О несчастной любви...
Но что это значит?
Заболел - полюбил,
Выздоровел - плачет!
Нет! Нет так!
Любил - счастливая значит!
Пусть дорога потом отберет, спрячет!
Все равно не забыть!
И сбеги хоть на полюс, хоть в космос,
Хоть разбейся о скалы, утони в море!
А она то внутри, знаешь,
Разрушает тебя горем!
А не надо бежать - останься!
Пережди, отпусти, отболей...
И обернется счастьем!
Сознанием что вот, было!
А значит была счастливой!!!
berrkana.

Опыт виноделия!

Ягоды привезли из Краснодара со своего, точнее бабушкиного участка.
Везли в принципе для еды родственникам и себе, но в дороге много ягод подавилось, вообще из-за дождей в этом году много винограда прямо на ветках лопается, мы его изначально весь пообрезали от плохих и лопнутых ягод еще перед дорогой. И все равно очень много за 3,5 суток в машине подавилось-полопалось. В общем так как эти лопнутые ягоды хорошие, не гнилые а есть их все равно не приятно - решила поставить вино. Раньше, еще в Казахстане с родителями делали хорошее домашнее ягодное вино, думаю с виноградом не сложнее будет...
Но все же решила почитать рецепты, как люди делают.... Почитала... Особо ничего не отличается, делают по разному и даже точно так как же, как и мои родители, тоже делают...
Но все же решила немного изменить проверенный на ягодах рецепт.

1 шаг - 17.10 все срезанные ягоды (примерно 1/3 от ведра в 10 литров) попыталась помять (ягоды 2 дня ждали своего часа в холодильнике и были очень холодными), добавила 600 гр сахара (предлагалось 2 кг на ведро).

2 шаг) 18.10 в обед муж домял ягоды, вечером сцедила жидкость в банку прикрыла ее крышкой (перчатки не нашлось, крышку взяла большего диаметра, чтобы было не плотно) и поставила под стол накрыв черным пакетом , а в оставшуюся гущу (мезгу) влила 2 литра воды и 400 гр.сахара и добавила горсти две изюма ( у меня изюм не магазинный, а солнцефруктовский высшего сорта, он вялится прям на кистях в тени, не имеет никакой химии и даже пленочка белая виноградная на нем присутствует, по сути тот же виноград)


3 шаг) 20.10 Хорошо играет, сладенькое, изюм отдал свою сладость, сахара, надеюсь, достаточно. Слила все и соединила в общую массу, хорошенько руками отжала мезгу, разлила по 3литровым банкам поровну, получилось всего литров 5, 2 неполные банки, как раз есть место чтоб играть. Поставила водяной затвор и убрала под стол, накрыв при этом черным пакетом. Будет играть 21 день, потом проверю...

4 шаг) 18.11 Слила отстоявшееся вино в одну емкость, вкусное, нечем проверить градусы и сахар, всего получилось где-то 4,5 литра, 3 литра слила в банку и поставила дальше играть под гидрозатвор, еще 1 литр слила в литровую банку и просто закрыла крышкой, все поставила в прохладное место (примерно 18-19 градусов) и закрыла черным пакетом от света, а остальное оставила на вечер попробовать. По вкусу больше походит на сухое или полусухое вино, в запахе присутствуют нотки мезги, крепость присутствует. А вот на день рождения 21 ноября мы с мужем открыли этот оставшийся литр и удивительно, как будто начал открываться аромат, запах мезги пропал, чувствуется аромат чернослива, эти наверное от изюма, очень приятное вино, я незаметно выпила бокала 3 и уже ложась спать поняла, что ого...я пьяна.... значит крепость нормальная... Решила - постоит нужное время и литр нужно будет обязательно оставить на длительное хранение... как вот только еще не знаю..



Ниже несколько рецептов, на которые опираюсь....

моих родителей:
все ягоды для вина складываем в бутыль, не один день, по ходу сбора и переработки, откровенно пропавшие выкидываются а чуть подмятые, и просто не красивые как раз идут на вино, ну и когда уже все варенья-соки переделаны, в рот ягоды уже не лезут и знакомые все уже угостились - тогда все что остается от урожая идет на вино. Год на год не приходится иногда едва на НГ хватает вина, а иногда и на сл. год остается и хранится до следующего неурожайного года...

ну вот значит виноматериал собран - добавляется вода примерно 1 к 5 и сахар, сколько же сахара??? на глаз всегда все делалось... в общем так: на 3х литровую банку где-то 1/5 ягодного давленного материала, где-то 1- 1,5 стакана сахара и остальное вода, вода наливается по "плечики", чтобы было где вину играть и было сладко. Ставится водяной затвор и примерно на 2 месяца убирается в теплое тёмное место. Когда булькать перестанет, уровень воды в затворе будет такой же как в емкости с водой и весь осадок осядет - вино переливается в новую емкость через трубочку и ставится в прохладное место, в подвал или в холодильник. Можно нагреть до 40% примерно, чтобы завершить брожение окончательно. Мы полученное вино не переливали каждые 3 месяца, я и не знала, что его нужно переливать еще раза 3-4...

2 рецепт из инета :
1 ведро ягоды (изабелла) размять, добавить 2 кг сахара, перемешать. Через сутки слить. В оставшуюся добавить еще 2 кг сахараи 5 л. воды. Через сутки отцедить и слить в ту же бутыль и поставить под гидрозатвор на 21 день. Потом отцедить, поставить в холодное место на 16 дней.

http://chudo-povar.com/vino-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept-s-foto.html

3 рецепт из инета:
Чтобы получить сухое вино из любой ягоды крепостью 12-13 град. , необходимо знать, что в сусле должно перебродитья 25% сахару. 12% сахара уходит в спирт, и стока-же в углекислый газ. Если в винограде 15-18% сахаристости, то на весь процесс брожения следует потратить 25-15=10% сахару от объема сусла.
Но только не сразу.
Как измерить сахаристость винограда? Купите винометр. У него 2 шкалы.
1)спирта
2)сахаристости.
Когда вы сделали сусло, в нем нет спирта, тока сахар. Сцедите в тонкий высокий стакан жидкость из сусла и измерьте сахаристость.

Если Ваш виноград — Изабелла, то на 10л раздавленного добавьте для уменьшении кислотности пару литров воды, размешав, измерьте его сахаристость.
На первое бурное брожение сахар не нужен, своего в винограде хватает.
Дайте суслу отбродить 4-6 дней, отожьмите от жмыха и зерен и добавьте половину сахару от того расчетного.
Через неделю от оставшегося сахара добавьте опять половину, а через неделю — остаток сахара.
Сахар обязательно нужно растворять в сусле: сливаете 3-4 литра сусла в миску, кладете туда сахар, ставите на плиту и греете сусло до 30-35 град.С , мешая при этом сахар до полного растворения.

Винные дрожжи выживают до 40град.С , а тепло им поможет для размножения.

Более подробно все в книге Л.В.Иванова «Домашнее виноделие»

Серия сообщений "Домашнее виноделие":
Часть 1 - Домашнее вино