«Запечённый» картофель по старинному французскому рецепту

Воскресенье, 04 Января 2015 г. 13:33 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

«Запечённый» картофель по старинному французскому рецепту

48207064c553 (375x500, 44Kb)

Идея этого рецепта: картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким – «тающим» по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться, до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.
Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом

на 4 порции
1 кг молодого картофеля (3-4 см в диаметре)
1 веточка розмарина
450 мл куриного бульона
2 ст л оливкового масла
1 ст л несолёного сливочного масла
1 ст л крупной соли (если бульон солёный, то меньше)
мелко порезанный зеленый лук

Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25-см (между картофелем должно оставаться пространство). Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.

Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой, или деревяной толкушкой, чтобы картофель треснул.
Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.
Подавать горячим, посыпав зеленым луком.
источник

Рубрики:

Овощи/Картошка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/bobochka07/post348759742/">В«Р—Р°РїРµС‡С‘РЅРЅС‹Р№В» РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РїРѕ СЃС‚Р°СЂРёРЅРЅРѕРјСѓ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ</a><br/>В«Р—Р°РїРµС‡С‘РЅРЅС‹Р№В» РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РїРѕ СЃС‚Р°СЂРёРЅРЅРѕРјСѓ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ

РРґРµСЏ СЌС‚РѕРіРѕ СЂРµС†РµРїС‚Р°: РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РѕС‚РІР°СЂРёРІР°РµС‚СЃСЏ РІ Р±СѓР»СЊРѕРЅРµ РґРѕ РіРѕС‚РѕРІРЅРѕСЃС‚Рё, Р·Р°С‚РµРј СЃР»РµРіРєР° РїСЂРёРґР°РІР»РёРІР°РµС‚СЃСЏ РґРѕ РїРѕСЏРІР»РµРЅРёСЏ С‚СЂРµС‰РёРЅС‹ вЂ“ РѕС‚РєСЂС‹РІС€Р°СЏСЃСЏ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅР°СЏ РјСЏРєРѕС‚СЊ РІРїРёС‚С‹РІР°РµС‚ РІ СЃРµР±СЏ Р±СѓР»СЊРѕРЅ, С‡С‚Рѕ РґРµР»Р°РµС‚ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РЅР°СЃС‹С‰РµРЅРЅС‹Рј РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ Рё РјСЏРіРєРёРј вЂ“ В«С‚Р°СЋС‰РёРјВ» РїРѕ С‚РµРєСЃС‚СѓСЂРµ. РџРѕСЃР»Рµ РёСЃРїР°СЂРµРЅРёСЏ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚Рё РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ РїСЂРѕРґРѕР»Р¶Р°РµС‚ Р¶Р°СЂРёС‚СЊСЃСЏ, РґРѕ РѕР±СЂР°Р·РѕРІР°РЅРёСЏ Р·РѕР»РѕС‚РёСЃС‚РѕР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРё. РџРѕ РІРєСѓСЃСѓ РѕРЅ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ, Р·Р°РїРµС‡С‘РЅРЅС‹Р№ СЂСЏРґРѕРј СЃ РјСЏСЃРѕРј, РЅРѕ РЅР° РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ Р·Р°С‚СЂР°С‡РёРІР°РµС‚СЃСЏ Р·РЅР°С‡РёС‚РµР»СЊРЅРѕ РјРµРЅСЊС€Рµ РІСЂРµРјРµРЅРё.
РС‚РѕС‚ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РїРѕРґР°РІР°С‚СЊ СЃ Р»СЋР±С‹Рј Р·Р°РїРµС‡С‘РЅРЅС‹Рј РјСЏСЃРѕРј РёР»Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/bobochka07/post348759742/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

«Запечённый» картофель по старинному французскому рецепту