Кокосово-ананасовый тортик (Italian Cream Cake)

в моей интерпретации. Очень нежный и насыщенный по вкусу тортик.

Для коржей:
·    450 г сливочного масла (слегка размягченного)
·    220 г маргарина (я использую мягкий, не соленый, на оливковом масле, не гидрогенезированный и без транс жиров)
·    2 чашки сахара
·    7 яиц (белки отделить от желтков)
·    3 чашки муки
·    1,5 чашки buttermilk  или кефира
·    1,5 ч.л. соды
·    0,5 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
·    1,5 ч.л. натур. экстракта ванили
·    1 ч.л. соли
·    1,5 чашки сладкой кокосовой стружки
·    2/3 чашки очень мелко  дробленных орехов (грецких или пекан)
·    1 чашка мелкорубленных и хорошенько отжатых ананасов из банки

Для крема:
·    450 г сливочного масла (слегка размягченного)
·    500 г сливочного сыра («Филадельфия» и т.п.) - размягченного
·    5 чашек сахарной пудры (самого тонкого помола)
·    1,5 ч.л. натур. экстракта ванили
·    1,5 мл кондитерского ананасового масла (я использую LorAnn's Flavoring Oils)*
·    пара ложек сока ананаса из банки

* заменить несколькими ложками мелкорубленного и очень хорошо отжатого от сока консерв. ананаса.

1 чашка = 240 мл

Из этого количества у меня получается очень большой тортик, или пара небольших. На этот раз 2 формы диаметром 9 дюймов (~23 см) и 2 формы диаметром 7 дюймов (~18 см). Тортики около 7-8 см в высоту.
Рецепт, разумеется, можно уменьшить, пересчитав количество ингредиентов.

Коржи:

Разогреваем духовку до 165 С, и смазываем маслом и припудриваем мукой формы для выпечки.

Я использую для смазывания форм следующую смесь: растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1. Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином или даже слив. маслом. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь. Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно.

1.    Кокосовую стружку обжариваем до легкого золотистого цвета. Распределяем ее на противне, ставим в духовку на 220 С и периодически помешиваем. Занимает это минут 10, так что стараемся не спалить! Размалываем поджаренную стружку в процессоре или кофемолке. – Все это можно сделать заранее.

Увеличить


Увеличить

2.    Взбиваем теплые белки со щепоткой соли до мягких пиков. Отставляем в сторону.

Увеличить

3.    В отдельной миске смешиваем муку, соль, соду и пекарский порошок. Отставляем в сторону.
4.    Взбиваем масло, маргарин и сахар до пышной однородной массы.
5.    Продолжая взбивать масло, вводим по одному желтки. Последующий добавляем только после полного растворения предыдущего.

Увеличить

6.    Продолжаем взбивать, и по очереди, частями, вводим то кефир, то мучную смесь, пока тесто не станет однородным.

Увеличить

7.    Аккуратно, спатулой, вмешиваем орехи, обжаренную кокосовую стружку и ананас.

Увеличить

8.    Еще аккуратнее, частями, вмешиваем в тесто белки.

Увеличить

9.    Готовое тесто сразу же выкладываем в формы (тесто должно быть около 2 см в высоту. Если сделать выше, середина коржа может упасть при выпечке) Разравниваем, и ставим в духовку минут на 35-45, или до сухой лучинки.

Увеличить

 Готовые коржи вынимаем из духовки, даем минут 10 остыть в формах, и за тем перекладываем на решетку остывать.

Увеличить


Увеличить


Когда станут слегка теплыми, накрываем пленкой или пакетом, и отправляем в морозилку. Это нужно сделать потому, что коржи получаются очень-очень нежными, и что б они не ломались при работе и сборке тортика, лучше слегка их подморозить. Можно заморозить их даже на несколько дней (до 2-х недель) при условии, если завернуть их в пленку и обернуть сверху фольгой.

Вынимаем коржи из морозилки, разрезаем длинным пильчатым ножом каждый корж на два пласта, и собираем тортик, промазывая каждый слой кремом.
Обмазываем кремом снаружи, и обсыпаем кокосовой стружкой (свежей или обжаренной), или рубленными орехами.

Крем:
Масло и сливочный сыр взбиваем до однородной массы, добавляем ваниль и ананасовое масло (рубленные ананасы), и постепенно, продолжая взбивать, вводим сахарную пудру. Густоту крема регулируем ананасовым соком (можно добавить 1-4 стол. ложки)


Увеличить