Один из самых популярных в Америке десертов.Торт состоит из нескольких коржей,скрепленных нежным,тающим во рту кремом.Таким же кремом его покрывают сверху. А красный цвет тесту придают с помощью пищевого красителя или свекольного сока.Когда готовый торт разрезают на порции,на срезе он выглядит как алый бархат.Сочетание алых коржей и белоснежного крема доставляет эстетическое наслаждение,а неожиданный для такого крупного торта легкий ,воздушный вкус порадует даже самого строгого гурмана.
Для коржей:
120 г размягченного сливочного масла;
200 г сахара;
2 яйца комнатной температуры;
300 г муки для выпечки,
2 столовые ложки порошка какао;
0,5 чайной ложки соли;
250 мл кефира;
1 чайная ложка ванильной эссенции;
25-30 капель красного пищевого красителя;
1.5 чайной ложки яблочного уксуса;
1 чайная ложка соды;
Для крема:
50 г муки;
500 мл молока жирностью 3%;
400 г размягченного сливочного масла;
300 г сахара;
1,75 чайной ложки ванильной эссенции.
Взбить в миксере на средней скорости масло и сахар в течение 5 минут до получения светлой пышной массы.Добавить одно за другим 2 яйца,не прекращая перемешивать.
Просеять муку,какао и соль.Добавлять в миску миксера попеременно мучную смесь и кефир.После каждого добавления перемешивать на скорости чуть ниже средней.
Положить ванильную эссенцию и краситель для придания тесту цвета.Если не получается сразу добиться ярко-красного цвета,можно добавить еще красителя.
В маленькой миске смешать соду и яблочный уксус;влить в тесто и перемешать до получения однородной массы.
Разделить тесто на 3 части для выпекания коржей диаметром 24 см .Форму смазать маслом и покрыть бумагой для выпечки.
Разогреть духовку до 170 градусов и выпекать коржи в течение 15-18 минут,пока зубочистка не будет чистой.Охладить на решетке 10 минут,перевернуть и охлаждать до комнатной температуры.
Приготовить крем.В кастрюлю всыпать муку,влить четверть стакана молока и хорошо перемешать,чтобы не было комков.Постепенно добавить остальное молоко,постоянно помешивая.Поставить на средний огонь,довести до кипения и выдержать при помешивании 1-2 минуты.
Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Установить в миксере насадку в форме гитары и взбивать масло с сахаром и ванилином на средней скорости в течение 4 минут до получения воздушной массы.
Постепенно добавить молочную смесь и взбивать 5 минут или больше,пока не получится смесь с консистенцией взбитых сливок.
Смазать один корж кремом,положить на него второй,снова смазать кремом и т.д.При нанесении верхнего слоя крема следует смазать торт с боков.До подачи на стол торт можно держать в холодильнике.
1.
У каждой американской хозяйки непременно есть свой секрет,который делает именно ее торт самым-самым вкусным.Кто-то кладет в тесто побольше какао,чтобы придать торту ярко выраженный шоколадный вкус ,кто-то использует для крема сыр
маскарпоне,есть варианты с рикотой,а также с молочно-сливочным кремом.Даже в кулинарных книгах порой приводится несколько рецептов
Приятного аппетита!
Журнал"Дело вкуса"
Серия сообщений "торт-2":
Часть 1 - ТОРТ ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Часть 2 - Шоколадный торт Захер (Sacher)
...
Часть 8 - Торт "Оранжевое настроение"
Часть 9 - Торт «Рождественская бомба»
Часть 10 - Торт Красный бархат.
Часть 11 - Торт к чаю
Часть 12 - Сумасшедший пирог "Crazy cake"
...
Часть 47 - Легкий летний торт с клубникой и киви
Часть 48 - Торт "Белочка"
Часть 49 - Торт "Эскимо"
Прежде, чем заняться домашней выпечкой, советую купить разные приспособления для украшения тортов, для выпечки, например - wykrawaczki z tłoczkiem. Это пресс формы для вырезания из помадки листиков, цветочков и прочих сладких украшалок.
