Домашняя буженина.
Ингредиенты:
- Кусок свинины (800-900 г)
- 2-3 ч. л. соли
- 2-3 зуб. чеснока
- 2 шт. лаврового листа
- 1 л воды

Приготовление:
1.В кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить
2.Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь.
Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями.
3.Делаем надрезы, которые заполняем чесноком.
4.Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада
Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов
5.Выпекать около 1 часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась
Приятного аппетита!

 Для приготовления мяса по-грузински подходит любое мясо: говядина, свинина, баранина, кролик, птица и, конечно же, много пряных трав и специй – как принято в Грузии.

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, используйте следующие продукты:

— Мясо любое (мякоть) – 1 кг

— Мёд – 2 ст. л.

— Сок лимона – 1 ст. л

. — Сметана – 1 ст. л

. — Соль, перец и другие специи – по вкусу

— Свежая зелень: укроп, петрушка, розмарин, кинза, базилик – количество по вкусу

. Способ приготовления:

Нарежьте мясо на крупные куски (покрупнее или помельче — по вашему вкусу.) Зелень (желательно, чтобы присутствовали все пять видов) мелко нарежьте и перемешайте.

Смешайте мясо с зеленью, выжатым соком лимона и мёдом. Посолите, добавьте другие специи (по желанию), и всё тщательно перемешайте. Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось.

Достаньте мясо из холодильника, добавьте туда сметану, хорошо перемешайте и выложите на противень.

Запекайте мясо в хорошо разогретой духовке около 45 — 60 минут.

Время выпекания зависит от вашей духовки, качества и величины кусков мяса. Полагайтесь на свой опыт и вкус, проверяйте готовность мяса почаще. Если мясо передержать в духовке, оно будет посуше. Если любите мясо с кровью — уменьшите время готовки.

Готовое мясо подавайте с рисом, картофелем или вашим любимым гарниром.

 Вкуснейшая Куриная Пастрома

Это блюдо можно приготовить вместо колбасы на бутерброды. Приготовленное по этому рецепту куриное филе получается очень сочным с насыщенным ароматом французских трав. Весь секрет в предварительном замачивании мяса. А само приготовление длится всего 15 минут. Честно-честно. Хотя, на все про все и уходят почти 15 часов. Так что, если готовите пастрому на праздничный ужин, то начинать надо с вечера накануне

. Для рецепта пастромы из куриного филе с ароматными травами нам понадобится

: - 2-4 лавровых листа

- 1 куриная грудка (вес 700-800 г)

- 2-3 бутона гвоздики

- 1 литр холодной кипяченой воды

- 2 ч.л. смеси сухих французских трав (или прованских, что больше нравится. только не перестарайтесь)

-2 ст.л. соли

- 5-7 горошин черного перца

- 0,25 ч.л. смеси перцев молотых

- 1 ч.л. сахара

- 2-3 горошины душистого перца

- 0,25 ч.л. перца красного молотого

- 1 ст.л. масла подсолнечного

Рецепт приготовления пастромы из куриного филе

: Желательно взять довольно крупное куриное филе

Приготовьте рассол.

Надо налить в миску холодную воду, всыпать соль и сахар ( ложки брать с горкой). Размешать до их растворения. Положите лавровые листики, гвоздику, горошинки черного и душистого перцев. Опустите филе в приготовленный рассол. Вода должна полностью покрывать мясо. Поставьте в холодильник на 12 часов.

В отдельную тарелочку надо всыпать все сухие специи. Влить подсолнечное масло, перемешать

. Через 12 часов следует достать филе из рассола, дать воде стечь

. Обмазать куриное филе со всех сторон приготовленной смесью специй и трав.

Положить на фольгу. Духовка должна быть разогрета до максимальной температуры.

Поместить филе в духовку на 15 минут, не больше и не меньше. Дверцу не открывать! Через положенное время духовку выключить.

Дверцу духовки по-прежнему не открывать!

Оставить куриные филе внутри духовки до полного ее остывания, ну или на время не менее двух часов

. В итоге получаем ароматное и сочное куриное мясо

. Пастрому можно подать и на праздничный стол в виде нарезки, а можно использовать на завтраки в составе бутербродов.

Это и вкуснее и полезнее, чем колбасные изделия современных производителей Приятного аппетита!

домашняя колбаса из курицы   (украдено из инета)

Куриные грудки охлажденные – 1 кг (2 грудки, примерно)
Желатин пищевой – 30 гр.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Соль пищевая по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Приправа карри – 1 ч.л
Приправа «Французские травы» ( орегано, базилик, майоран, чабрец) – 1 ч.л
Паприка молотая (сладкий перец) – 1 ч.л


 

Для   подобных колбас можно использовать как филе курицы (с грудки,   бедрышек), нарезанное мелкими кусочками, так и уже готовый куриный фарш.   Но мы приготовим колбасу, используя куриное филе.

