Подготовленные к засолке помидоры рассортируем по размеру и степени зрелости, чтобы брожение происходило равномерно. Но перед засолкой помидоры зальем кипятком и оставим на одну минуту. Вымытые помидоры плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, прокладывая пряностями.
Состав пряностей на 10 килограммов томатов:

150 г. укропа,
100 г. листьев черной смородины,
50 г. корня хрена,
50 г. листьев хрена,
40 г. эстрагона,
5 г. горького перца.

Для зеленых и бурых помидоров приготовим 7-процентный рассол - 70 г. соли на 1 литр воды; для спелых - 10-процентный. Рассол должен получиться прозрачным или с незначительным помутнением.

Соленые помидоры обладают приятным запахом специй и солоновато-кислым вкусом. Хранят помидоры в прохладном месте при температуре чуть выше 0 С. При хранении в погребе помидоры будут готовы к употреблению через три недели.

Серия сообщений "КОНСЕРВИРУЕМ":
Часть 1 - помидоры солёные
Часть 2 - Кабачки по-украински