Хочу поделиться с вами рецептами приготовления сахарной мастики. C ней очень удобно лепить фигурки  когда он мягкая.  Дня через 2 она твердеет и можно кушать.

Молочная сахарная мастика более эластичная. С маршмелоу тяжелей лепить , она мягкая и рвется быстрей при  обворачивании торта.

 Молочная сахарная мастика

160 г сухого молока
160 г сахарной пудры
200 г сгущённого молока
2-3 ст.л. лимоного сока
1 ч.л. коньяка (по желанию)

Сухое молоко просеять с  сахарной пудрой.
Сгущённое молоко и лимонный сок смешать

Для приготовления сахарной мастики делаем ямку в молоке и по частям вливаем сгущёнку и начинаем замес. Сначала ложкой потом руками,  месим около 5 мин. и подливаем лимонный сок чтоб мастика стала эластичной и однородной. Так же подсыпаю чуть сахарной пудры чтоб сильно не липло к рукам.  Главное не переборщить чтоб мастика не стала твердой, если так случиться то добавить лимонный сок

Эластичная сахарная мастика

Ингредиенты на 1200 г:

• Вода 80 мл
• Желатин 7 г
• Глюкоза (продается в аптеках) – 2 ст.ложки
• Мягкий маргарин – 1 ст.ложка
• Сахарная пудра 1 кг

Приготовление сахарной мастики:
Залить желатин  водой и оставить до набухания на 40 минут.
Затем нагреть на водяной бане до полного растворения и добавить маргарин и глюкозу. Хорошо перемешать и оставить охлаждаться.

В охлажденную массу добавлять, постепенно перемешивая, сахарную пудру до состояния густой мастики.
Выложить на разделочный стол. Предварительно насыпав на стол горку пудры, в центре которой сделать углубление  в которое и выложить мастику.
Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.

Сахарная мастика  из маршмеллоу (зефир)

Ингредиенты:

• 1 упаковка суфле (маршмеллоу – зефирные конфеты (суфле)), например, от Бонпари 90 гр;
• Пищевые красители;
• 1 ст.л. лимонного сока
• Сахарная пудра – 1-1,5 стакана

Можно добавить ромовой эссенции.

Приготовление сахарной мастики:
Разломать суфле, можно разложить по цветам, добавить лимонный сок и  в микроволновку  на 20 секунд. Суфле сильно набухает и становится мягким .
Размешать с красителями. Постепенно размешивая, подсыпать сахарную пудру,до эластичного состояния. Мастика должна перестать липнуть к рукам.
Плотно заворачиваем шарики в плёнку и убираем в холодильник на полчаса.

Лепка из сахарной мастики

Из готовой мастики можно лепить любые фигурки, при желании можно добавить пищевых красителей.

Для окраски мастики можно использовать натуральные красители:
красный цвет можно придать при помощи свекольного сока, коричневый цвет получится, если добавить какао-порошок;
Для того чтобы окрасить мастику, нужно добавить немного красителя и разминать мастику до тех пор, пока она не приобретет равномерную окраску.

Раскатывать кондитерскую сахарную мастикуудобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки.

Для скрепления деталей между собой, места соединений скреплять при помощи капельки воды.

Сахарная мастика хорошо режется ножницами. Можно сделать шаблоны из картона, и аккуратно вырезать по ним ножницами из мастики лепестки и листья цветов.

Чтобы ровно покрыть торт сахарной мастикой, нужно выровнять поверхность бисквита, обмазав его кремом, вареной сгущенкой или повидлом.
Подготовленную и загрунтованную поверхность бисквита накрыть раскатанной сахарной мастикой толщиной около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до 2-3 мм.

В холодильнике мастика сохраняется до 6 недель (в целлофане)

• Изделия из марципана
• Оригинальные рамки для фотографий
• Поделки из соленого теста

и так кому интересно как можно слепить розы из марципана с удовольствием объясню. будут вопросы постараюсь объяснить. всё это можно посмотреть у меня в альбоме
для начало нам нужена 200г марципановой массы, 1ст.л. яичного белка, и 100г сахарной пудры

белок нам нужен для эластичности марципановой массы, а сахарная пудра для стойкости цветов, так как марципан масса жирная и в тёплом помещении тает. изделия из марципана можно замараживать или засушивать( долгий прцесс)

покраска марципана, я не советую наливать краску на марципан, а делать это зубочисткой. покраска получается равномерная

начинаем с подкотовки, нам нужен палетиленовый мешок (не тонкий), он нужен нам для раскатки лепестков и листочков для роз.

из зелёного марципана раскатываем колбаску и режим как показано это на фото

формируем шарики или овалы кому как нравится

палцем выкатываем хвостик как это показано на фото, он нужен для кончика лепесточка

закрываем сверху целофаном и как бы размазываем лепестки, но не очень тонко

рисуем через целофан у лепестка при помощи столового ножа прожилинки

вот так это выглядит в готовом виде

вот так примерно выгладят наши марципановые розы

приступим к лепке бутона розы[
если вы хотите розу с переходом цвета, то вам нужно дополнительно покрасить вам нужный цвет, я взяла розовый,
раскатываем тонко на картофельном крахмале и закручиваем так называемую колбаску основного цвета. 
излишки отрезаем и пару раз покатаем, чтобы розовый слой приклеился к колбаске

аккуратно нарезаем острым ножом, чтобы розовый слой не слишком размазался

пальцими аккуратно разплющиваем и ложим на целофан. опять же закрываем целофаном и как листочки размазываем. обратите внимание на фото с левой стороны лежат расплющеннйе, а с правой раздавленые

пальцем нужно пройтись по краю и сделять кончик лепестков с одной стороны тонким, как на фото

теперь лепим основу и к ней прикрепляем первый листочек

второй листочик

вот так выглядит двухлепестковая роза, можно сделать однолепестковую и т. д.

срезаем нижней части излишки и формируем аккуратненько конус

вот так примерно выгладят наши марципановые розы

я очень благодарна своей родственнице, что она меня такой красоте научила, но это ещё не всё... 

сахарная мастика (быстро сохнет)

10 г желатина
55 г воды
500 г сахарной пудры
сок лимона

желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 мин
затем подогреваем его пока не растворится (не доводить до кипения, потеряет своё свойство). в горячий добавляем сахарную пудру и вымешиваем. храним в хорошо закрытом мешке или дозе. если мастика подсохла и начала крошиться, её можно слегка подогреть и добавить лим. сок

вот так выглядят каллы из сахарной мастики

мастика из машмелоу (с этой мастикой легче работать, но изделия нужно делать за 3-4 дня, долго сохнут)

1 ст. машмелоу
1 ст. л воды
1 1/2 - 1 1/3 ст сахарной пудры
сок лимона

машмелоу положить в ёмкость для микроволновки, поставить в микро 15-20 сек.

осторожно горячая масса добавить сах.пудру и ложкой постепенно вымесить тесто.

покрасить в нужный вам цвет

мастику можно хранить в хорошо закрытом мешке или дозе в морозилке. цветы из мастики хорошо просушенные можно хранить очень долго, но у меня этого не получается всё всегда быстро уходит на украшение тортов 

итак начинаем лепить каллу из машмел. мастики
сначало выкатываем тычинку  и прокатываем на тёрке слегка придавливая, чтобы образовались ннеровности. если вы делаете каллу из сахарной мастики то вы можете придать махровость тычинки если вы расталкёте светлую печенюшку в крошку и покрасите в желтый цвет, а потом обкатаете сразу же тычинку в крошке у вас получится необыкновенный эфект тычинки и почти настоящая

теперь на картофельном крахмале раскатываем тонко белый цвет мастики

вырезаем с остриём продолговатый лепесток, края немного ракатываем зубочисткой

берём лепесток вкладываем в него тычинку и заварачиваем, как это показано на фото. излишки аккуратно отщипываем и придаем форму. еслли у вас не склеивается возмите увлажните место стыка или наклада, и тогда у вас всё получится. главное действовать смело

берём зелёный цвет мастики, ракатываем ещё тоньше слегка увлажняем и оварачиваем низ каллы, опять же придавая форму

вот такая калла у нас получается из машмел.мастики. для сушки калл я ставлю в ячейки из под яиц, очень удобно, и лепестки калл верхняя часть от тяжести немного опускается назад. как это видно на фото с боку

лилия из мастики (машмелоу)

чтобы соединить пестик и тычинки, я беру оставшуюся мастику добавляю пару капель и ложу в серединку лилии ,
крашу кисточкой  и прикрепляю пестик и тычинки. тычинки сделаны из рисовой китайской лапши (glasnudel)
один кончик макаю в растопленный шоколад и другой в кусочек хлеба  в холодильникдля застывания

[Зарегистрируйся чтобы увидеть ссылки]

 

ангелочек

лепим лягушонка из марципана
сначало лепим омнову, т.е. туловище. на туловище вылепливаем место для глаз, как на фото

потом лепим лапки, задние должны быть длиннее чем передние. и прикрепляим к туловищу. задние с изгибом вперёд

изготавливаем глазки, язычёк всё это прикрепляем к лягушке. вот такая смешная она у меня получилась

теперь слепим медвежонка. принцип почти такой же, только у медвежонка лепим голову, ушки, лапки отдельно. ушки комбинируем с белым цветом как и пузико

вот такие смешные они получились

• Торт с мастикой нельзя хранить в холодильнике, мастика начнет выделять влагу и потечет. Лучше всего украшать торт изделиями с мастикой незадолго до подачи на стол.
• Торт на котором есть украшения из АЙСИНГА категорически нельзя ставить в холодильник, айсинг моментально тает. 
  Совет: если вы сделали украшение для торта из айсинга, перед подачей торта гостям, положите айсинг на торт и подавайте.
• Изделия из мастики склеиваются между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу или айсингом, или густым конфитюром - обычно, это персиковый или абрикосовый, который имеет нейтральный цвет.