 

Для   этого с куриных грудок надо снять кожицу. Затем грудки промываем под   проточной водой и обтираем кухонным полотенцем. Выкладываем на доску и   нарезаем на мелкие кусочки, кубики  примерно по сантиметру. Важно, чтобы   не оставалось длинных составляющих. Все должно быть нарезано. Ну, кроме   кожицы. Ее, в принципе, можно выбросить.
После того, как с нарезкой закончили, переходим к маринованию.

 

Нарезанное   филе выкладываем в глубокую миску и присыпаем указанными специями. Если   приправы «Французские травы» дома нет, можно взять по щепотке указанных   специй отдельно. Получиться то же самое. Когда все специи добавлены к   мясу, тщательно его перемешиваем. Можно руками, чтобы не оставалось   комочков пряных приправ.

 

Следом   за приправами идет пищевой желатин. Разбавлять его не нужно. Прямо так и   засыпаем сухим. И снова перемешиваем.  Мясо готово.

 

Для   того, чтобы сделать колбасу колбасой, нам понадобится обычный картонный   тетра-пак. Основными критериями будут высота пакета и внутренняя   металлизированная оболочка. Вскрываем верхние «ушки» по краям,   вытягиваем за шов вверх ту часть, которая сложена. Получается пирамидка.   Теперь ножницами слегка обрезаем угол и вводим в отверстие одно из   лезвий. Нам надо вспороть шов. Проводим по нему изнутри ножницами,   помогая верхним лезвием. Шов вскрыт. Крышку удалят не нужно.
Промываем   коробку хорошенько проточной водой и набиваем мясной смесью. Когда   коробку заполнили, вспоротый шов  скрепляем степлером. На коробку   надеваем рукав для запекания, выводим лишний воздух и закрываем пакет   зажимом.

 

В   кастрюлю ставим вертикально коробку с мясом и набираем воду по уровень   мяса в коробке. И ставим на средний огонь. Крышкой пока не накрываем.   Когда вода закипит, уменьшаем огонь и накрываем крышкой, чтобы удержать   коробку в вертикальном положении. Так, на маленьком огне варим колбасу   полтора часа.

 

Когда   время варки истекло, вытягиваем коробку из воды и снимаем рукав.   Коробку оставляем при комнатной температуре остужаться.  Спустя полчаса   коробку перекладываем так же в вертикальном положении в холодильник на   3-4 часа.

 

Через   указанное время желатин застынет и колбаса примет плотное состояние. Ее   можно будет вытащить из коробки. Для этого уложите ее аккуратно   горизонтально на доску и ножом снимите  скрепки. Затем ножницами   сделайте надрез вдоль стороны и, приподнимая осторожно край, продолжайте   резать. Освобождая колбасу от коробки, постарайтесь не повредить   желейную оболочку. Переложите колбасу на блюдо и украсьте зеленью.   Колбаса готова!
Колбасу из курицы в желе можно подавать как холодную   закуску, как обычную колбасу на бутерброд, использовать к гарниру или   есть с салатиком. Вариантов действительно масса!

— Вместо коробки   из-под сока можно использовать пищевую пленку и пергамент. Завернуть   туго мясную массу в пленку и укутать в два-три слоя в пергамент,   перетянуть нитками или веревочками. Рукав для запекания все равно   понадобиться: кокон укладываем в рукав и дальше по рецепту;
— В   состав колбасы можно включать как приправы по вашему вкусу, так и другие   ингредиенты. Например, сыр, вареные овощи кубиками, зелень, другие виды   мяса;
— Колбасу хранить в холодильнике не дольше 4 дней, завернув в фольгу.

Куриная пастрома

 Ингредиенты:

● 1 шт. грудка куриная (без кости)

● 2 ст. молоко коровье

● 3 ч.л. соль

● 1 ст.л. масло оливковое

● 1 ст.л. соевый соус

● 1 ч.л. мед

● 1/4 ч.л. мускатный орех

● 1/2 ч.л. паприка (сладкая)

● 1 ст.л. сок лайма

● 3 зубчика чеснок

Приготовление:

Куриная пастрома - это прекрасная замена напичканным химией магазинным мясным изделиям и просто замечательная закуска. Причем готовится пастрома достаточно просто.

Куриную грудку помыть и поместить в емкость. Залить куриную грудку молоком, хорошо размешанным с солью. Оставить в молоке на 2 часа. По истечении трех часов вынуть куриную грудку из молока, просушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью.

Приготовить маринад.

Смешать в отдельной емкости оливковое масло, мед, соевый соус, сок лайма, мускатный орех, сладкую паприку и чеснок, пропущенный через пресс.

Хорошо обмазать куриное филе маринадом и оставить на 10-15 минут мариноваться.

Далее куриную грудку положить в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправить в духовку, заранее разогретую до 220 градусов, на 20 минут.

Выключить духовку и оставить там куриную пастрому еще на 20 минут. Вынуть пастрому, остудить. Снять нитку. Порезать на небольшие кусочки. Куриная пастрома получается нежная, сочная и ароматная.

1.