ПЕЛЬМЕННЫЕ СЕКРЕТЫ

Среда, 03 Декабря 2014 г. 18:20 + в цитатник

Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи. У нас было заведено стряпать пельмени по праздникам и для меня, это всегда было неким ритуалом.

Сейчас, слово пельмени у большинства населения, вызывает ассоциацию с разноцветными пачками разных наименований и чем-то, смутно напоминающем настоящие русские пельмени. Мне грустно от этого. Но уверена, что некоторые семьи до сих пор придают пельменям большее значение, чем просто еда. Сейчас это блюдо не частый гость в нашей семье, по причине бесконечного контроля за своим весом, и весом домочадцев. Но если я знаю, что приезжает родня или Новый Год на носу, в планах всегда пельмени. Каждая семья из поколения в поколение, имеет свои секреты приготовления теста и фарша, также и форма может быть абсолютно разная. В моей семье пельмени не только лепили, но и «писали». Как же я (будучи малышкой) была горда, когда мама мне поручала «писать» пельмени. И конечно «почерк» был корявый, но я всегда слышала только похвалу. С годами, казалось, нет мне равных в «писанине» пельменей, а во взрослой жизни эти резвые движения пальцами, вызывали у моих мужчин некий трепет и восторг. Я молчу уже о том, что без стона мои пельмени еще никто не ел. Я стряпаю пельмени трёх разновидностей: «Сибирские» (наследие моей семьи) – крупные и «писаные».

Время приготовления: 60 минут
Порций: по желанию

Ингредиенты:

• Соус соевый - 1 ст.л.
• Крупа манная - 1 ч.л.
• Яйцо куриное - 3 шт.
• Мука пшеничная - 1 кг.
• Перец чёрный молотый - 1 ч.л.
• Лук репчатый - 6 шт.
• Мякоть свиная - 1 кг.
• Говяжья вырезка - 1 кг.

Приготовление:

1. Какие я буду стряпать пельмени, зависит от настроения. Хотя, ПЕРВЫЙ и самый важный секрет: если вам лень и совсем нет настроения, лучше отказаться от стряпни. В каждом слепленном с любовью пельмешке, есть частица вашей души, энергетика передается ему через ваши пальчики. Я люблю слушать любимые песни или смотреть какой-нибудь интересный фильм во время лепки. Когда раскатываю тесто, всегда мурлыкаю песенки. Я вообще часто напеваю, когда готовлю. Итак, приступим к делу....ТЕСТО:

2. Я замешиваю его так, как научила мать. Других способов не знаю. Просеянную муку засыпаю горкой, делаю в середине воронку и добавляю 3 деревенских яйца, соль, щепотку манки.

3. Всё это дело начинаю ворошить, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, добавляю обычную (у меня родниковая) холодную воду. Тесто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам. Когда вам кажется, что тесто готово, нажмите на него пальцем, ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец. После замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается. В чём же здесь фишка? А) Манка (вот эта небольшая щепотка манки никогда не даст вашим пельменям развариться) Б) Яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость)

4. Раскатываю строго деревянной скалкой. У дерева вообще, особенная энергетика. Потому его соприкосновение с тестом, тоже выполняет свою роль. Я противник бутылок и всякой подручной белиберды. У меня до сих пор деревянная толкушка для пюре (при наличии блендера). И поверьте, мужики мои сразу заметят подвох, если я сделаю пюре блендером, а не толкушкой. Говорят, оно безжизненное и не вкусное. А это что-то значит, на мой взгляд.

5. Для вырезания кружочков, использую специальное приспособление. Никаких стаканов!!! Тесто тонкое не делаю, просто не воспринимаю. Оно должно быть и не тонкое и не толстое.

6. Поговорим о фарше? Однажды, я была свидетелем прокрутки фарша в столовой. «Возьми боже, что никуда не гоже». Если вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали, то покупаем только отборное мясо. Не важно, какое мясо вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка. Говядина и свинина, в соотношении 50/50.

7. Также, в мой фарш всегда идет репчатый лук. В чём фишка? А) Чтобы фарш был сочным и внутри пельменя был сок, в него нужно полить ледяной воды (кто-то льет молоко, добавляет сметану, я пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто ледяная вода) Б) Соевый соус (это моё личное открытие, попробовав раз, я всегда добавляю небольшое количество в фарш) придаёт фаршу неповторимый аромат и вкус. В) Приправы (обычно люди избегают приправ в фарше, я же наоборот. Это же такое разнообразие вкусов и запахов). Из любимых: хмели-сунели, обязательно в мельницу черный перец горошком. Очень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют). Г) ПРЕЖДЕ, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю. Так, чтоб можно было взять ложкой и лепить. Он должен быть очень охлажденный.

8. БУЛЬОН: Мои домочадцы любят пельмени с бульоном. Бульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем, а может быть и грибной (я пробовала с белыми грибами). Есть и масса других вариантов, но я использую только эти. КОЛИЧЕСТВО: Готовлю всегда сотнями. Просто забиваю доверху морозильную камеру и всё. Очень актуально в новогодние праздники, когда в любой момент может нагрянуть толпа гостей. А это блюдо, любят все наши знакомые без исключения. А еще лучше, когда вся семья собирается, и за разговорами морозилка заполняется незаметно. Только тесто успеваю месить, но и фотографировать тоже. ВАЖНО: В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются. Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатываться. Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. Однако это не всегда означает, что пельмени готовы. Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут (с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей).

