приготовление сахарной мастики |
Хочу поделиться с вами рецептами приготовления сахарной мастики. C ней очень удобно лепить фигурки когда он мягкая. Дня через 2 она твердеет и можно кушать.
Молочная сахарная мастика более эластичная. С маршмелоу тяжелей лепить , она мягкая и рвется быстрей при обворачивании торта.
160 г сухого молока
160 г сахарной пудры
200 г сгущённого молока
2-3 ст.л. лимоного сока
1 ч.л. коньяка (по желанию)
Сухое молоко просеять с сахарной пудрой.
Сгущённое молоко и лимонный сок смешать
Для приготовления сахарной мастики делаем ямку в молоке и по частям вливаем сгущёнку и начинаем замес. Сначала ложкой потом руками, месим около 5 мин. и подливаем лимонный сок чтоб мастика стала эластичной и однородной. Так же подсыпаю чуть сахарной пудры чтоб сильно не липло к рукам. Главное не переборщить чтоб мастика не стала твердой, если так случиться то добавить лимонный сок
Эластичная сахарная мастика
Ингредиенты на 1200 г:
Приготовление сахарной мастики:
Залить желатин водой и оставить до набухания на 40 минут.
Затем нагреть на водяной бане до полного растворения и добавить маргарин и глюкозу. Хорошо перемешать и оставить охлаждаться.
В охлажденную массу добавлять, постепенно перемешивая, сахарную пудру до состояния густой мастики.
Выложить на разделочный стол. Предварительно насыпав на стол горку пудры, в центре которой сделать углубление в которое и выложить мастику.
Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Сахарная мастика из маршмеллоу (зефир)
Ингредиенты:
Можно добавить ромовой эссенции.
Приготовление сахарной мастики:
Разломать суфле, можно разложить по цветам, добавить лимонный сок и в микроволновку на 20 секунд. Суфле сильно набухает и становится мягким .
Размешать с красителями. Постепенно размешивая, подсыпать сахарную пудру,до эластичного состояния. Мастика должна перестать липнуть к рукам.
Плотно заворачиваем шарики в плёнку и убираем в холодильник на полчаса.
Из готовой мастики можно лепить любые фигурки, при желании можно добавить пищевых красителей.
Для окраски мастики можно использовать натуральные красители:
красный цвет можно придать при помощи свекольного сока, коричневый цвет получится, если добавить какао-порошок;
Для того чтобы окрасить мастику, нужно добавить немного красителя и разминать мастику до тех пор, пока она не приобретет равномерную окраску.
Раскатывать кондитерскую сахарную мастикуудобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки.
Для скрепления деталей между собой, места соединений скреплять при помощи капельки воды.
Сахарная мастика хорошо режется ножницами. Можно сделать шаблоны из картона, и аккуратно вырезать по ним ножницами из мастики лепестки и листья цветов.
Чтобы ровно покрыть торт сахарной мастикой, нужно выровнять поверхность бисквита, обмазав его кремом, вареной сгущенкой или повидлом.
Подготовленную и загрунтованную поверхность бисквита накрыть раскатанной сахарной мастикой толщиной около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до 2-3 мм.
В холодильнике мастика сохраняется до 6 недель (в целлофане)
Рубрики: | Выпечка/Украшения для тортов |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |