Ой, чуть не забыла поделиться. Испекла вчера банановый хлеб, такая вкуснятина получилась. Даже сфоткать не успела. Пока искала рецепт в сети, обнаружила, что способа его испечь два: либо с яйцами и на соде, либо без яиц, но на дрожжах. Пекла по второму, вот отсюда взяла рецепт: http://www.foodclub.ru/detail/8127/
Формировала в виде круглых булочек. Ароматные очень получились! Слопали только так:) Только на дрожжах долго тесто подходит:( Будем дальше совершенствовать рецепт:)

strong>

 

Рецепты 

Банановый содовый хлеб к чаю от Lola

 

Содовый хлеб "Забытая радость " от Lola
 

Ирландский кексоидный хлеб с курагой и орехами от Lola
 

Кукурузный бездрожжевой хлеб от Lola
Кексоидный хлеб с орехами и курагой от Lola
 

Лаваш от Lola
 

Пури от Lola

http://superkulinar.mybb.ru/viewtopic.php?id=28

хлеб пшенично-льняной бездрожжевой


Ингредиенты
1. Мука 2 стакана
2. Семена льна молотые 0.5 стакана
3. Семена льна 3 столовых ложки
4. Сахар 1 чайная ложка
5. Соль морская 0.5 чайной ложки
6. Кефир 150 мл
7. Сода 0.3 чайной ложки
8. Масло льняное (или другое растительное) 2 столовых ложки
Читать далее...

Бездрожжевой хлеб

Давно искала рецепт бездрожжевого хлеба, вкусного ароматного. Наконец-то нашла такой рецепт и, конечно, адаптировала его под себя.Вот какой он у меня пышный получается:

Всё лето мы лакомились этим хлебом. Такой хлеб не плесневеет больше недели, не черствеет. Если хочется свежего хлеба, а он уже не очень свежий, просто нужно подержать на пару, и он совсем как новый.

Предлагаю и вам попробовать. рецепт простой, хлеб легче испечь, чем пирог)), начинку не надо готовить.

Итак, ловите рецепт.

Процесс приготовления хлеба будет состоять из трех этапов: приготовление закваски, приготовление опары, приготовление теста.

Этап 1. Приготовление закваски. Одной порции закваски хватит на несколько буханок хлеба. Берем один большой бокал теплой воды (примерно 300 мл) добавляем 2 ст.л. сахара и наливаем эту воду в миску с крышкой. Добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны и ставим в теплое место на сутки-полтора. Закваска должна подняться и опуститься. После этого помещаем её в банку и храним в холодильнике.

Этап 2. Приготовление опары. Для того чтобы приготовить хлеб нам нужно сначала приготовить опару. Для одной стандартной буханки хлеба берем один большой бокал теплой воды (примерно 300 мл), растворяем в ней 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, добавляем 2 ст.л. закваски, добавляем муку (первый или высший сорт) до консистенции густой сметаны и ставим в теплое место. Опара должна подняться. Можно миску поместить в тазик с теплой водой, тогда поднимется быстрее (2-3 часа). Как только поднимется, опара готова, приступаем к приготовлению теста.

Этап 3. Приготовление теста. Добавляем в опару 0,5 того же бокала теплой воды, 2 ст.л. растительного масла, можно добавить семечки подсолнуха, отруби, проросшую пшеницу. Всё надо хорошенько перемешать, затем добавляем муку и месим тесто до очень густой сметаны, чтобы ложка стояла. Тесто должно получиться некрутым, мягким, но лепить из неё нельзя, оно мягкое.

Смазываем форму кусочком (именно) сливочного масла (тогда хлеб не прилипнет к стенке) и накладываем получившуюся массу в форму. Форму наполняем тестом только наполовину. Ставим в теплое место или в тазик с теплой водой или на батарею и ждем, когда хлеб увеличится в 2 раза. пусть до краев формы останется где-то 1 см. Не пропустите этот момент, иначе тесто упадет и хлеб получится липким. Как только поднимется сразу в духовку, выпекаем при 200 град. 50-60 минут.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "хлеб":

Часть 1 - Итальянский хлебушек
Часть 2 - Хлеб "Круассан"
...
Часть 8 - Батон с манкой
Часть 9 - Хлеб всему голова
Часть 10 - Бездрожжевой хлеб
Часть 11 - Очень вкусный постный хлеб

