мука-300 гр.
манка-300 гр.
кунжут- 50 гр.
вода 350 гр.
подсолнечное масло-3 ст. л.
соль -1 ст.л.
свежие дрожжи 13 гр.( треть от 50 гр. пачки)
Все в хлебопечку, заранее только дрожжи постояли в теплой воде с мукой и сахаром и кунжут обжарила на сухой сковородке.Этот хлеб можно печь и в духовке дав постоять тесту часа полтора.

хлеб с семечками.(семечки добавлять после звонка)
вода 600
масло 1,5 ст.л.
мука 800 гр.
семечки 10 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ч.л.
сухие дрожжи 1 пакетик
Очень хорош!

Еще один любимый фасолевый хлеб
2 ч.л. сухих дрожжей
1 чашка воды комнатной температуры
2 чашки готовой белой фасоли, предаврительно сваренной или консервированной
1 чашка цельнозерновой муки
1 ст.л. оливкового масла
3/4 ст.л. соли
по желанию 2 ст.л. порубленного лука шнитт
около 2 чашек пшеничной муки
хлеб пекла в хлебопечке,но можно и в духовке,фасоль помять а дальшен как дрожевое тесто-хлеб пальчики оближешь(есть легкий вкус фасоли )

пекла чиабатту,последняя делается в духовке и очень хороша.

Опара
300 гр пшеничной муки
30 гр обдирной ржаной муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
185г воды

Всыпать дрожжи в 1 стакан теплой воды (40С) и оставить на 20 мин. Размешать, взять 1/2 ч.л. этого раствора для опары, остальное можно вылить.

Влить 1/2 чл дрожжевого растовора в 185г холодной воды. Влить все это в смесь разных видов муки и замесить плотную, крутую опару. Оставить бродить на сутки (24часа) при комнатной температуре.

Тесто
вся опара
325г пшеничной муки
3г быстрорастворимых дрожжей
13г соли
342г воды

Развести соль и опару в воде, замесить тесто. Я месила в миксере. Автор указывает месить 5 минут на средней скорости. Тесто будет весьма жидкое, похожее на тесто для оладьев, ну никак не для хлеба.

Поставить тесто бродить на три часа. В начале этих трех часов складывать тесто на присыпанном мукой столе конвертом каждые 20минут 4 раза. Тесто окрепнет и перестанет так расползаться. Потом переложить в миску и оставить спокойно дожидаться формовки и окончания положенного времени.

Вывалить тесто на стол, разделить на две равные части и опять свернуть каждую конвертом. Прикрыть от высыхания и оставить на расстойку на 45 минут. Переложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, вытянуть в батоно-буханки и печь 35-40 минут до темно-коричневого цвета при 230 градусах.
На мой взгляд соли не хватает,так что я кладу раза в 2 больше,а так супер.Рецептов чиабатты видела много,но именно этот очень похож на оригинал.Успехов.

хлеб из закваски которую делала сама.Пугаться не надо, ничего сложного нет.Лучше чем на этом сайте я не напишу  http://crucide.livejournal.com/64673.html
а вот и моя закваска и ржаной хлеб-очень понравился (муж требует теперь все время его)
       

я уже упоминала, что люблю без дрожжевой хлеб. Что меня удивляет- спустя 2 месяца после того, как каждый день я ем только без дрожжевой хлеб. я другого не хочу.Просто были периоды в моей жизни, когда я переходила только на хлеб с семечками и из муки с отрубями.Проходило не так много времени и меня начинало трясти от желания съесть булочку, багет, чиаббату.Но с без дрожжевым хлебом такого не происходит.Специально ходила в пекарские мастерскими с чарующим запахом свежевыпеченного хлеба- не хочется!Вот именно это больше всего меня удивляет.Более того, я потихоньку-не меняя ничего в своей жизни-начала худеть...что приятно.Муж говорит, что лучше себя чувствует

