Густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп.

Это рецепт в меру острого, пикантного и очень вкусного соуса. Готовый соус можно дополнительно пюрировать для получения гладкой текстуры. Но мы любим так. Еще один формат любимых баклажанов. Хорош рецепт и тем, что такой соус можно закатывать на зиму. 

Ингредиенты:

• Баклажаны — 700 Грамм
• Помидоры — 1 Килограмм (спелые)
• Перец сладкий — 2 Штуки
• Перец венгерский — 1 Штука (средней остроты)
• Чеснок — 4 Зубчика
• Сельдерей листовой — 1 Пучок
• Базилик — 1 Пучок
• Розмарин свежий — 1 Штука (небольшая веточка)
• Черный перец — 1 Чайная ложка
• Гвоздика — 2 Штуки
• Горчичное семя — 1-2 Ст. ложек
• Масло оливковое — 3 Ст. ложки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Уксус винный красный — 2 Ст. ложки
• Соль — 1 Ст. ложка (если не закатывать, ложку брать не полную)

Как приготовить "Баклажановый соус"

Баклажаны, перец и чеснок пробейте блендером в пульсовом режиме в крошку баклажаны.

В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне обжаривайте, помешивая, овощную смесь до мягкости. Не спешите, не нужно румянить овощи, только прогревать. Техника как у итальянского соффритто, медленная пассеровка.

Пока овощи пассеруются, пробейте блендером спелые помидоры (можно без кожицы) с чесноком и пряными травами.

Влейте помидорную массу к овощам и продолжайте тушить также неспешно на огне ниже среднего. Посолите и добавьте сахар. Когда объем уменьшится примерно на половину и консистенция станет ближе к густому соусу, добавьте пряности. Перец и гвоздику растолките не слишком мелко, семена горчицы добавляйте целыми. Влейте красный винный уксус и тушите еще 5 минут.

Далее по вашему усмотрению – можно разлить горячий соус в горячие стерильные банки и закатать. Перевернув, укутать банки до их полного остывания. В таком виде соус хорошо стоит в квартире. А можно, остудив, убрать в холодильник и есть сразу.