МОРЕ БОРДЮРНЫХ МИНИАТЮРНЫХ И СПРЕЙ РОЗ!!! ВЫБИРАЙТЕ! МОЖНО ВЗЯТЬ ВСЕ И СРАЗУ!

 

Торнадо

Абрикос

Бэйби Маскарад Читать далее

МОРЕ РОЗ НА РАЗЛИЧНЫХ ФОНАХ! ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ЦАРСКИЙ ЦВЕТОК!

Читать далее<center>

МОРЕ РОЗ! ВЬЮЩИЕСЯ И ПЛЕТИСТЫЕ РОЗЫ. И ВСЕ СО СВОИМИ ИМЕНАМИ!

 

Симпатия

Голдштерн

Фламментанц Читать далее

ландшафтный дизайн,идеи

Читать далее...

Дизайн в саду

 

Хочется уже в сад,на природу.Нужно в этом году придумать чего-нибудь этакое....Читать далее

Замок Хивер (Англия)


Замок ХIV века, в нем прошло детство Анны Болейн, жены Генриха VIII. Однако создание сада полностью датируется ХХ веком. Возле одной из стен замка воссоздан «старинный английский сад» с тисовым лабиринтом и причудливо подстриженными деревьями; прекрасный розовый сад с большой коллекцией современных роз; великолепный итальянский сад.





смотреть и читать далее

Подсказки от природы+видео) дачникам)

Подсказки от природы В последние годы погода очень непредсказуема, поэтому сроки посева культурных растений лучше всего сверять по самой природе. Начало весны огородника – день, когда зацветает мать-и-мачеха. От этого дня в старину и отсчитывали время для начала весенних работ. На 11-й день белили деревья, рыхлили землю, сгребали листву, сажали саженцы фруктовых деревьев. На 14-й день начинали пахать землю и готовить грядки. На 23-й день можно было сажать ранние овощи: лук, свеклу, репу, петрушку, морковь, горох, редис, редьку. Через 30 дней сажали ранний картофель. Но вот если мать-и-мачеха зацветет раньше Благовещенья (7 апреля), то посадку картофеля лучше отложить до цветения черёмухи. Вообще, для картофеля существует своё проверенное веками правило: его сажают не раньше, чем распустятся листья на берёзе, но не позднее, чем зацветает черёмуха. Существуют и другие природные подсказки огородникам. Как только покрывается пушистыми соцветиями лещина, можно начинать сеять в открытый грунт. Редис и ранний шпинат – самые подходящие для этого времени культуры. Из цветов можно сеять календулу, васильки и мак. Цветение форзиции и фиалок говорит о том, что настало время для посева моркови и петрушки, цветов годеции и ибериса. Появление пушистых комочков ивы и цветущие нарциссы означают, что пора сеять салат, раннюю редьку, капусту кольраби, савойскую и краснокочанную. Из цветов в это время сажают маргаритки, люпин, резеду, однолетний флокс, душистый горошек. А спустя несколько дней можно сажать горох и свеклу. Как только распустились листочки у дуба, значит, заморозков больше не будет, и настало время для посева теплолюбивых культур: фасоли, кабачков, огурцов, тыквенных. Зацвели рябина и сирень – можно смело высеивать огурцы и рассаду томатов, перцев, баклажанов, физалиса. Пусть эти старинные советы помогут вам правильно сориентироваться со сроками посева и получить хороший урожай. Автор: Cinderella Женский журнал myJane.ru 23 февраля 2007

---

 

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ САЙТ НА КОТОРОМ МОЖНО КУПИТЬ:	теплицы для дачи	парники
Продукция промышленно-производственной группы Тепплицы СП.РУ отличается тем, что все изделия практичны и созданы из современных материалов, которые гарантируют покупателям прочность, неприхотливость в эксплуатации .Также на сайте теплицы в Санкт-Петербурге вы сможете не только подобрать подходящую для Вас модель, но и почерпнуть полезную информацию по сборке и эксплуатации теплиц.

Далее

Пруд, постройка, обслуживание.

Пруд, постройка, обслуживание.

Читать далее...

Пряные растения в альпинарии

Альпийская горка, засаженная прямостоячими декоративными луками (я уже рассказывала ранее про свой аллярий), часто дополняется низкорослыми ползучими пряными травами.
А можно соорудить в саду только «пряную» горку.

