Швардцвальский вишнёвый торт «Чёрный лес» на Новый год!

Четверг, 11 Января 2018 г. 16:56 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

http://testoved.com/shvarcvaldskij-vishnevyj-tort-chernyj-les.html

2835299__3_ (700x394, 163Kb) 2835299_KYSOChEK_Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x433, 247Kb)

Ингредиенты

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

масло сливочное – 60 г + для формы;

экстракт ванили – 1 ч.л.;

мука пшеничная – 1 стакан (150 г) + для формы;

крахмал кукурузный – полстакана;

какао – 0,75 стакана (65 г);

соль – 0,5 ч.л.;

яйцо куриное – 8 шт. (крупных);

сахар – 1,25 стакана (250 г).

ВИШНЁВАЯ НАЧИНКА:

вишня замороженная без косточек – 4 стакана (около 600 г);

сахар – 1 стакан (200 г);

масло сливочное – 30 г;

киршвассер,

вишнёвый ликёр мараскин или ром – 60 мл (четверть стакана)

крахмал – четверть стакана;

вода – 2 ст.л.; сок лимона – 1 ст.л.

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:

сахар – 1 стакан (200 г);

киршвассер, мараскин или ром – 180 мл (три четверти стакана);

вода – 120 мл (полстакана);

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:

сливки 33-35% жирности – 4 стакана (около 1 литра);

пудра сахарная – полстакана (60 г);

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

шоколадная стружка из тёмного шоколада – 200 г;

вишня коктейльная – 12 шт.

Приготовление.

1. Для бисквита растапливаем сливочное масло, соединяем с экстрактом ванили. Отдельно просеиваем муку с крахмалом, какао и солью; перемешиваем. Две формы для запекания диаметром 20 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Разогреваем духовку до 190 С. Взбиваем яйца и сахар до однородности. Ставим на водяную баню и взбиваем до растворения сахара. Снимаем с огня и взбиваем миксером на большой скорости 10 минут, затем 5 минут на средней. Переключаем на минимальную скорость и постепенно вводим сыпучие ингредиенты, не прекращая взбивание. Вливаем масло с ванилью и взбиваем ещё 5-10 секунд. Выкладываем тесто в формы и запекаем 20 минут. Остужаем и разрезаем каждый корж на две равные половины.

2835299_1Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x418, 224Kb)

2. Пока коржи остывают, замороженную вишню, сахар и кирш смешиваем в сотейнике и ставим на средний огонь. Когда вишня пустит сок, доводим до кипения и варим в течение 5 минут. Крахмал разводим водой и лимонным соком и вливаем в сотейник. Перемешиваем до однородности.

2835299_2Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x439, 264Kb)

3. Снова доводим до кипения. Кипятим в течение 1 минуты для загустения. Добавляем сливочное масло, размешиваем и перекладываем начинку в миску. Оставляем до полного остывания. Начинка должна быть полностью остывшей перед сборкой торта, иначе из-за неё могут растаять взбитые сливки. При необходимости можно убрать её в холодильник.

2835299_3Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x363, 160Kb)

4. Для приготовления сиропа соединяем кирш или ликёр с сахаром и водой. В небольшом сотейнике доводим до кипения на среднем огне и кипятим в течение 1 минуты или до полного растворения сахарных кристаллов. Сироп должен быть густым, но не слишком, иначе коржи ним не пропитаются. Переливаем сироп в чашку и отставляем.

2835299_4Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x355, 132Kb)

5 Взбиваем сливки с сахарной пудрой до крепкой пены. Удобнее всего это делать с помощью стационарного миксера.

2835299_5Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x340, 102Kb)

6. Самая тонкая работа в приготовлении Шварцвальдского торта – шоколадная стружка. Существует несколько способов её изготовления, но мы воспользуемся самым простым. Плитку шоколада чуть-чуть размягчаем в микроволновке (не более 10-15 секунд), ждём пару секунд, а затем под небольшим углом проводим круглой металлической формой для печенья по поверхности. За неимением формы для печенья можно воспользоваться овоще чисткой. При необходимости ставим шоколад в микроволновку ещё несколько раз. Когда стружка начнёт закручиваться, шоколад готов к использованию. Учтите, чем больше плитка, тем удобнее процесс.

2835299_6Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x376, 201Kb)

7. Приступим к сборке торта. Для этого укладываем первый из четырёх коржей на тортницу или большое блюдо и кулинарной кисточкой наносим четвёртую часть сиропа по всей поверхности бисквита, уделяя особое внимание краям. Сверху выкладываем третью часть остывшей вишнёвой начинки и распределяем по коржу, не доходя примерно 1 см до краёв. Покрываем тонким слоем взбитых сливок. Не стоит класть слишком много сливок, иначе их может не хватить для украшения торта розетками. Достаточно просто покрыть вишню равномерным слоем.

2835299_7Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x395, 199Kb)

8. Повторяем процедуру ещё два раза. Верх закрываем последним четвёртым коржом. Самый ровный и плоский корж желательно оставить напоследок и именно ним закрыть все остальные коржи. Пропитываем его оставшимся сиропом.

2835299_8Shvardcvalskii_vishnyovii_tort_Chyornii_les (700x428, 230Kb)

9. Обмазываем верх и бока торта взбитыми сливками так, чтобы не осталось просветов. Торт должен быть полностью покрыт сливками, чтоб не осталось просветов. Держа торт одной рукой, другой прижимаем к торту шоколадную стружку быстро и аккуратно, чтоб шоколад не растаял от тепла рук. Центр торта оставляем свободным, по краям делаем розеточки под вишенки кулинарным шприцем, укладываем вишенки, впрочем, каждый может украсить торт по своему усмотрению.