Шашлык в духовке: не хуже, чем на углях

Признайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить "немного солнца в городской квартире"? Особенно когда впереди целая зима? Когда не до углей и мангалов, но в воздухе, пусть гипотетически, витают запахи шашлыка, символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, - и всё получится. За дело?

Жаренные Яки-Гёза

Гёза (Gyoza) - это исконно китайское блюдо, которое со временем стало очень популярным в Японии. В Китае пельмени готовят на пару, жарят, либо варят вместе с супом. Японцы, напротив, предпочитают исключительно жареные вареники. Начинка может быть самой разнообразной: кто-то кладёт морепродукты вместо мяса, а кто-то - предпочитает фрукты, овощи, и т.д…

гёдза (японские пельмени) - рецепт.

1. Нам понадобятся: (на 25 штук)
Свиной фарш 125г.
Китайская капуста 100 г.
Репчатый лук 50г.
Зеленый лук + чеснок (можно заменить черемшой, как в моем варианте)50 г.
Имбирь ½ ст.л. тертого свежего
Кунжутное масло ½ ст.л.
Устричный соус ½ ч.л.
Картофельный крахмал 1 ст.л.
Соевый соус ½ ст.л.
Саке (можно заменить водкой) 1 ст.л.
Тесто для гёдза 25 шт.
Рисовый уксус (по желанию)

 

Утка, запеченная с апельсинами

Утка, запеченная с апельсинами - очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку...ах!

Описание приготовления:
Утка, запеченная с апельсинами - прекрасный вариант главного блюда для новогоднего стола. Однажды готовила это блюдо на Новый год - все остались довольны сочной и нежной уткой, пропитанной ароматом и вкусом цитруса. Рецепт подкупает своей простотой - никаких особых кулинарных навыков не требуется, достаточно уделить блюду всего немного времени и внимания - и оно получится супер вкусным! :)

Утка по-пекински

"Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински, испытает огромное сожаление"

Р. Никсон

Пекинская жареная утка или Бей Джин Хао – это самое знаменитое блюдо в Пекине имеет давнишнюю историю. Еще в период династии Мин, 4 века назад. К императорскому столу крестьяне специально выращивали самых жирных и нежных уток. Под наблюдением повара птицу специально потрошили, ощипывали, накачивали воздухом и, смазав кожу солодовым сахаром, подвешивали для просушки на ветерке. 
Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. И именно за эту корочку, утку по-пекински, называют жемчужиной мировых деликатесов. 
Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жарения", и поэтому данное блюдо называется "жареная утка по-пекински". 
Ингредиенты:

·         утка жирная, мясистая 2-3 кг

·         херес 1- ст. л.

·         соль крупная

·         мед 4 ст. л.

·         масло кунжутное 1 ст. л.

·         соевый соус 5 ст. л.

·         имбирный порошок 1 ст. л.

·         перец черный свежемолотый 1 ст. л.

·         вода 1 стакан

·         для блинчиков:

·         вода 1 стакан

·         яйцо 1 шт.

·         молоко 2/3 стакана

·         мука примерно 1 стакан

·         масло растительное 2 ст. л.

·         зеленый лук

Мясной рулет с яблоками и черносливом.

Отличной закуской для праздничного стола будет мясной рулет с яблоками и черносливом. Приготовьте его и вы по этому рецепту.

Для приготовления мясного рулета с яблоками понадобится

500 гр корейки
100 гр чернослива
100 гр изюма
2 шт яблок
горчица
соль
перец
имбирь

Рулет из курицы в беконе

Инградиенты:

Бекон - 300 г
Окорочок куриный - 1 шт
грибы маринованные - 50 г
орехи грецкие - 50 г
аджика - 1 ст. ложка 
соль, перец - по вкусу

отбивные по-милански

Этот рецепт взят из книги  ”100000 лучших рецептов мира”.  Мясо получается очень нежное и сочное в мягкой сырной корочке, которая немного карамелизуется, в смеси с сыром и лимонным соком получается очень приятный вкус. Слишком выраженной сладости нет,  ведь сыр солёно-остренький и опять же, лимон даёт кислинку.

рулет из говядины под томатным соусом

Рецепт из книги Итальянская домашняя кухня, несколько упрощенный мною.

свинина в миндальной корочке

Готовила печенку в миндальной корочке по уже опубликованному здесь рецепту:

Гусиной печенки в миндальной корочке. Подумала, почему бы свинину тоже так не запанировать?
Получилось сочное и мягкое мясо.

бефстроганов с грушей в апельсиновом соусе

Я обычно бефстроганов готовлю со сметаной или со сливками, а тут апельсины купила и решила поэкспериментировать, потом вовсе осмелела и добавила грушу…

мясные рулетики с вишней, бальзамом и корицей

Сочетание мяса с корицей мне нравилось и раньше, а вот бальзам попробовала добавить впервые. Бальзам алкогольный, на травах и ягодах “Бурый медведь”.  Очень понравилось! Ароматный, сладковатый бальзам очень хорошо дополнил вкус кисленькой вишни.

Мясо по рецепту из журнала “Школа гастронома” с ароматным, вкусным соусом.