Рассмотрим некоторые виды ароматных растений и трав-приправ, которыми можно засадить «пряный» альпинарий.
Виды душистых съедобных растений для «пряной» горки

Далее

Декоративные растения в кулинарии

автор Анашина А., фото автора

 

На моём участке растёт много съедобных растений. Конечно, речь здесь пойдёт не о традиционных овощах и общепризнанных съедобных дарах сада-огорода.
Перед приготовлением обеда я частенько отправляюсь не на огород, а в цветник или собираю на участке вкусные сорняки.

Эти красивые и вкусные растения у садоводов часто оказываются в компостной куче, хотя достойное место для них – на нашем столе.

Одуванчик

Одуванчик я считаю одним из самых аппетитных и красивых растений. Не обязательно салатный одуванчик, специально выращенный из семян, а самый обычный «король сорняков».
Если бы все знали, какие полезные для здоровья деликатесы можно из него приготовить, то одуванчик стоил бы на вес золота, и его пришлось бы заносить в Красную Книгу.

В разгар цветения из золотых соцветий одуванчика я варю вкусные и лечебные заготовки - мёд и варенье. Можно делать вино из одуванчиков.

Далее

Планировка огорода

Итак, прежде всего, определите рельеф будущего огорода. Если участок ровный, и расположен на возвышенности, то особых проблем с его обустройством не возникнет. Если огород расположен с небольшим уклоном на юг, урожай будет ранним. Восточный и западный склоны так же хороши для выращивания овощей, а вот на северном урожай поспеет позже обычного: солнечные лучи падают на него под меньшим углом и слабее нагревают почву.

далее

Арония – это настоящий кладезь полезных веществ!

Рябина черноплодная (Aronia melanocarpa)- листопадное дерево, иногда кустарник семейства розоцветных высотой до 10 м.
Читать далее

Садовые дорожки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

источник-http://original-garden.ru

Ланшафтный дизайн-3.


Читать далее

Ланшафтный дизайн-2.


Читать далее

РАБАТКА ДЛЯ МАЛЕНЬКОГО САДИКА

 РАБАТКА ДЛЯ МАЛЕНЬКОГО САДИКА

 Рабатки с многолетниками придают саду неповторимость и особенную гамму красок. Сменяя друг друга в зависимости от сезона, многолетние цветы радуют глаз богатством форм и оттенков.

Роскошные краски в течение всего лета, многогранность и долголетие — вот главные достоинства цветочных рабаток.

Среди разнообразия предлагаемых на рынках видов не составит особого труда найти нужные семена и рассаду дляоформления рабаток, а также для любой почвы и разной степени освещенности участка.

 Не станут исключением и маленькие садики. Даже крупные многолетние цветы, такие, как гуннера красильная (Gunnera tinctoria) или виды и сорта крестовника, не покажутся в маленьком саду гигантами. Скорее наоборот, у скамейки или на берегу прудика они превратятся в эффектные солитеры.

5 советов по оформлению рабатки в маленьком саду

1. Придерживайтесь единой концепции оформления

В небольших садах всегда остро стоит вопрос экономии места, а потому здесь не стоит сажать высокорослые и быстроразрастающиеся виды, предназначенные для лужаек в естественном стиле: окопник крупноцветковый (Symphytum grandiflorum) или герань кроваво-красную (Geranium sanquineum).

Не стоит и предаваться иллюзии, что на небольшой площади можно выращивать сотни различных видов. Не становитесь жертвой страстей коллекционера: у вас получатся сумбурные, а в худшем случае — не очень опрятные посадки, так как в тесноте разные виды развиваются хуже, чем обычно, и даже самый тщательный уход их не спасает.

Перед покупкой семян или рассады выберите определенную концепцию и строго держите себя в ее рамках. Кстати, для оформления рабатки, которая будет демонстрировать все флористическое многообразие мира, вполне можно обойтись шестью видами растений. 

ЧИТАЙТЕ ДАЛЬШЕ

Ирга: всегда с урожаем

Ирга – очень интересный, нарядный и весьма декоративный кустарник. Это растение сочетает в себе все то положительное и ценное, что всегда привлекало человека в ягодных культурах.

