ТОРТ "СПАРТАК"

Вторник, 23 Мая 2017 г. 08:29 + в цитатник


	Ингредиенты: Для теста: 4 желтка 4 столовые ложки кипятка 230 г сахара 150 г сливочного масла 1 столовая ложка сметаны 280 г муки 45 г какао 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик ванили 1/2 чайной ложки соды Щепотка соли Для безе: 4 белка 1 стакан сахара 150 г орехов 1 столовая ложка крахмала По щепотке соли и лимонной кислоты Для крема: 400 г сметаны 25-30% 350 г сливок 33-35 % 150 г сливочного масла 1 банка вареной сгущенки 1 стакан сахара 2 столовые ложки коньяка Для глазури: 200 г шоколада 150 г сливок 33-35% 1 столовая ложка меда 350 г черносмородинового джема
Для теста желтки взбить с сахаром и кипятком:

Добавить сметану, соль, ваниль:

Ввести растопленное сливочное масло:

Отдельно смешать муку, какао, соду, разрыхлитель:

В 2-3 приема ввести сухую смесь в тесто:

Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на час:

В это время белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести сахар, крахмал, лимонную кислоту:

Аккуратно подмешать рубленые орехи:

На листах пергамента нарисовать квадраты или прямоугольники. Тесто разделить на 4 части. Каждую выложить на пергамент, присыпать мукой и раскатать в пласт:

У меня — квадраты со стороной 27 см. Поверхность наколоть вилкой:

Выпекать при 180 градусах 6-7 минут. Таким образом выпечь 4 коржа:

Белковую смесь разделить на 3 части. Каждую намазать на пергамент в виде квадрата такого же размера, как и коржи:

Выпекать при 170 градусах 20 минут. Таким образом выпечь все 3 коржа:

Сливки взбить до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести сахар:

Сметану:

Отдельное мягкое масло взбить со сгущенкой и коньяком:

Соединить со сливочной смесью и еще раз хорошо взбить:

Первый песочный корж смазать кремом:

Накрыть безешным коржом. По поверхности распределить черносмородиновый джем:

Смазать кремом:

Таким образом, чередуя, выложить все коржи, прослаивая кремом. Верхний корж — песочный:

Края подровнять острым ножом:

Верх и бока покрыть шоколадной глазурью. Украсить по вкусу:

Перед подачей выдержать торт 10-12 часов в холодильнике: