Цитата сообщения gyord-pro-ladies
Любимый мясной деликатес из курицы
![Сыровяленая куриная грудка Сыровяленая куриная грудка](http://www.foodclub.ru.images.1c-bitrix-cdn.ru/upload/iblock/794/IMG_6544.jpg?139868975638692)
Вам понадобится:
Куриная грудка |
120 г |
Соль морская |
5 ч.л. |
Сахар-песок |
25 г |
Ягоды можжевельника |
6 шт. |
Розмарин сушёный |
½ ч.л. |
Паприка молотая |
½ ч.л. |
Кориандр молотый |
1 ч.л. |
|
|
Отменный мясной деликатес в домашних условиях - это просто!!! Я огромный любитель подобных мясных деликатесов, обожаю хамон, прошутто, панчетту, брезаолу и всевозможные сыровяленные колбаски. Но как говорится, не боги горшки обжигают, поэтому и в домашних условиях можно побаловать себя вяленым мясом. Я делаю его уже несколько лет, это отличное дополнение к мясной тарелке, салатам, пицце или в качестве самостоятельной закуски. Конечно это рецепт осенний, когда температура воздуха соответствует требованиям вяления. Я обычно вывешиваю мясо на балконе начиная с октября , это совсем не сложный процесс, а результат отменный.
Ингредиенты 1-го этапа:
Куриная грудка |
120 г |
Соль морская |
5 ч.л. |
Сахар-песок |
25 г |
Ягоды можжевельника |
6 шт. |
Розмарин сушёный |
0.5 ч.л. |
Паприка молотая |
0.5 ч.л. |
Смешиваем специи с солью ( 2 стл) и сахаром ( 1 стл), ягоды можжевельника раздавливаем, чтобы они отдали свой аромат и вкус и натираем этой смесью куриную грудку. Можно добавить 2-3 стл коньяка или арманьяка или хереса. Убираем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки нас ждёт вот такая картина. Филе выделило сок и стало более плотным.
Промываем под проточной водой от излишков соли, обсушиваем и обваливаем в любых специях, паприке, перце, тимьяне, розмарине, хмели сунели, по вашему вкусу. У меня это кориандр.
Затем вот так подвешиваем и отправляем на воздух. У меня висит на проветриваемом балконе. Можно даже повесить на форточку. А можно вялить просто в холодильнике , завернув в ткань, иногда вывешивая проветриться.
Результат вас порадует через 3-5-7 дней, в зависимости от нужной степени завяливания. Чем дольше висит, тем плотнее становится. Я пробовала уже на 5 день.
Напомню, что утиную грудку готовлю аналогично, только использую меньше специй ( можжевельник и перец) потому что её вкус не стоит забивать большим количеством ароматов, в отличие от курицы, которая практически не имеет своего яркого вкуса .
источник
![4425087_57348faca5048154a5513a84 (700x123, 150Kb)](https://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/755/142755580_4425087_57348faca5048154a5513a84.png)
![4425087_trt6rtyrtyfghfg (700x123, 69Kb)](https://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/755/142755581_4425087_trt6rtyrtyfghfg.jpg)