Этот рецепт находится в разделе«Закуски».

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Мишеля Ру «Яйца».

• 8 перепелиных яиц
• 300 г фарша из свиной вырезки или лопатки
• 1 яичный белок
• 2 ч. л. нарезанной петрушки и шнитт-лука
• соль и свежемолотый перец
• маленькая щепотка кайенского перца
• 2 яйца
• 2 ст. л. молока
• мука, приправленная солью и перцем
• 100 г белых хлебных крошек
• 300 мл арахисового масла, для фритюра

Отварите перепелиные яйца вкрутую  в течение 2,5—3 минут после закипания. Очистите и обсушите бумажным полотенцем.

Смешайте свиной фарш с белком, петрушкой, шнитт-луком, солью, черным и кайен- ским перцем. Разделите фарш на 8 равных частей. Возьмите одну часть и слегка разомните. Положите в середину лепешки перепелиное яйцо и аккуратно облепите со всех сторон фаршем, чтобы получился слой не толще 4 мм. Таким же образом подготовьте оставшиеся яйца.

Взбейте сырые яйца с молоком, приправьте солью и перцем. Аккуратно обваляйте перепелиные яйца в муке. Окуните в яичную смесь, а затем запанируйте в хлебных крошках.

Нагрейте арахисовое масло до 180 °С в глубокой кастрюле. Жарьте яйца во фритюре по несколько штук за раз по 1,5—2 минуты. Выньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.