Салат из дикого риса

1. 1.  Залить 1 1/2 стакана дикого риса 4 стаканам чуть подсоленой воды, довести до кипения, после убавить огонь и томить около 40-50 минут. Он должен стать мягким и большинство рисинок "откроются".
2.  
3. 2.  В идеале рис надо замочить на час-два в горячей воде и варить уже с 3-мя стаканами воды те же 40-50 минут.
4. 3.  Фасоль (зеленую и желтую) отварить в воде не более 5 минут или приготовить в пароварке.
5. 4.  Чеснок порубить как можно мельче или выдавить с помощью давилки.
6. 5.  Лук нарезать тонкими полукольцами.
7. 6.  С лимона снять цедру и выдавите сок. Смешать чеснок, цедру, сок 1/2 лимона с кунжутным маслом.
8. 7.  Заправить получившемся соусом рис и фасоль.
9. 8.  Подавайте горячим с соевым соусом!
10. 9.  Можно добавить кусочки козьего сыра или моцареллы.
11. 10.  Употребляйте с наслаждение и, по возможности, палочками :)

1. 1.  Замочить маш на 2 часа.
2.  
3. 2.  Разогреть масло в сковороде, добавить кумин.
4. 3.  Когда начнет чувствоваться запах кумина, добавить очищенные и нарезанные лук и имбирь и обжарить до прозрачности лука.
5. 4.  Добавить кардамон, чеснок целиком и куркуму. Подержать на огне 1 минуту, помешивая.
6. 5.  Добавить крупы и подержать на огне 2 минуты.
7. 6.  Залить кичари водой, посолить, довести до кипения.
8. 7.  Убавить огонь, залить водой, накрыть крышкой и варить 30 минут, периодически помешивая.

Теплый салат из дикого риса, кураги и фисташек

Вода	7 стаканов
Рис дикий	1 стакан
Масло оливковое extra virgin	2 чайные ложки
Лук красный	1 головка
Чеснок	2 зубчика
Перец болгарский красный	1 штука
Кумин (зира) молотый	1,5 чайные ложки
Курага	½ стакана
Сок апельсиновый	½ стакана
Соль	по вкусу
Перец черный свежемолотый	по вкусу
Лук зеленый рубленый	0,6 стакана
Зеленые фисташки	0,3 стакана

1. 1.  Доведите воду до кипения, добавьте дикий рис, накройте крышкой и варите на медленном огне 45–55 минут до готовности. Слейте.
2.  
3. 2.  Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до мягкости 2–3 минуты. Добавьте нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный чеснок и кумин. Обжарьте, помешивая, минуту. Добавьте мелко нарезанную курагу и апельсиновый сок. Посолите и поперчите и готовьте 1–2 минуты, пока курага не станет мягкой.
4. 3.  Добавьте дикий рис, перемешайте, снимите с огня и вмешайте зеленый лук и слегка измельченные фисташки.

Салат с диким рисом

Рис дикий	1,5 стакана
Перец красный свежий	2 штуки
Кукуруза свежая	100 г
Морковь	1 штука
Стебель сельдерея	2 штуки
Петрушка рубленая	2 столовые ложки
Лук красный	¼ головки
Помидоры	1 штука
Масло оливковое	4 столовые ложки
Соль морская	по вкусу
Сок лимонный	2 столовые ложки

1. 1.  Замочите рис на 3-5 дней.
2.  
3. 2.  Мелко порежьте овощи, смешайте с рисом и остальными ингредиентами и хорошо перемешайте в миске.

Дикий рис с тунцом в тайском стиле

Рис дикий	200 г
Лук	1 головка
Чеснок	3 головки
Морковь	1 штука
Тертый имбирь	1 чайная ложка
Перепелиное яйцо	6 штук
Консервированный тунец в собственном соку	1 банка
Сок лимонный	1 столовая ложка
Мята свежая	по вкусу
Соус соевый	2 столовые ложки
Перец чили молотый	на кончике ножа
Масло кокосовое	2 столовые ложки

1. 1.  Предварительно рис промыть и замочить на 30 минут.
2.  

    
3. 2.  Отварить рис. Дикий рис варится дольше белого, примерно 45 минут.
4. 3.  Лук, чеснок, морковь порубить мелким кубиком.
5. 4.  Имбирь натереть (кусок примерно 3 см).
6. 5.  В сковороде с толстым дном разогреть кокосовое масло.
7. 6.  Добавить в разогретое масло щепотку красного перца и нашу овощную смесь — лук, чеснок, имбирь, морковь. Резво помешивать до «запаха», пока овощи не зарумянятся. Убавить огонь до средней температуры.
8. 7.  В отдельной емкости хорошо смешать яйца и соевый соус.
9. 8.  Ввести яичную смесь к овощам, быстро помешивать пока яйца «не схватятся».
10. 9.  Добавить тунца, тушить 7 минут.
11. 10.  Мяту мелко порубить. Добавить мяту и сок лимона к овощам с тунцом.
12. 11.  Всыпать отваренный рис в сковороду с нашими овощами и тунцом. Хорошо перемешать, снять с огня.
13. 12.  Дайте настояться 10 минут.

 

   перепелиные яйца можно заменить1 куриным, кокосовое масло — сливочным. Остроту регулируйте по вкусу количеством добавленного перца. Блюдо самодостаточное, но, если исключить тунца, то можно использовать в качестве отличного гарнира.

Салат с диким рисом, авокадо и красной рыбой

• Авокадо — 1 шт
• Рис дикий (или смесь дикого и белого риса) — 50 г
• Форель (подкопченная) — 50 г
• Лайм (или лимон, только сок) — 1 шт
• Укроп (или базилик/петрушка/кинза - зелень по вкусу ) — 1 горст.
• Соль (и перец по вкусу)
•  
• Рис предварительно отварить

Рыбу нарезать кусочками. Авокадо разрезать пополам, извлечь мякоть, подготовив таким образом "лодочки" из кожуры. Мякоть произвольно нарезать.

Смешать в миске кучоски рыбы и авокадо с рисом. Выдавить сок половинки лайма (или лимона), посолить и поперчить по вкусу (при желании добавить измельченную зелень) и аккуратно перемешать.

Начинить получившейся смесью "лодочки" или выложить смесь на лист салата прямо в тарелку. По желанию украсить зеленью. (Тем, кому необходим соус, можно добавить крем-фреш/ натуральный йогурт /соус тар-тар или сметану, хотя, на мой взгляд, все это здесь лишнее).

1. Рис хорошо промыть 4-5 раз. Оставить сушиться. на 30-50 мин.

2. Залить рис холодной водой

           2 стакана риса - 2 стакана воды

   Кастрюля должна быть глубокая не менее 3 литров

Довести до кипения и уменьшить огонь

3. Поставить кастрюлю на высокий огонь и закрыть крышкой

4. Довести до кипения и уменьшить огонь , не поднимая крышку

    Варить 1 стакан риса  - -12 минут

                 2 стакана        -  24 минуты

5. Снять с огня . Дать остыть 15 минут. Крышку не поднимать

6. Открыть рис .Осторожно   деревянной палочкой перемешать рис  и опять закрыть еще на 5 минут

7. Заранее приготовить соус   ;                                     

           на 2 стакана риса  ---0,5 ст л. рисового .уксуса , 2 ст.л. сахара ,0,5 ч.ложки соли

      Все перемешать   вскипятить и остудить .

8. Перемешать теплый рис с соусом в миске и закрыть мокрвм полотенцем

Рис готов теперь можно приступить  к изготовлению суши.