Советы от Домоседа

16 кулинарных хитростей от домохозяек

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .

2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.

3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.

Читать далее...

Домашняя горчица.

Домашняя горчица.
Все как всегда гениальное просто. Делала разными способами и с рассолом, и с растительным маслом и т.д. и т.п. Но признают мои домашние и гости только эту. Кто пробует первый раз всегда спрашивают: "Это домашняя?"
Берем баночку или другую емкость для готовой горчицы с крышечкой.
На 2 столовые ложки горчичного порошка берем 1 столовую ложку сахара, щепотку соли. Все хорошо перемешиваем и заливаем постепенно крутым кипятком, растираем и опять добавляем кипяток. Доводим до нужной консистенции, хорошо растираем, закрываем крышкой и ставим на батарею. Я делаю вечером, а утром домашняя горчица готова. Не вздумайте в баночку сунуть нос!
Делайте с удовольствием! Приятного аппетита!

Кефирная кулинария.

Кефирная кулинария.
Мясные оладушки на кефире — прекрасная альтернатива котлетам.

+ читать дальше

Густой сметанный крем для тортов



Если у Вас не получается густой сметанный крем, он растекается, или получается жидким, и приходится добавлять либо сливки, либо загуститель сливок, предлагаю вариант ГУСТОГО сметанного крема, рецепт нашла на кулинарном форуме

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

Майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца, добавив готовую горчицу.

*****

Салат из редиски посыпьте молотыми грецкими орехами.

*****

Сливочное масло для бутербродов с мясом вкуснее если смешать его с горчицей.

*****

В зеленые щи не следует добавлять томат-пюре.

*****

Чтобы перловый суп не был синим, крупу поджарьте на сливочном масле.

*****

Добавьте в бульон отвар луковой шелухи для цвета. Шелуху 1 - 2 луковиц проварить 15 минут в небольшом количестве воды.

*****

В картофель во время варки добавьте лук, 2 - 3 зубчика чеснока, лавровый лист.

*****

Разогревая вчерашнее мясо, обрызгайте его сначала холодной водой.

*****

К супу приготовьте гренки. Посыпьте тертым сыром и в духовку.

 

Советы в приготовлении хороших котлет

Как приготовить самый вкусный бульон: секреты варки

 

Бульон - это и самостоятельное первое блюдо и основа для супа или соуса. Кстати, бульон - это очень низкокалорийная еда. Калорийность чистого бульона составляет всего 15-20 ккал на 1 литр.

Варят бульоны из мяса, костей, птицы, рыбы, грибов. Казалось бы, чего уж проще то? Однако и такую простую вещь, как бульон, сварить нужно уметь. Ведь вкус и аромат бульона зависят от многих "мелочей" - соотношения воды и отвариваемых продуктов, размера отвариваемых кусков, времени и температуры варки, силы кипения бульона.

Для интересующихся - много букв и полезной информации о варке бульонов >>

КУРКУМА И ВСЁ О НЕЙ...

В куркуме содержатся сильные антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы — нестабильные молекулы, разрушающие клетки.
Многие женщины используют куркуму для сохранения молодости и красоты, применяя ее как для лица, так и для тела.
Куркума используется как противовоспалительное средство при проблемной коже. Нужно смешать сухую куркуму с водой до состояния пасты и точечно нанести на кожу. При раздражении пасту следует немедленно удалить.
При кожных заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ. Паста из куркумы — отличное средство против экземы, зуда (наружно), быстро рассасывает фурункулы, улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.

Полезные свойства куркумы. Лечение куркумой.

Куркума, лечение и свойства куркумы

Куркума и ее биологическое действие: сильное антиоксидантное, противовоспалительное, детоксикационное, желчегонное.
В куркуме содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, В, К, В2, ВЗ. Куркума — прекрасный природный антибиотик. Это качество делает куркуму лекарством, которое не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень. При употреблении куркумы повышается активность кишечной флоры и улучшается пищеварение.
Куркума — незаменимая поддержка для ослабленного организма после хронической болезни, а также во время болезни. Куркума согревает и очищает кровь.

Куркума способна приносить организму огромную пользу.

