Я всегда их очень любила, с детства:)) Здесь все очень просто, но надо технологию соблюдать обязательно. В кулинарии что главное? Правильно, посуда, очаг-плита и технология. Hа гарнир было "атомное" пюре на слив.масле, сливках, с добавлением сырого яйца и раздавленного зубчика чеснока.

-600 гр смеси говяжьего и свиного фарша, крупно смолотого
-1 средняя луковица, очень мелко порезанная
-несколько раздавленных зубков чеснока
-2-3 ломтика (от размера зависит) черствой булки без корки, которая сама по себе подсохла, не в духовке,
такая булка лучше всего "держит" сок в котлетах
-сливки
-1 яйцо
-немного мускатного ореха
-соль, перец

Булку покрошить руками и залить таким количеством сливок, чтобы они только хорошо промочили булку, лишнего не надо. Когда булка хорошо пропитается сливками, перемешать все составляющие и отбить фарш о дно миски, раз 20. Накрыть крышкой и оставить в покое на столе на 30-40 мин.. Это надо сделать для того, чтобы фарш созрел; и для того, чтобы он был обязательно комнатной температуры.
Вообще любое мясо, которое мы собираемся готовить (не варить:)), должно быть комнатной температуры. В таком случае оно не будет истекать соком на сковороде, в духовке.
Так, фарш у нас выстоялся. Хорошо разогреваем сковороду с раст. маслом на огне немного выше среднего, раскалять не надо. Тем временем лепим котлетки диаметром около 7 см и толщиной 1/2 см. Они потом поднимутся на сковороде и будут пухленькие. Выкладываем их на сковороду свободно, не впритык. Если на сковороде их будет много, то даже чугунная сковорода остынет, и потечет сок. Жарим до зарумянивания, раньше времени не надо переворачивать. Когда котлеты будут готовы с одной стороны, они будут легко скользить по сковороде, если их лопаткой или ножом подвинуть. На это у меня уходит около 4 мин. Переворачиваем и зарумяниваем с другой стороны, они всегда хорошо прожариваются. Я с ними больше ничего не делаю, здесь главное - не "переготовить". Ведь они были довольно тонкие, когда выкладывали на сковороду, к тому же такой фарш быстро прожаривается.