18 марта у православных начался Великий пост, который продлится до 5 мая. Для постящихся и примкнувших к ним предлагаем 7 вкусных постных блюд. Входящее в состав этих блюд растительное масло, которое постящимся разрешено только по субботам и воскресеньям, можно заменить: в салатах -- готовым соусом без масла из магазина (или просто использовать больше уксуса или лимонного сока), а в горячих блюдах вместо жарки использовать тушение в овощном бульоне. Единственный рецепт, в котором без растительного масла не обойтись, это овощная мусака, но ее можно приготовить в выходные.

Салат с кус-кусом

Ингредиенты на 6 порций: красный сладкий перец – 1 шт., маслины без косточек – 50 г, веточки мяты – 2 шт., красный винный уксус – 1 ст. л., огурец – 1 шт., кускус – 200 г, растительное масло – 2 ст. л., соль, перец.

Кускус приготовить согласно инструкции на упаковке, дать остыть. Огурец очистить от кожицы. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать огурец и перец небольшими кубиками, сложить в миску, приправить солью и перцем. Дать постоять 10 минут.

Маслины нарезать кружками, мяту вымыть, обсушить и разобрать на листики. Кускус переложить в салатницу, добавить огурцы и перец вместе с выделившимся соком, приправить уксусом и маслом, перемешать. Посыпать салат кружками маслин и листиками мяты.

Пряный салат из капусты

Ингредиенты на 6-8 порций: 2 головки репчатого лука, перец сладкий – 1 шт., 3 ст. ложки оливкового масла, 1 крупный лимон, 1 кг белокочанной капусты, по 0,5 ч. л. порошка карри и кумина, 400 г консервированных помидоров, чеснок – 4 зубчика, 4 ст. л. рубленой свежей кинзы, сахар – 1 ст.л., соль.

Капусту и сладкий перец, очищенный от семян и перегородок, тонко нашинковать. Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры нарезать кубиками. Масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок и сладкий перец. Жарить все вместе 3–4 минуты. Добавить специи и тушить еще 2 минуты.

Выложить в сковороду капусту и помидоры. Посыпать сахаром и добавить лимонный сок. Закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, 10 минут. Перед подачей на стол посыпать нарубленной кинзой.

Теплый салат из печеного картофеля

Ингредиенты на 4-6 порций: оливковое или другое растительное масло – 2/3 стакана, белый винный уксус – 3 ст. л., соль, свежемолотый черный перец, маринованные хрустящие огурчики средней величины – 4-5 шт., небольшой пучок укропа, горчица с зернышками – 2 ст. л., 1 средняя луковица, 12 небольших картофелин.

Картофель хорошо вымыть щеткой. Завернуть каждую картофелину в несколько слоев фольги, запечь в разогретой до 200°С духовке до готовности, примерно 40–45 минут, в зависимости от размера картофеля.

Очистить и очень мелко нарезать лук и маринованные огурчики. Смешать уксус с горчицей и маслом, добавить лук и огурчики, посолить и поперчить.

Готовый картофель осторожно, чтобы не обжечься, очистить от кожуры, нарезать довольно крупно, полить заправкой, перемешать, дать настояться 10–15 минут. Посыпать рубленым укропом и подать.

Армянский суп "воспнапур"

Ингредиенты на 4 порции: 4 ст. л. красной чечевицы, 0,5 стакана изюма, петрушка, черный перец горошком, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, кинза, 2 луковицы, 4 ст. л. риса, растительное масло – 2 ст.л., соль.

Чечевицу и рис промыть теплой водой. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, посолить, всыпать чечевицу и рис, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 7 минут.

Лук очистить, мелко нарезать. Изюм промыть. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета в течение 4 минут. Добавить в кастрюлю лук, изюм и орехи. Готовить 5 минут.

Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Положить в суп зелень и черный перец. Быстро, на сильном огне, довести до кипения и сразу же снять. Посолить по вкусу.

Постный суп на кокосовом молоке

Ингредиенты на 4 порции: помидор – 2 шт., половинка большой морковки, 1 картофелина, 1 свекла, половинка стебляч сельдерея, кориандр – несколько веточек, 1 луковица, кукуруза сладкая – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., имбирь натертый – 1 ч. л., молоко кокосовое – 1 стакан.

Запечь свеклу, остудить и очистить от кожуры. Картофель очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в маленькой кастрюле с небольшим количеством воды.

Разогреть масло в сковороде. Добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и натертый имбирь. Тушить на медленном огне несколько минут. Добавить нарезанные на кубики помидоры, посолить и продолжать тушить еще несколько минут. Положить в сковороду картофель (вместе с водой, в которой он варился), закрыть крышкой и готовить на медленном огне 5 минут.

Быстрая овощная мусака

Игредиенты на 4 порции: 150 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 помидора, 400 г баклажанов, 400 г сваренного в мундире картофеля, масло оливковое – 4 ст.л., 200 г отварного риса, 1 стакан овощного бульона, чеснок – 1 зубчик, 2 ст. л. соуса песто, 50 г томатной пасты.

Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Картофель очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить. Сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожуры, удалить семена, мякоть мелко порубить.

Половину масла разогреть в глубокой сковороде. Обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить сельдерей и обжаривать 5 минут. Всыпать рис, перемешать. Добавить измельченные помидоры, томатную пасту. Приправить солью и перцем.

Влить бульон и тушить на слабом огне 5 минут. Снять с огня, сохранить теплым. Баклажаны обжарить в оставшемся масле с двух сторон до золотистого цвета, вынуть, обсушить на бумажном полотенце. В той же сковороде подрумянить картофель. Духовку разогреть до 190ºС.

В форму для запекания выложить слоями смесь риса с овощами, затем картофель и баклажаны. Смазать поверхность соусом песто и запекать в духовке 15 минут.

Овощной чаудер

Ингредиенты на 4 порции: рубленые консервированные помидоры с соком – 400 г, бульон овощной – 2 стакана, большой цукини – 1 шт., готовый горох нут – 1 стакан, красная чечевица – 1 стакан, 2 большие луковицы, 3–4 зубчика чеснока, оливковое масло – 3 ст. л., лист лавровый – 1 шт, базилик – 0,5 пучка, соль – по вкусу.

Овощи очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, цуккини – средними, чеснок и половину базилика мелко порубить. В глубоком противне или жаропрочной кастрюле соединить лук, цуккини, нут, чечевицу, помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, лавровый лист. Влить бульон.

Закрыть фольгой или крышкой, поставить в нагретую до 220ºС духовку и готовить 1 час, периодически помешивая. Перед подачей на стол удалить лавровый лист, посолить и поперчить.