P.S. Я не в коем случае не навязываю кому-то свои рецепты. В большинстве случаев они передаются по наследству от матерей и бабушек. Но может, есть люди у которых что-то не получается. Есть и молодые хозяюшки, которые только учатся готовить. Да и просто, на мой взгляд, всякие секретики, это здорово. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВАМ и ВАШИМ ДОМОЧАДЦАМ!!!

Автор: Миледи
Приятного аппетита!
Источник

Рубрики:

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ./Полезности
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ./ПЕЛЬМЕНИ

Процитировано 132 раз
Понравилось: 50 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/belenaya/post345402432/">РџР•Р›Р¬РњР•РќРќР«Р• РЎР•РљР Р•РўР«</a><br/>     РС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РІСЃРµРіРґР° РІС‹Р·С‹РІР°РµС‚ Сѓ РјРµРЅСЏ РѕС‰СѓС‰РµРЅРёСЏ РґРѕРјР°С€РЅРµРіРѕ СѓСЋС‚Р° Рё Р±РѕР»СЊС€РѕР№ СЃРµРјСЊРё. РЈ РЅР°СЃ Р±С‹Р»Рѕ Р·Р°РІРµРґРµРЅРѕ СЃС‚СЂСЏРїР°С‚СЊ РїРµР»СЊРјРµРЅРё РїРѕ РїСЂР°Р·РґРЅРёРєР°Рј Рё РґР»СЏ РјРµРЅСЏ, СЌС‚Рѕ РІСЃРµРіРґР° Р±С‹Р»Рѕ РЅРµРєРёРј СЂРёС‚СѓР°Р»РѕРј.               
РЎРµР№С‡Р°СЃ, СЃР»РѕРІРѕ РїРµР»СЊРјРµРЅРё Сѓ Р±РѕР»СЊС€РёРЅСЃС‚РІР° РЅР°СЃРµР»РµРЅРёСЏ, РІС‹Р·С‹РІР°РµС‚ Р°СЃСЃРѕС†РёР°С†РёСЋ СЃ СЂР°Р·РЅРѕС†РІРµС‚РЅС‹РјРё РїР°С‡РєР°РјРё СЂР°Р·РЅС‹С… РЅР°РёРјРµРЅРѕРІР°РЅРёР№ Рё С‡РµРј-С‚Рѕ, СЃРјСѓС‚РЅРѕ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°СЋС‰РµРј РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёРµ СЂСѓСЃСЃРєРёРµ РїРµР»СЊРјРµРЅРё. РњРЅРµ РіСЂСѓСЃС‚РЅРѕ РѕС‚ СЌС‚РѕРіРѕ. РќРѕ СѓРІРµСЂРµРЅР°, С‡С‚Рѕ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СЃРµРјСЊРё РґРѕ СЃРёС… РїРѕСЂ РїСЂРёРґР°СЋС‚ РїРµР»СЊРјРµРЅСЏРј Р±РѕР»СЊС€РµРµ Р·РЅР°С‡РµРЅРёРµ, С‡РµРј РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РµРґР°. РЎРµР№С‡Р°СЃ СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РЅРµ С‡Р°СЃС‚С‹Р№ РіРѕСЃС‚СЊ РІ РЅР°С€РµР№ СЃРµРјСЊРµ, РїРѕ РїСЂРёС‡РёРЅРµ Р±РµСЃРєРѕРЅРµС‡РЅРѕРіРѕ РєРѕРЅС‚СЂРѕР»СЏ Р·Р° СЃРІРѕРёРј РІРµСЃРѕРј, Рё РІРµСЃРѕРј РґРѕРјРѕС‡Р°РґС†РµРІ. РќРѕ РµСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/belenaya/post345402432/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Anael1949 обратиться по имени Среда, 03 Декабря 2014 г. 18:41 (ссылка)

То, что в тесто добавляют манку, а в фарщ соевый соус, для меня открытие.. Надо попробовать. Спасибо.

Ответить С цитатой В цитатник

Среда, 03 Декабря 2014 г. 19:05ссылка

Belenaya

Пожалуйста! Про манку я тоже впервые узнала, а вот соевый соус - на любителя.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Декабря 2014 г. 09:11ссылка

Аноним

Да вы так вкусно рассказали....!!! Спасибо Вам!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Воскресенье, 07 Декабря 2014 г. 14:32ссылка

Belenaya

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

стрелецИрина обратиться по имени Среда, 03 Декабря 2014 г. 19:23 (ссылка)

Недавно сын мне напомнил: "Мам, а ты раньше пельмени сама лепила". Так что ваш пост кстати, кое что новое узнала. Спасибо. Читала и слюнки текли, так вкусно. А что такое "писаные" пельмени?

Ответить С цитатой В цитатник

Среда, 03 Декабря 2014 г. 19:40ссылка

Belenaya

Говорили не лепим, а пишем, вот и писаные.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 06 Декабря 2019 г. 06:48ссылка

Аноним

«писаные» пельмени- при лепке край оформляют в виде «косички».

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени