Цитата сообщения ZEMNOIY_ANGEL БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ



Муку можно брать любую - пшеничную, ржаную, гречневую. Можно взять 200г обычной муки и 300 г муки грубого помола. В тесто можно (и нужно!) добавлять также разные семечки, травы(базилик, розмарин, тимьян), а любителям сладкого хлеба - сухофрукты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- вечная закваска 10 ст. л.,
- мука 500 гр.,
- отруби 4 ст. л. с горкой,
- масло подсолнечное 2 ст. л.,
- соль 2 ч. л.,
- сахар 2 ст.л.,
- вода 1 ст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перед тем как использовать вечную закваску вечером вытащите ее из холодильника, добавьте 3-4 столовых ложки муки, воды и перемешайте все деревянной ложкой.
2. Закваска подходит где-то 12 часов. Ее готовность можно определить по внешнему виду - увеличение объема и множество пузырьков внутри и на поверхности. В зависимости от качества и возраста закваски время может существенно меняться.
3. Когда закваска готова смешайте с необходимое количество закваски с солью, сахаром и растительным маслом.
4. Замешайте и добавьте воду.
5. Постепенно добавьте 2/3 муки, тщательно замешивая.
6. Последнюю треть муки вмешайте в тесто руками. Тесто надо тщательно вымесить вручную, минимум минут 10-15. Если по консистенции тесто слишком липко, то добавьте еще муки, если видите, что тесто может оказаться слишком крутым, то лучше положить муки меньше, чем в рецепте.
7. Готовое тесто положите в форму, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Обычно требуется часов 12, чтобы тесто расстоялось, бывает подольше. Определить готовность можно по внешнему виду - хлеб должен подняться и увеличится в объеме в 2 раза.
8. Выпекать в духовке при 160-170 градусах, 70-80 минут. Верхняя корочка заметно подрумянится и затвердеет. После духовки на несколько минут лучше накрыть полотенцем.