Косточки от винограда принято выплевывать, а ведь когда-то люди платили за них чистым золотом...

Конечно, не за россыпь косточек, а за масло из них - масло с чудесным вкусом и ароматом, которое давили тысячи прессов по всему Средиземноморью. Это масло почиталось величайшей драгоценностью, и недаром! В нем сосредоточено столько ценных компонентов, что альтернативу маслу виноградной косточки подыскать сложно. Здесь и витамины в высочайшей концентрации (А, Е, С, О, группа В и пр.), и вся линейка полиненасыщенных Омега-кислот, и «гормоны молодости» (флавоноиды, фитостеролы и энзимы), огромная коллекция микроэлементов от «сердечного» калия до «костного» кальция, и еще много всяческой пользы. Но, пожалуй, самую важную роль масло виноградной косточки играет для наших сосудов.

Известно, что реже всего гипертонией и сердечнососудистыми заболеваниями страдают жители юга Европы. Италия, Испания, Португалия, Франция - здесь исстари культивируется виноградная лоза и используется в народной медицине и кулинарии масло виноградной косточки. Так стоит ли удивляться, что сердечнососудистые заболевания «не приживаются» на этой земле?..
Подробнее...

МАСЛО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ На соковыжималке — электрической или ручной — делается сок из винограда темных сортов, а выжимки быстро сушат при температуре 60 градусов, помешивая и разрыхляя, чтобы не заплесневели. Сухие выжимки (косточки с кожурой) измельчают на кофемолке, просеивают, засыпают в стеклянную баночку и заливают рафинированным подсолнечным маслом так, чтобы его уровень превышал виноградную массу на 4-5 см. Тщательно перемешивают. Потом эту банку ставлят на водяную баню — в кастрюлю с водой, на дно которой кладут картон, и на плиту. Температура воды в кастрюле не должна превышать 70 градусов, до кипения не доводить, смесь периодически помешивать. Так масса томится 24 часа. Надо следить, чтобы уровень воды в кастрюле был чуть выше уровня массы в банке. Через 24 часа сливают верхний слой масла из банки и добавляют свежего подсолнечного масла. И так три раза. Первый слив — самый крепкий. Когда отстоится, имеет чуть зеленоватый оттенок. Получается очень ароматное и вкусное масло.