереях стали получать урожаи цитрусовых – известно, что лимоны всегда были на столе у царя. Выращивали там и дыни. А позднее, при Анне Иоанновне, даже получалось культивировать ананасы. Блюда на пирах петровских времён

Интересно, что в те времена выращивание «земных плодов» для аристократии стало частью, как сейчас бы сказали, ландшафтного дизайна. Культура парка, которая тоже в то время изменилась, предполагала создание модели рая на земле. Поэтому оранжереи и просто грядки с созревающими овощами считались прекрасным украшением и были частью садово-парковых ансамблей. Гуляя по парку, человек должен был почувствовать себя прародителем человечества, найдя в этом саду не только цветочки, но и все разнообразие земных плодов. Однако, так как время было не очень сытое, этот «рай на земле» приходилось тщательно охранять от грешников-воров. Блюда на пирах петровских времён

В этой части Петергофа, вокруг фонтана «Тритон», в старину располагались грядки с овощами. Рядом находится здание старинной оранжереи. Петровская реформа кухни коснулась не только набора продуктов, но и способов приготовления. От русских печей и горшков аристократия стала постепенно приходить к плитам и сковородам, на которых еду уже не томили и тушили, а жарили и запекали. Кстати, сейчас человечество, обратившись к здоровому питанию, проходит этот путь в обратном направлении. Тогда же в ежедневном меню русской знати появились бифштексы, филе, котлеты, шницели и отбивные. Наши люди освоили бутерброды и стали называть похлебку «супом». Блюда на пирах петровских времён

Кого коснулась реформа

Бороды Петр I рубил сгоряча, но с кухней он вел себя более осторожно (если это слово вообще можно применять к нашему царю-реформатору). Высылая в Россию семена новых культур и требуя на ассамблеях меню по новому образцу, он, тем не менее, прекрасно понимал, что перестраивать свои дома ради новых печей крестьяне попросту не будут, поэтому новшества в основном приживались у знати, а к основной части народа попадали уже добровольно, медленно и не полностью. Возможно, что для этого была и еще одна причина – дело в том, что сам царь до самозабвения любил именно русскую кухню. Известно, что ел он много, но еда его удивляла своей простотой. Сохранилось описание ежедневного меню Петра I, которое оставил в своих мемуарах один из ближайших соратников монарха, русский механик Андрей Нартов: «Кушанье ему было: холодные мяса с солеными лимонами и солеными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком, а также щи разные, каши, жаркое из утки или поросенка со сметаной, говядина с моченым яблоком, ржаной хлеб, кислая капуста, тертая редька, пареная репа». Особенно царь любил хрен, который ел в разных видах, арбузы (и свежие, и соленые), леденцы и перловую кашу. Именно с его легкой руки это блюдо попало в солдатский рацион. Только вариант рецепта Петра очень отличался от современного. Раньше перловку долго вымачивали, а затем томили несколько часов в молоке на водяной бане. Кстати, такое красивое парадное название крупы было придумано перед одним из официальных царских обедов (раньше она называлась просто «ячневая»). Произошло это, кстати, уже при Николае II – блюдо по традиции считалось любимым Романовыми.

Ассамблеи и пиры по новому образцу

Устраивать пиры, собирать множество иностранных гостей и поражать их воображение самому Петру зачастую было некогда, да и неохота. Поэтому большинство таких мероприятий (по поводу военных побед или больших праздников) проводил ближайший друг, соратник, а заодно страшный казнокрад и взяточник Александр Меншиков. Известно, что в первые годы создания Петербурга с продуктами в новой столице было туго, но первый губернатор молодого города себе ни в чем не отказывал (правды ради надо отметить, что постепенно именно благодаря его стараниями кризис с едой был преодолен). Блюда на пирах петровских времён

Для пира устанавливали длинные столы, застилали их на новый манер сначала полотном, затем скатертью. Новинками были также полотняные салфетки и столовые приборы из серебра, которые как раз входили в моду и стоили очень дорого. Столы в это время на западный манер начали украшать цветами. «Весь императорский стол утопал в васильках, это было так оригинально и красиво», — писала жена английского посла. Интересно, что в те времена женщин сажали обязательно напротив мужчин, а посередине зала мог быть устроен отдельный стол для карликов. Из развлечений обязательно звучала музыка, даже во время обычных трапез – Петр не любил есть в тишине. Кроме того, шуму добавляли многочисленные тосты, ведь каждый из них сопровождался звоном литавр оркестра или оружейным салютом снаружи (вероятно, для синхронизации сигнал к пальбе должен был давать специальный человек, выставленный на балконе или в окне). Ближе к концу обеда гостей нужно было поразить чем-либо необычным. Часто таким финальным подарком становился огромный пирог с сюрпризом. Из него могли появиться живые птицы и даже карлики. Это средневековое развлечение называлось «blackbird pie» – «дроздовый пирог» и описывалось еще в поваренной книге XIV века. Правда, чаще всего ограничивались птицами, белками и кроликами. До живых людей дело доходило редко, хотя один старинный источник описывает целый оркестр в пироге. Блюда на пирах петровских времён

«Среди прочих угощений на обоих главных столах были поставлены два больших пирога, каждый длиной примерно в пять четвертей локтя. Когда прочие блюда убрали, его величество раскрыл эти стоявшие уже некоторое время пироги, и из каждого выскочило по хорошо одетой карлице. Его величество перенес одну со стола князя Меншикова к свадебному столу, где обе карлицы станцевали маленький менуэт.» (Из описания пира по случаю бракосочетания герцога Курляндского и принцессы Анны в 1710 г. в Петербурге) Блюда на пирах петровских времён

Можете не переживать, на самом деле при изготовлении таких чудес кулинарии никого живьем не запекали в печке. Оболочка пирога выпекалась отдельно, наполненная мукой. Затем внизу проделывали отверстие, через него наполнитель высыпали, а птиц, кроликов или шутов запихивали внутрь. Стенки, вероятно, были не очень вкусными, да и птички вряд ли сдерживали естественные потребности, сидя в темноте, так что блюдо это подавалось не для еды, а только для развлечения. Если кому-то покажется, что подобное безудержное веселье – признак средневековой дикости, вспомните более сладкий и кремовый современный аналог этого блюда, ставший символом мальчишников. Завершался праздник обычно фейерверком, который, в отличие от наших салютов, мог представлять собой настоящее театрализованное шоу. Размах и веселье петровских ассамблей затем с удивлением описывали иностранные гости.

Источник

https://www.fresher.ru/2019/05/28/blyuda-na-pirax-petrovskix-vremyon/#more-216212

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/bolivarsm/post461580801/">Р‘Р»СЋРґР° РЅР° РїРёСЂР°С… РїРµС‚СЂРѕРІСЃРєРёС… РІСЂРµРјС‘РЅ</a><br/>
	
		Р‘Р»СЋРґР° РЅР° РїРёСЂР°С… РїРµС‚СЂРѕРІСЃРєРёС… РІСЂРµРјС‘РЅ
	
		РР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РџРµС‚СЂ I РїСЂРµРґРїРѕС‡РёС‚Р°Р» СЃРєСЂРѕРјРЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР°, С…РѕС‚СЏ Рё РїСЂРёРІРёРІР°Р» СЂРѕСЃСЃРёСЏРЅР°Рј РїСЂРёРІС‹С‡РєРё Рє Р·Р°РїР°РґРЅРѕР№ РєСѓС…РЅРµ. РўРµРј РЅРµ РјРµРЅРµРµ, РЅР° РїСЂР°Р·РґРЅРёРєР°С…, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СѓСЃС‚СЂР°РёРІР°Р»РёСЃСЊ С†Р°СЂРµРј Рё РµРіРѕ РїСЂРёР±Р»РёР¶РµРЅРЅС‹РјРё, РјРѕР¶РЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ РѕС‚РІРµРґР°С‚СЊ РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃРЅС‹С… Рё РЅРµРѕР±С‹С‡РЅС‹С… Р±Р»СЋРґ, Р° С‚Р°РєР¶Рµ СЃС‚Р°С‚СЊ СЃРІРёРґРµС‚РµР»РµРј РѕС‡РµРЅСЊ РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅС‹С… Р·Р°Р±Р°РІ. РџРѕСЃС‚РµРїРµРЅРЅРѕ РЅР°С€ РЅР°СЂРѕРґ РїСЂРёРІС‹РєР°Р» Рє С‡СѓР¶РёРј РѕР±С‹С‡Р°СЏРј РІ РїРёС‚Р°РЅРёРё Рё СЂР°Р·РІР»РµС‡РµРЅРёСЏС….&nbsp;

РћС‚ СЂР°Р№СЃРєРѕРіРѕ СЃР°РґР° РґРѕ СЃС‚РѕР»Р°
		Р›СЋР±Р°СЏ РєСѓС…РЅСЏ С‚СЂРµР±СѓРµС‚ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёСЏ РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ. Р’Рѕ РІСЂРµРјРµРЅР° РџРµС‚СЂР° РІ Р РѕСЃСЃРёСЋ РїРѕРїР°Р»Рё РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ РЅРѕРІС‹С… С„СЂСѓРєС‚РѕРІ Рё РѕРІРѕС‰РµР№, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РѕС‡РµРЅСЊ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёР»Рё СЂР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/bolivarsm/post461580801/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Чипо_Лино обратиться по имени Воскресенье, 02 Августа 2020 г. 13:52 (ссылка)

Вкусная еда - вкусный суп

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Блюда на пирах петровских времён