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ



Муку можно брать любую - пшеничную, ржаную, гречневую. Можно взять 200г обычной муки и 300 г муки грубого помола. В тесто можно (и нужно!) добавлять также разные семечки, травы(базилик, розмарин, тимьян), а любителям сладкого хлеба - сухофрукты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- вечная закваска 10 ст. л.,
- мука 500 гр.,
- отруби 4 ст. л. с горкой,
- масло подсолнечное 2 ст. л.,
- соль 2 ч. л.,
- сахар 2 ст.л.,
- вода 1 ст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перед тем как использовать вечную закваску вечером вытащите ее из холодильника, добавьте 3-4 столовых ложки муки, воды и перемешайте все деревянной ложкой.
2. Закваска подходит где-то 12 часов. Ее готовность можно определить по внешнему виду - увеличение объема и множество пузырьков внутри и на поверхности. В зависимости от качества и возраста закваски время может существенно меняться.
3. Когда закваска готова смешайте с необходимое количество закваски с солью, сахаром и растительным маслом.
4. Замешайте и добавьте воду.
5. Постепенно добавьте 2/3 муки, тщательно замешивая.
6. Последнюю треть муки вмешайте в тесто руками. Тесто надо тщательно вымесить вручную, минимум минут 10-15. Если по консистенции тесто слишком липко, то добавьте еще муки, если видите, что тесто может оказаться слишком крутым, то лучше положить муки меньше, чем в рецепте.
7. Готовое тесто положите в форму, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Обычно требуется часов 12, чтобы тесто расстоялось, бывает подольше. Определить готовность можно по внешнему виду - хлеб должен подняться и увеличится в объеме в 2 раза.
8. Выпекать в духовке при 160-170 градусах, 70-80 минут. Верхняя корочка заметно подрумянится и затвердеет. После духовки на несколько минут лучше накрыть полотенцем.

А

Автор: Кисуля

Я вырастила закваску из винограда. Можно было из изюма, но у меня свежий виноград был, решила попробовать. Получилось быстро и просто. Ещё в плюс ей, пахнет она очень приятно, а когда хлеб на ней пекла, то запах такой стоял, как будто это не хлеб печётся, а булочка с изюмом.  Извиняюсь, посудка негламурная.

 Продукты:

виноград 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
вода 150 мл
мука обдирная (ржаная)

Приготовление:

 

Читать далее...

По инету ходит гениальный рецепт , автор которого американец Марк Биттман. И даже прилагается видео   , на котором можно посмотреть поэтапное приготовление этого хлеба.Мимо такого рецепта я  спокойно пройти не могла.
 

 
Продукты
 
3 чашки (чашка 240мл) обычной белой муки
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1.5 ч.л. соли
1.5 чашки воды
 
Способ приготовления
 
1.Вечером смешиваем  в миске муку, дрожжи и соль. Добавляем воду и слегка перемешиваем тесто, только чтобы мука вобрала в себя воду. Все! Накрываем пакетом, оставляем на столе на ночь (можно до 24 часов, но не меньше 12).
2.Когда соберемся  печь, берем чугунную (железную, стальную, керамическую , из пайрекса) кастрюлю (утятницу, миску) с крышкой , ставим в духовку. Разогреваем духовку с кастрюлей до 230 градусов.
3.Густо посыпаем досточку или стол  мукой. Вываливаем в муку квашню, посыпаем сверху мукой. Переворачиваем наше тесто туда-сюда. Оно жутко липучее. Так и должно быть. Складываем его конвертиком.
4.Берем чистое полотенце, посыпаем его мукой, смешанной с манкой (это чтобы хорошо отлипало), перекладываем на него наш конвертик из теста, посыпаем сверху той же смесью. Вынимаем кастрюлю из духовки  - осторожно! она очень горячая! Перекладываем в кастрюлю хлеб. Смазывать и посыпать кастрюлю ничем не надо. Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем приметно 30 минут под крышкой и еще 15-20 минут без крышки, чтобы корочка зарумянилась.
 

 
Получается очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой , большими дырками и минимумом усилий в приготовлении. Классный хлеб!
Мне хлеб так понравился, что я уже поставила подходить порцию из смеси ржаной и цельнозерновой муки.

Испекла   Lapka

Свойства проростков амаранта


Проростки Амаранта обладают уникальным лечебным действием.
Основной его "фишкой" является очень большое содержание самого мощного из известных антиоксидантов - сквалена. Это вещество содержится не только в масле, но и активно синтезируется в проростках амаранта.

Семена амаранта проращивают в банке или спраутере. Использовать способ под марлей нецелесообразно.
СПОСОБ ПРОРАЩИВАНИЯ В БАНКЕ

Банку с семенами в горизонтальном положении слегка встряхивают, добиваясь равномерного распределения семян по стенке и аккуратно кладут боком в миску с высокими краями так, чтобы банка опирались своим боком на бортик (угол наклона должен быть около 45°), а концы марли легли на дно миски (в дальнейшем они послужат фитилями для всасывания воды).
Чтобы банка не меняла положения, ее, для надежности, можно закрепить по краям кусочками пластилина или вырезать из пенопласта удобное "седло" (ведь вы намерены не один раз проращивать семена). В миску (поддон) наливают воду слоем примерно в 0,5 см и поддерживают этот уровень постоянно до "проклевывания" семян. Все это "сооружение" помещают в теплое место, где оно будет укрыто от прямых солнечных лучей.
Таким образом семена находятся в условиях мини-парника: концы марли работают как фитили, постоянно смачивая ее поверхность и поддерживая влажность воздуха в банке, а ее дно препятствует испарению воды. Воздух для дыхания семян свободно проходит через марлю внутрь банки и обратно. Так создаются идеальные условия для прорастания: тепло, повышенная влажность, постоянная циркуляция воздуха.
Читать далее