Универсальная культура

Наряду с высочайшей зимостойкостью, устойчивостью к вредителям и болезням, засухоустойчивостью ирга обладает поистине чудотворными свойствами – укрепляет иммунную систему, нормализует работу сердца, печени, почек,
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...
Александрушек

Живая изгородь: что посадить под забором или вместо него

 http://supersadovnik.ru/article_plot.aspx?id=1002687

 

 

Прежде всего, важно определиться с приоритетными задачами и условиями (почва, освещение и т.п.). Кроме того, следует решить, будет ваша изгородь свободнорастущей (такая занимает больше места) или вы планируете ее формировать (такая позволяет сэкономить место, но требует серьезного ухода).

Теперь можно приступать к выбору растений для живой изгороди. Мы подобрали кустарники, подходящие для этой цели. Высаживать их можно сразу, как закончилось строительство.

Если вы сажаете живую изгородь вдоль забора, прежде, чем подбирать растения, необходимо обратить внимание, с какой стороны в вашем случае светит солнце и будет ли выбранным вами растениям хватать света. 

10 самых неприхотливых и дружелюбных

Дерен

Если хотите сэкономить, можно купить один большой куст и сделать из него несколько. Классические "заборные" дерены – белый, кроваво-красный и отпрысковый (Cornus alba, C. sanguinea, C. stolonifera). Благодаря многообразию пестролистных и ярко-корых сортов, растение интересно смотрится как в качестве самостоятельной живой изгороди, так и  в качестве "прикрытия" для забора.

Плюсы:  Неприхотливость: большинство видов дерена растет практически на любых почвах, на солнце и в полутени. Зимостойкость. Быстрый темп роста:  любая из распространенных разновидностей дерена достигнет выстоты 1 м в первый же год.  Яркая кора, украшающая сад зимой. 

Минусы: При невысоком росте занимает достаточно большую площадь.

Кустарниковые ивы (извитая, пурпурная, каспийская)

Прекрасный материал для живых изгородей высотой около 3 метров. Существует множество разновидностей ивы с широким диапазоном характеристик, позволяющих выбрать вариант, подходящий для любых условий и потребностей. Многие из них вырастают очень большими, и лучше подходят для больших участков. Очень интересны благодаря узким длинным листьям, развевающимся на ветру, ива корзиночная (S. viminalis) и ива Шверина (S. schwerinii). Если обратиться к сортам, то среди ив найдутся прекрасные кандидаты и для посадки на совсем маленьком участке: ивы белая (S. alba) 'Sericea', пепельная 'Variegata', розмаринолистная (S. rosmarinifolia), цельнолистная (S. integra) 'Hakura Nishiki' и 'Pendula', пурпурная (S. purpurea) 'Nana'. Больше всего ивам подходит влажный субстрат. Они не требовательны к механическому и химическому составу, но лучше всего развиваются на кислых (pH 5–6), не особо засоленных почвах.

Плюсы: Неприхотливы и быстро развиваются. Легко размножать: черенки ивы хорошо приживаются.

Минусы: Требовательна к влажности почвы и чувствительна к ее кислотности.

Пузыреплодник калинолистный

Крупный (3–4 м – высота и диаметре) кустарник с густой кроной. Побеги растут сначала вертикально вверх, затем изгибаются живописными дугами. Создает изгородь, полностью непрозрачную летом и достаточно плотную зимой. Пузыреплодник неплохо себя чувствует практически на любых почвах: легких песчаных, тяжелых глинистых и каменистых. Не любит только щелочные почвы, предпочитая нейтральные и кислые (рH от 4,5 до 6,5). Мирится с недостатком полива. Все пузыреплодники очень хорошо переносят стрижку, что позволяет формировать из них кусты с плотными компактными кронами. 

Плюсы: Неприхотливость. Высокая скорость роста – 30–40 см (и до 1 м) в год в благоприятных условиях. Практически не подвержен вредителям. Успешно приспосабливается к различным экологическим условиям (в том числе и к загазованной городской атмосфере). Практически все сорта пузыреплодника морозостойки.

Минусы: Чувствителен к кислотности почвы (не любит щелочную среду).  Выносит затенение, однако в глухой тени расти не будет.  Сорта с цветной окраской листьев даже при небольшом затенении меняют свой цвет на зеленый.

Кизильник блестящий

Обычно кизильник используют для низких и средних по высоте (до 2 метров) живых изгородей, формируемых обрезкой. При выращивании в свободной форме, только с санитарной обрезкой, вырастает до 3 метров в высоту. При благоприятных условиях растет быстро. 