хлебопечка необязательна, у меня потерялся одна лопасть и теперь она не мешает, поэтому я делаю все в тестомешалке(или руками) и просто кладу в хлепопечь как в духовку.
Чтобы печь такой хлеб, нужна закваска.
Везде пишут о строгости ее приготовления и хранения-у меня все делается как получиться и ничего не пропала, главное понять смысл.
 на то чтобы сделать свою закваску уйдет 4 дня.
День первый-берем равное количество воды и муки (лучше пшеничной, хотя я брала и ржаную и амарантовую и льняную-все равно получается).Брала по небольшому стакану.Смешиваем и ставим в теплое место.
День второй-в этой массе пойдут пузырьки и она будет неприятно пахнуть (кислым).На банке фломастером делаем пометку где заканчивается масса. Это уровень закваски из 1 стакана воды и 1 стакана муки.Сюда же всыпаю еще 1 стакан муки и 1 стакан воды, все перемешиваю и ставлю в теплое место.(если я знаю что на следующий день мне будет некогда возиться, ставлю в холодильник.И масса будет бродить медленнее)
День третий-нужно добавить столько же сколько в банке, т.е. 2 стакана воды и 2 стакана муки, но это уже большие объемы, поэтому выливаем бродящую массу до нарисованной рисочки и честно добавляем 1 стакан муки и 1 стакан воды. Тог что отлили выбрасываем или отдаем тем кто начнет делать закваску со второго дня:).Можно добавить 2 стакана воды и муки, но на четвертый день надо будет добавлять по 4 стакана и если вы это выдержите, то большой объем можно будет высушить(как, потом объясню)Я выливала
Четвертый день- выливаем до рисочки и добавляем 1 стакан воды и 1 стакан муки, можно добавить 1 ст. л меда или сахара или не добавлять ничего. Через сутки закваска готова. Если собираюсь печь, то закваска бродит на столе, если не собираюсь, то ставлю в холодильник, но не больше чем на три дня, если больше, то добавляю туда немножечко еды для брожения, т. е муки и воды в равных пропорциях, но по опыту, мука разная и пропорции подберете сами, консистенция должна быть как у густой сметаны.
       

 

когда закваска будет сделана.и я собираюсь печь, в этот день закваска стоит на столе, беру миску и половину выливаю  в нее, а в оставшееся добавляю 1 стакан муки и 1 стакан воды.перемешиваю и оставляю или ставлю в холодильник(если уезжаю на дачу, то дня 3 там простоит, крышка закрыта не плотно, можно просто прикрыть салфеткой, пусть дышит).
В закваску выливаю 500 мл воды(или 300 пробовала и так и так, все едино).

добавляю 1 ч.л.  с горкой соли и муки -на глазок, консистенция такая, что к рукам липнет, но густая, мешаю а на руки поливаю подсолнечным маслом, примерно 2 ст. ложки-все.


Делается это очень быстро и если пеку в хлебопечке, то делаю это вечером и ставлю таймер, чтобы к 8 утра хлеб был готов., т.е часов 8 он будет бродить и затем часик печься.

    

 А если пеку в духовке, то бродит часов 8 (я делала и 5), а потом в духовку. 220 гр. мин 20-30, в зависимости от размера. Пеку и караваи


и багеты

  
не бойтесь печь, чуть больше, чуть меньше чего либо а результат всегда отличный, а какой вкус!.      В закваску добавляю разной муки, и когда пеку, то только на пшеничной, то на ржаной, то на серой, то на муке с отрубями, то тесто чуть гуще, то чуть жиже, но всегда вкусно!



 

очень вкусный хлеб.какао и кофе не чувствуются вообще, очень советую, напоминает очень вкусный многозерновой финский хлеб.
280 мл. воды
2 ст.л. 5% яблочного уксуса
1, 5 ст.л. сух. молока
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. кор. сахара или меда
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. какао-порошка
1 ч.л. растворимого кофе
350 гр. пшеничной муки
140 гр. ржаной муки
2.ч.л. сухих дрожжей