Не удивляйтесь, пожа­луйста, в старину крапиву любили, моя бабушка уме­ла из нее целый обед при­готовить: и щи, и салат, и приправу, и в котлеты, бывало, добавит... Ведь за долгую зиму крупа да кар­тошка уже надоели, хочет­ся чего-то свеженького, а тут как раз в апреле и пошли в рост крапива, щавель да салат. И вкусно, и полезно, и едят все с удовольствием, как гово­рится, «в охотку». Давай­те-ка и мы с вами попробу­ем блюда из первой зелени.

А пробовали вы ПЕЛЬ­МЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ? Реко­мендую: очень вкусно! Берем с полкилограмма муки, просеиваем, добавляем соль, замешиваем на воде крутое тесто, накрываем салфеткой и даем «отле­жаться», пока, готовим фарш. Для него рвем кра­пиву, черемшу, щавель, од­ним словом, все, что собе­рете на огороде, хорошо промываем, мелко рубим. Репчатый и зеленый лук режем, слегка обжариваем в масле или маргарине, пе­ремешиваем с подгото­вленной зеленью, добавля­ем крутые яйца, мелко по­рубленные, соль. Когда масло застынет, фарш «схватится», станет доста­точно плотным.

Теперь тесто раскатыва­ем тонко, как для обыч­ных пельменей, вырезаем кружочки стаканом или рюмкой, на каждый кружо­чек кладем фарш, хорошо защипываем, чтобы сок не вытек, варим в кипящей воде минут. Подаем со сметаной, простоквашей или с чесночно - сметанным соусом (4 растолченных в ступе зубчика чеснока на стакан сметаны).

Есть несколько способов сохранить пряности на всю зиму, сейчас мы о них поговорим, только не забудьте, пожалуйста, что во всех случаях необходимо, прежде всего, траву переб­рать, тщательно вымыть в большом количестве воды и хорошо просушить.

СУШКА ЗЕЛЕНИ. Травы связываем в мелкие пуч­ки, сушим в тени, в защи­щенном от ветра месте, чтобы от солнца не побу­рели, а от ветра аромат не потеряли. Когда совсем готовы, складываем в бу­мажный пакет, храним в темном месте.

Мария Ивановна.

Источник "Изобильненская Мама"