Плюсы:  У кизильника мелкие густо расположенные листья, он хорошо ветвится, его густые кусты не лысеют снизу. Неприхотлив к почве, относительно засухоустойчив, очень теневынослив, хорошо переносит даже городские условия, морозоустойчив.

Минусы: Необходимость регулярной формирующей обрезки.

Арония черноплодная

Арония прекрасно подходит для свободнорастущей живой изгороди - если растения взрослые, плотной даже зимой.  Арония весьма привлекательна внешне и сохраняет декоративность практически круглый год. Красиво цветет. Нежные, белые, пышные соцветия к сентябрю превращаются в крупные гроздья блестящих черных ягод. Если оставить их на кусте, темные грозди будут эффектно выделяться на фоне огненной осенней листвы, привлекая птиц. У аронии много сортов разной высоты, и все они легко размножаются черенкованием, отводками, корневой порослью и семенами. Прирост составляет около 30 см в год, а в благоприятных условиях даже больше. 

Плюсы: Красивое цветение. Съедобные ягоды (из них делают настойки, наливки и компоты). Неприхотливость и зимостойкость.

Минусы: Склонна к образованию корневой поросли.

Ирга

Сортовые разновидности - например, сорта ирги Ламарка, иликанадской (A. lamarckii, A. Canadensis) - роскошно цветут, дают ягоды прекрасного вкуса и имеют весьма привлекательную листву. Кусты иргиживут до 60–70 лет, а стволы (многолетние растения могут выглядеть как настоящие деревья высотой до 8 м и насчитывать 20–25 стволов) – до 20 лет. Не стоит сажать этот кустарник возле парковки: пятна от осыпающихся ягод могут испортить внешний вид светлой машины. Кстати, если они будут падать на дорожку из светлого камня, она тоже пострадает.

Плюсы: Съедобна - ягоды очень нравятся детям. Невероятно "живуча" и неприхотлива. Нетребовательна к почвам. Выносит затенение, загазованность воздуха, ветер и засуху. Высокая зимостойкость. Устойчивость к вредителям и болезням. Быстро растет. Рано начинает плодоносить. Легко переносит стрижку. Еще одно достоинство – долговечность.

Минусы:  Образует обильную корневую поросль. Если посадить, например, иргу колосистую (A. spicata) сражаться с ней придется постоянно. Ягоды ирги "пачкучи".

Спирея

Цветущие во второй половине лета спиреи тоже подходят для создания замечательной, хотя и не очень высокой (до 2 метров) свободнорастущей живой изгороди. В качестве растения для изгороди внимания заслуживают высокорослые спиреи иволистная (Spiraea salicifolia), средняя (S. media), дубравколистная (S. chamaediyfolia) иБилларда (S. billardii). Не менее привлекательные спиреи Дугласа (S. douglasii), войлочная (S. tomentosa), широколистная, или белая (S. latifolia syn. alba) будут хорошо расти на участке с высокостоящими грунтовыми водами. Впрочем, тут можно дать волю фантазии, посколькусортов и видов различной высоты, с разнообразной формой и цветом листьев, цветущих в разное время, и готовых расти в довольно широком диапазоне условий, у спиреи хватает. При регулярной стрижке спирея становится гуще и лучше цветет. Кроме того, ее можно омолаживать обрезкой "на пень".

Плюсы: Спиреи очень красивы, неприхотливы и морозостойки, быстро растут и долго живут,  десятилетиями сохраяняя декоративность. Они легко мирятся с различным составом почв и не требуют особого ухода. Большинство из них не надо часто поливать, но среди многочисленных сортов можно подобрать влаголюбивые, способные расти даже на переувлажненных участках (например, спирея войлочная). 

Минусы: В высоту редко превышает 2 м.

Сирень

Необыкновенно красивый и чрезвычайно многообразный цветущий кустарник. Сортов, прекрасно растущих в умеренном климате, у сиренинамного больше, чем у других декоративных кустарников. Не так многочисленны, но весьма многолики и виды сирени. Многочисленные сорта сирени обыкновенной предпочитают освещаемые солнцем участки с плодородной почвой и низким уровнем грунтовых вод. Сирень амурская - одна из наиболее морозостойких и засухоустойчивых сиреней. Хорошо переносит городские условия. Цветет она позже сирени обыкновенной, в конце июня-июле, цветение длится около двух недель, запах у цветков сильный. Живет сирень амурская до 90-100 лет. Такой же морозостойкостью и засухоустойчивостью отличается светолюбивая сирень венгерская, не требовательная к почве. В благоприятных условиях годовой прирост сирени венгерской составляет 40 см. в высоту и 40 см. в ширину, а вырастает она при этом до 4 метров в высоту. Цветет она обычно в июне, цветение длится 20-25 дней.