Свойства куркумы позволяют ей успешно предотвращать заболевание сахарным диабетом и бороться с ожирением. Куркума для снижения веса: в составе напитка для снижения веса куркума способствует усилению обмена веществ и снижению уровня холестерина в крови.
Применение куркумы при артрите: половина ложки сухой куркумы на порцию супа или тушеного мяса — это терапевтическая доза при артрите.

Куркума полезна людям при следующих заболеваниях: мигрень, язвенный колит, желчно-каменная болезнь, артрит, сахарный диабет, атеросклероз и другие.
При желудочно-кишечных заболеваниях. Как сильный антисептик куркума эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 чайная ложка на стакан воды).

При ожоге используют пасту из куркумы с соком алоэ — хорошее средство от ожогов.

При сахарном диабете для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие. Стандартная дозировка: 500 мг куркумы с 1 таблеткой мумие принимать дважды в день.

При заболевании десен - полоскание: 1 ч. л. куркумы на стакан теплой воды снимет воспалительный процесс, кровоточивость десен, укрепляет десна.

При отравлении химикатами куркуму рекомендуется добавлять в пищу. Куркума эффективно выводит токсины из организма.

Простуда, кашель, грипп. 0,5 чайной ложки куркумы смешать с 30 мл теплого молока. Принимать 3-4 раза в день. При заболеваниях носоглотки помогает вдыхание дыма от сожженной куркумы.

При фарингите: 1 чайную ложку меда смешать с 1/2 чайной ложки куркумы. Держать во рту 3-4 раза в день по несколько минут.

http://www.allaboutbeauty.ru/index.php?Itemid=354&...=com_content&view=article/

Расчет концентрации уксуса



Все время забываю как рассчитать концентрацию уксуса,а сейчас самое время делать заготовки.Если на бутылочке нет такой памятки
* 9% - 1 ложка эссенции/7 ложек воды
* 6% - 1 ложка эссенции/11 ложек воды
* 3% - 1 ложка эссенции/22 ложки воды
этот онлайн калькулятор поможет рассчитать необходимое количество воды и уксуса в пропорциях заданной концентрации для получения уксуса необходимого процента концентрации.

Домашняя заготовка и консервирование продуктов

Причины порчи продуктов

Способы предохранения от порчи

СТЕРИЛИЗАЦИЯ И ПАСТЕРИЗАЦИЯ

Приправы, пряности и специи
для консервирования

Заготовка и консервирование мяса и птицы

Солонина
Соленое свиное сало
Вытапливание смальца

Субпродукты
Зельцы разные
Сальтисон

Изготовление окороков

Колбасы, буженина, карбонад

Копчение мясных продуктов
Копченые колбасы
Копчение домашней птицы

Изготовление мясных консервов

Хранение мясных продуктов
Сушеное мясо

Заготовка и консервирование рыбы и икры

Солка рыбы и икры
Консервирование рыбы

Вяление рыбы

Копчение рыбы
Хранение рыбы

Заготовка плодов, ягод и овощей

Основные способы заготовки плодов, ягод, овощей

Стерилизация - лучший способ консервирования плодов

Весенние заготовки

Щавель, борщевик, тмин, ревень, одуванчики

Березовый сок

Мята, крапива, черемша, сныть

Летние заготовки

Земляника лесная,
земляника садовая (клубника)

Черешня, малина, ежевика

Черника, голубика

Черная смородина,
красная смородина

Крыжовник, вишня, абрикосы

Алыча, виноград, персики

Груши, яблоки

Арбуз, дыня

Огурцы

Патиссоны, кабачки

Капуста

Томаты

Перец

Баклажаны

Физалис, горох, укроп, чеснок

Осенние заготовки

Брусника, клюква, боярышник

Айва, слива

Барбарис, калина, шиповник

Рябина красноплодная,
рябина черноплодная

Облепиха

Лимон, апельсин, мандарин

Кукуруза, тыква, репа, лук

Морковь, свекла, картофель

Грибы

Хрен. Русский столовый хрен
Горчица. Столовые горчицы

Оригинальные варенья

Киемы, бекмесы, джемы, повидло

Домашний майонез за 5 минут..

Домашний майонез гораздо натуральнее покупного. К тому же делать его не дольше пяти минут.

