Бывают такие угощения, что попробовав их один раз, противится соблазну этих лакомств впредь становится сложно. Стоить открыть баночку кабачковой икры домашнего приготовления  - и все! Не удержаться. То в дополнение к мясу, то на бутерброд, а когда и просто так полакомится - повод продегустировать икру из кабачков находится сам собой! Тут и не грех приготовить еще порцию икры на зиму по какому-нибудь новому рецепту. Возможно вы выберите один из способов, указанных в статье?

Икра из кабачков, томленная в духовке

• Кабачки - 6- 7 кг
• Томаты - 700-800 гр
• Лук репчатый - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Растительное масло - 250 мл
• Томатный соус или паста (паста) - 200 мл
• Соль - 3-4 ст.л
• Перец - четверть 1 ч.л

Как приготовить:

1. Кабачки промыть и очистить от кожицы, если она толстая и семечек. Нарезать крупным кубиком. 
2. Также кубиком нарезать морковь, нарезать на части лук, помидоры на дольки. При желании можно очистить кожицу с томатов. Для этого просто ошпарьте их кипятком.
3. Все овощи пропускаем через мясорубку, а после добавляем в массу растительное масло и любимый томатный соус или томатную пасту. 
4. Добавляем соль и перец и все  хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
5. Раскладываем кабачку икру по нескольким кастрюлькам, накрываем крышками и томим в духовке около 5 часов при средней температуре, перемешивая время от времени.
6. Можете потушить икру в мультиварке, получится не менее вкусно. Необходимо около 3 ч.
7. Готовую горячую икру перемешиваем, распределяем по стерилизованным банкам. Она стала золотистая и ароматная. 
8. Баночки закатываем. Закуска на зиму готова.

Икра из кабачков в мультиварке

• Кабачки - 4 кг
• Морковь - около 1 кг
• Болгарский перец - 3 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Томатная паста - 9 ст.л
• Растительное масло - 4 ст.л
• Сахар - 3 ч.л
• Соль - 4 ч.л 
• Уксус столовый - 2 ст.л

Как приготовить:

1. В чашу мультиварки отправляем растительное масло, промытые очищенные от семечек и нарезанные мелко кабачки и болгарский перец, натертую на крупной терке морковь. 
2. Чеснок пропустить через пресс, или натереть на терке, можно и просто измельчить и отправить также в мультиварку.
3. Дать овощам покипеть минут 10, тщательно перемешать, затем тушить их около 2-3 часов с томатной пастой, сахаром и солью.
4. После этого перемешиваем, добавляем уксус и перемешиваем все хорошенько еще раз, доводим до закипания. Пюрируем блендером. 
5. Раскладываем готовую икру по стерилизованным баночкам, закатываем.

Простая кабачковая икра на зиму

• Кабачки - 2-2,5 кг
• Морковь - 2 шт крупные
• Лук репчатый - 500 гр
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль - 2 ст.л
• Перец черный молотый - треть чайной ложки
• Винный уксус - 1 ст.л
• Растительное масло - 150-170 мл

Как приготовить:

1. Потомить в казане натертую на крупной терке морковь, измельченный репчатый лук. Используйте растительное масло (дополнительное количество). Готовить около 20 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. 
2. Кабачки промыть и очистить, нарезать мелким кубиком. Добавить их затем в казан. 
3. Чеснок измельчить и вместе со специями высыпать в казан, влить растительное масло (150-170 мл), готовить еще 30-40 минут. 
4. Провернуть через мясорубку готовую массу, соединить с уксусом и хорошо перемешать до однородной структуры. 
5. Кабачковая икра готова.

Кабачковая икра с майонезом

• Кабачки - 3 кг
• Морковь - 2 шт крупные
• Лук репчатый - 500-700 гр
• Густая томатная паста - 200 гр
• Майонез - 250 гр
• Соль - 40 гр
• Сахар - 50 гр
• Перец черный молотый - по вкусу
• Хмели-сунели - по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи подготовить. и прокрутить через мясорубку. 
2. Сковороду с высокими толстыми стенками или казан поставить на огонь. Влить немного растительного масла. Будет достаточно 1ст.л
3. Томить на слабом огне под крышкой около 1 -1,5 часов. 
4. Выложить майонез к овощам и хорошо перемешать, затем томатную пасту и снова все тщательно соединить. Можете объединить эти соусы и предварительно взбив миксером.
5. Томим еще 1,5 часа, а затем закатываем по баночкам. Вкусная кабачковая икра с майонезом готова!