Плюсы: Главный плюс - необычайная декоративность. Можно подобрать неприхотливые виды и сорта, не очень чувствительные к почвам и режиму полива.

Минусы: Сирень светолюбива. Активно образует корневую поросль. С возрастом, если поросль не удалять, куст приобретает неопрятный вид и разрастается в ширину. Если удалять - нижняя часть куста становится прозрачной.

Смородина золотистая

Очень декоративна, достигает 2-2,5 м в высоту. Во время цветения приятно пахнет.

Плюсы: Съедобна. Обладает фантастической приспособляемостью, устойчива к жаре, пыли, дыму, засухе, морозу, вредителям и болезням.

Минусы: Ягоды смородины декоративной поспевают неравномерно. Редко вырастает выше 2 м.

Клен татарский; клен гиннала, или приречный

Клен татарский и клен гиннала похожи друг на друга и по внешнему облику, и по требованиям к условиям. Оба вида растут в виде небольших деревьев или крупных кустарников со средней высотой от 4 до 9 метров. Подходят для формируемой обрезкой живой изгороди. Дают обильную корневую поросль. Если нежелательно, чтобы клены "разбежались", необходимо предусмотреть ограничение по бокам посадочной траншеи, проложив, например, широкую бордюрную ленту.

Плюсы: Хорошо переносят стрижку и быстро разрастаются.

Минусы: Склонность к образованию корневой поросли. Светолюбивы. В полутени теряют яркую окраску. У обих видов стволы довольно быстро оголяются снизую Если это нежелательно, необходимо сразу, не дожидаясь смыкания крон, формировать трапециевидный профиль изгороди. В этом случае нижние ветви должны быть длиннее верхних, чтобы получать больше света. В этом случае низ не будет оголяться.

Ну, и наконец, максимально практичный вариант использования полезной площади - смешанная свободно растущая изгородь. Например, можно посадить вместе разные сирени и чубушники, например, высокий чубушник венечный (Philadelphus coronarius) или многочисленные сорта чубушника обыкновенного (Philadelphus pallidus), оттенив их более низкорослыми шиповниками на переднем плане. Они будут цвести в разное время, и изгородь сохранит красоту практически весь сезон.

Минусы этого варианта: Сложности подбора растений, чтобы они гармонично сочетались между собой и при этом им подходили одни и те условия.

Дачная кухня: коптильня своими руками

 http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481

Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!

Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.

Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.

Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.

Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом ). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.

 

Сооружаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни нам понадобилось:

• Кастрюля большая – 1 шт. (400 рублей)
• Мангал, купленный когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
• 2 кирпича (20 рублей)
• Старая решетка (150 рублей)
• Металлическая пельменница (150 рублей).

Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).

И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

На кирпичи ставим кастрюлю.

В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

На нее пельменницу.

И вуаля – коптильня готова, можно начинать.

 

 

Что нам еще понадобится?

Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).

Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.

 

Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).

Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.

Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.

Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.

Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.

Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.

 

Рыба и морепродукты

Если спросить, какой продукт  ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.

Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.

Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.

К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.

Мясо, птица

Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.

 

На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.

 

Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).

Время копчения – около 40 минут.

Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).

Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.

Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.

 

Сало

Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.

Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.

 

Овощи, грибы

В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.

Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.

Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.

Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).

Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.

Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.

Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.

На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.

Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!

Сыр

Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.

Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот  консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком .  При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.

Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.

Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.

Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.

 

Излишества

Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.

Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.

10 РАСТЕНИЙ-ЛИДЕРОВ ДЛЯ САДА В ЗИМНИЙ ПЕРИОД

 http://original-garden.ru/?p=6527

 

Ниже я привожу список из 10 растений-лидеров для сада в зимний период.
Список с фотографиями, так вам легче будет узнать растения, ведь иногда мы путаем названия или вовсе их не знаем.

1. омела (Christmas holly shrubs)

Читать далее...