Рецепт идеального бисквита

Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 16:22 + в цитатник

Бисквиты я начала готовить ещё в детстве, по книге "Русское тесто", которую подарила мне бабушка.
Рецепт будет именно оттуда. Для меня это самое любимое тесто, потому что оно даёт огромный простор для фантазии в последствии.
Сегодня постараюсь рассказать как можно больше подробностей, чтобы ваш бисквит всегда получался.

Для начала скажу, что в настоящий бисквит никогда не кладут соду или разрыхлитель, ему это не нужно, достаточно хорошо взбить все ингредиенты и аккуратно их соединить. Тогда ваш бисквит получится воздушным, как пёрышко и очень высоким.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Готовый бисквит будет легко отходить от стенок формы, а при надавливании пальцем ямка будет быстро выравниваться.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал.

Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, 8 часов.
Основной рецепт бисквита:

Способ приготовления

Отделяем желтки от белков, очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе белок не взобьётся как нужно.
К желткам добавляем половину стакана сахара и взбиваем до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в несколько раз.
Отдельно взбиваем белки без сахара в крутую пену, в конце добавляем сахар и добиваемся гладкой блестящей структуры. При переворачивании посуды, белки должны остаться неподвижными.
К растёртым желткам добавляем 1/3 белковой массы, аккуратно перемешиваем лопаткой или деревянной ложкой, поднимая слой за слоем.
Продолжая перемешивать, постепенно просеиваем к массе муку.
В конце очень аккуратно вмешивает оставшиеся белки.
Перекладываем тесто в форму, смазанную маслом и застеленной бумагой для запекания или лучше в силиконовую форму, которую нет надобности смазывать.
Выпекаем в зависимости от толщины бисквита, 30-40 минут при 180С.
Внимание, первые 15 минут дверцу духовки открывать запрещается, на него вообще лучше не дышать, иначе он осядет =)
На готовность продуем зубочисткой, она должна выходить полностью сухой.

Оставляем бисквит на 15 минут в выключенной духовке и открытой дверцей, после чего перекладываем на решетку и полностью остужаем. После чего заворачиваем в полотенце и оставляем на сутки или на ночь

Если вы сможете найти эту книгу, то там вы найдёте просто миллион различный тортов с использованием бисквита.
"Русское тесто" - лауреат всероссийского конкурса искусства книги. Автор Эльмира Меджитова, 2000 г.
Приятного аппетита!

Автор: www.njama.ru

Источник

Рубрики:

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ./ВЫПЕЧКА
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ./ТЕСТО, ХЛЕБ, КУЛИЧИ.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ./ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ.

Процитировано 144 раз
Понравилось: 50 пользователям

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

meiztan обратиться по имени Понедельник, 08 Августа 2016 г. 05:32 (ссылка)

Благодарю от души!!!

Ответить С цитатой В цитатник

Veronika75 обратиться по имени Понедельник, 08 Августа 2016 г. 07:51 (ссылка)

Большое спасибо за рецепт! Цитирую.

Ответить С цитатой В цитатник

Тина_Погребная обратиться по имени Понедельник, 08 Августа 2016 г. 12:40 (ссылка)

Belenaya, Спасибо!

Ответить С цитатой В цитатник

Понедельник, 08 Августа 2016 г. 13:52ссылка

Belenaya

meiztan,

Veronika75,

Тина_Погребная, пеките на здоровье!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Anjutozka обратиться по имени Понедельник, 08 Августа 2016 г. 17:24 (ссылка)

Belenaya, с благодарностью цитирую.

Ответить С цитатой В цитатник

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Цитатник

-Ссылки

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Рецепт идеального бисквита