Этот рецепт находится в разделе«Закуски».

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Мишеля Ру «Яйца».

• 8 перепелиных яиц
• 300 г фарша из свиной вырезки или лопатки
• 1 яичный белок
• 2 ч. л. нарезанной петрушки и шнитт-лука
• соль и свежемолотый перец
• маленькая щепотка кайенского перца
• 2 яйца
• 2 ст. л. молока
• мука, приправленная солью и перцем
• 100 г белых хлебных крошек
• 300 мл арахисового масла, для фритюра

Отварите перепелиные яйца вкрутую  в течение 2,5—3 минут после закипания. Очистите и обсушите бумажным полотенцем.

Смешайте свиной фарш с белком, петрушкой, шнитт-луком, солью, черным и кайен- ским перцем. Разделите фарш на 8 равных частей. Возьмите одну часть и слегка разомните. Положите в середину лепешки перепелиное яйцо и аккуратно облепите со всех сторон фаршем, чтобы получился слой не толще 4 мм. Таким же образом подготовьте оставшиеся яйца.

Взбейте сырые яйца с молоком, приправьте солью и перцем. Аккуратно обваляйте перепелиные яйца в муке. Окуните в яичную смесь, а затем запанируйте в хлебных крошках.

Нагрейте арахисовое масло до 180 °С в глубокой кастрюле. Жарьте яйца во фритюре по несколько штук за раз по 1,5—2 минуты. Выньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Мишеля Ру «Выпечка сладкая и несладкая».

• 700 г базового песочного теста
• 150 мл арахисового масла
• 450 г нежирной говядины для тушения, пропустить через мясорубку
• 300 г лука, мелко порубить
• 6 зубчиков чеснока, мелко порубить
• 300 г помидоров, очистить, удалить семена и крупно порубить
• ½ ч. л. молотой зиры
• ½ ч. л. сухого орегано
• ½ ч. л. сладкой паприки
• 600 мл телячьего или говяжьего бульона
• 1 ст. л. мелкой соли
• 1 ст. л. свежемолотого перца
• 300 г сыра чеддер или канталь, натереть
• 150 г домашнего сыра или зерненого творога
• 2 яичных белка, слегка взбить
• 50 г петрушки, обжарить в арахисовом масле, для подачи (по желанию)

Приготовьте начинку. Разогрейте в сковороде половину масла и подрумяньте говяжий фарш на сильном огне. Переложите в дуршлаг, чтобы стек жир.

Разогрейте оставшееся масло в неглубокой кастрюле на среднем огне, всыпьте лук и потомите 5 минут. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте на слабом огне 20 минут. Положите в кастрюлю говядину, зиру, орегано и паприку, влейте бульон, приправьте солью и перцем и варите при слабом кипении 30 минут. Добавьте оба вида сыра и готовьте 2—3 минуты. Переложите в миску, дайте остыть и поставьте до использования в холодильник.

Раскатайте тесто до толщины 1,5—2 мм и при помощи выемки вырежьте 30 кругов диаметром 9 см. Положите в середину каждого столовую ложку с горкой начинки и смажьте края теста белком. Сформуйте пирожки, плотно защипывая края и подворачивая тесто, чтобы получилась «косичка». Положите в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите пирожки на противень и пеките 12—15 минут, до золотистого цвета. Подавайте горячими, при желании посыпав жареной петрушкой.