 

http://lady.mail.ru/article/473900-domashnij-majonez/
http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43639246966/...k=43639246966&bpid=43639246966

Майонез «Домашний»

Ингредиенты

Читать далее...

Молочный майонез


Лёгкий домашний майонез без яиц со сливочным вкусом. Особенно женщинам он придётся по душе.
Ингредиенты: молоко – 150 мл,
масло растительное – 300 мл,
горчица – 2-3 ч. ложки,
сок лимонный – 1-2 ст. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.

Видеорецепт

Малокалорийные заправки к салатам.

 

Источник

 

МАЛОЖИРНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И СОУСЫ

I. Легкий домашний майонез
II. Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
III. Дополнительные идеи, подсказанные на форумах
IV. Соусы и заправки, рекомендуемые французскими диетологами   

Читать далее...

Шпаргалка для кухни.

Каждой хозяйке на заметку. Нашла подобную шпаргалку и подумал, как жаль что раньше ничего подобного не было. Ведь приходилось ко многому приходить самостоятельно, путем проб и ошибок, а ошибок этих было предостаточно. А сейчас вот нашла такую классную шпаргалку. Хочу выставить на всеобщее обсуждение. Как вы думаете будет ли она полезна домохозяйкам на кухне?

1.

Читать далее...

БРОДИЛКА ПО КУЛИНАРНЫМ САЙТАМ

Секреты, которые хозяйки собирают годами!

Секреты, которые хозяйки собирают годами! 1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить; 2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней; 3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар. 4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;

Читать далее...

Как сделать разрыхлитель для теста


Бывают такие ситуации, когда нужно что-нибудь испечь, а в состав рецепта входит разрыхлитель теста, а содой вроде бы и можно заменить, но как-то страшновато за результат. Я думаю, что в такие моменты рецепт домашнего разрыхлителя и пригодится. А если учесть, что пакетик магазинного стоит дороговато для того количества, что в нём находится, то домашний разрыхлитель-вообще находка для хозяюшек.
Нужна чистая и совершенно сухая банка с плотно закрывающейся крышкой, чтобы порошок не отсыревал.
Чтобы получился идеальный разрыхлитель, на 4,8 г лимонной кислоты нужно взять 3,65 соды для полной реакции.
Если у вас есть возможность взвесить такие точные количества-это замечательно.
Если нет, будем брать приблизительные пропорции в частях.

В сухую баночку нужно всыпать 12 ложек крахмала (можно заменить мукой)
5 ложек соды и 3 ложки лимонной кислоты
(чтобы качество разрыхлителя было лучше, лимонную кислоту желательно перемолоть в кофемолке или растереть в ступке, чтобы все компоненты порошка были одинаково мелкими)
Повторюсь: банка и ложка должны быть сухими, чтобы компоненты не прореагировали прямо в банке, не успев попасть в выпечку. Насыпали все составляющие?
Теперь плотно закрываем банку и хорошенько ее трясем,
что бы всё равномерно перемешалось!
Баночку обязательно подписываем.
Пользуемся, как обычным покупным разрыхлителем.
Рекомендую использовать этот разрыхлитель, если в рецепте указана и сода.
0,5ч.л.соды = 1 - 1,5ч.л. разрыхлителя
Еще один момент!
Разрыхлитель при выпечке нужно сначала смешивать с мукой и только после этого добавлять остальные ингредиенты в тесто. Если мука добавляется несколько раз, то разрыхлитель смешивается с последней порцией.
Из своего опыта скажу, что тесто всегда делаю на глаз, придерживаясь единственного правила. Разрыхлителя на 500 г муки нужно 1 чайную ложку.
Если выпечка содержит кисломолочные продукты или мёд, то к разрыхлителю добавляю еще и соды на кончике ножа.
Буду рада, если кому-то эта информация пригодится.

Соотношение сухих и сырых дрожжей


Я заметила, что многие испытывают трудности с пересчётом сухих дрожжей в свежие и наоборот, когда нужно в рецепте заменить одни на другие.
Предлагаю вот такую наглядную, понятную и запоминающуюся табличку. Посмотрите на неё и вы сразу запомните пропорции.
ТАБЛИЧКА