Чаще термин мраморное мясо используется для говядины (beef), но может применяться и для свинины, конины (вырезка якутской лошади). Мраморное мясо – это кусок красного филе, которое содержит достаточное количества внутримышечного жира. 

Это особый продукт, отличающийся наличием множества жировых прослоек, которые делают мясо очень сочным и нежным. 

У курицы, к сожалению, такого мяса нет. Но его прототип очень легко готовится. К тому же оно эффектно смотрится на праздничном столе или обычном семейном ужине.

Ссылка на первоисточник в конце поста.

Итак, абсолютно новое блюдо

У каждого свои способы приготовления куриного филе. Кто-то готовит рулеты, кто-то котлеты или жульен. Сегодня о том, как из куриного филе приготовить прототип мраморного мяса.

Ингредиенты

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• Куриное филе 700 гр.
• Желатин 30 гр.
• Чеснок 3-5 зубчиков (по вкусу).
• Соль и перец (по вкусу).
• Зелень сушеная (можно мороженую).
• Паприка 2 ст. л.
• Рукав для запекания.
• Противень.

Приготовление

1. Приготовить мясо. Для этого филе нужно помыть и просушить. После нарезать на мелкие кусочки. Добавить к мясу специи, паприку и чеснок. Перемешать.
2. Добавить желатин и зелень. Перемешать снова.
   
3. Переложить мясо в рукав для запекания. Завязать.
4. Оставить мариноваться на 1 час. За это время специи растворятся, а желатин сможет разбухнуть и покроет мясо ровным слоем.
   
5. Рукав с содержим лучше проколоть в нескольких местах. Тогда он не будет разбухать в духовке и из него не вытечет сок.
   
6. Запекать 50-60 минут при 180 градусах.
   
7. Форму достать остывать. Рукав можно раскрыть с одной стороны. Теперь нужно положить мясо под груз. Если вы раскрыли рукав, то накройте мясо фольгой. Сверху можно положить килограммовый пакет крупы для пресса. Я пакет не разрываю, а накрываю большой плоской тарелкой и сверху ставлю емкость с водой. Тогда сок равномерно распределится по мясу.
   
8. Когда мясо полностью остынет, его нужно поместить в холодильник на 8-10 часов. Я убираю на ночь.
9. Когда мясо остынет, его можно доставать из рукава и нарезать тонкими ломтиками. Можете не переживать, оно не распадется. Благодаря соку и желатину оно хорошо держит форму. При воздействии высоких температур желатин не теряет своих свойств.
10. Мясо получается нежным и сочным и привлекает внимание всех гостей. Приятного аппетита!

Взято отсюда