Энциклопедия специй: что для чего

КАКИЕ СПЕЦИИ СДЕЛАЮТ СУП ВКУСНЕЕ И АРОМАТНЕЕ? СЕКРЕТЫ ШЕФ-ПОВАРОВ

КАКИЕ СПЕЦИИ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ В КУРИНЫЙ СУП?

ЛУЧШИЕ СПЕЦИИ ДЛЯ ГРИБНОГО СУПА — СЕКРЕТНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Дальше

Серия сообщений "О продуктах":

Часть 1 - Что означает Е131 и другие коды пищевых добавок?
Часть 2 - Зачем читать состав продуктов на упаковке?
...
Часть 45 - Как выглядят отруби, правильный выбор
Часть 46 - Продукты, которые не достать, но можно приготовить самостоятельно
Часть 47 - Как правильно использовать специи

Пряный уксус

Пряный уксус приготовить самостоятельно не составит труда. Его можно использовать для маринования мяса и добавлять в салаты для ароматизации. Пряный уксус поместите в красивую бутылочку, чтобы он придал интерьеру кухни особый колорит.

0,5 л обычного уксуса, 5 бутончиков гвоздики, 4 зубчика чеснока, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка зиры, 15 горошин черного перца, 1 чайная ложка соли, 1 небольшая морковь, болгарский сладкий перец, зелень укропа.

Как приготовить пряный уксус?

Очистите чеснок и морковь. Нарежьте морковь брусочками или кружочками. Очистите болгарский перец и порежьте соломкой. Приготовьте свежий промытый высушенный укроп. В чистую бутылочку сложите чеснок дольками, укроп целыми веточками, все пряности, морковь и перец.

Уксус вылейте в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и немного остудите. Перелейте уксус в бутылочку с подготовленными пряностями. Не взбалтывайте. Бутылку плотно закупорьте пробкой и поставьте в темное место на 2 недели для настаивания. По истечение этого времени пряный уксус готов. Бутылочку с уксусом переставить на подходящее место на вашей кухне. Теперь его можно применять для приготовления вкусных блюд.

В уксус можно добавить и другие пряности и овощи на свой вкус. Создать неповторимую композицию можете лишь вы, опираясь ан свои предпочтения и любимые ароматы. Можно также использовать розмарин, имбирь, клюкву, ломтики свеклы для красивого цвета, корень петрушки, хрена и острый перчик чили. Придумайте свой рецепт пряного уксуса для заправки салатов и маринования рыбы, мяса и овощей.

В лавровом листе содержится много фитонцидов. Он обладает великолепными свойствами, помогающими при различных недугах.

Отвар лавра используется для выведения камней 5 измельченных листиков зальем 1-м стаканом горячей воды и прокипятим в течение 15 минут на водяной бане. Охладим и начнем употреблять мелкими глоточками.Отвар следует выпить в течение 12 часов. Не выпивайте сразу, так как возможно возникновение кровотечения.

Еще один рецепт. 5 г лавра зальем 300 мл воды, прокипятим 5 минут, перельем в термос и выдержим 3 часа. Выпьем в течение суток небольшими глотками. весь курс лечения составляет 3 дня. Камни отойдут примерно через 2 недели. Во время употребления отвара лавра делайте ежедневные клизмы, чтобы выводимые шлаки не вызывали аллергических реакций.

Лечение опухолевых образований. Народные целители рекомендуют следующий рецепт. Возьмите сухой лавровый лист урожая прошлого года. Измельчите, чтобы получился 1 стакан сырья. Обязательное условие - лист должна измельчать девочка, то есть девственница. Измельченный сухой лист залейте 0,5 л водки и настаивайте в течение 2-х недель в темноте. 3 дня принимайте настойку по 1 чайной ложечке. Это даст возможность проследить, как организм реагирует на лечение и усваивает настойку. Затем в течение 6-ти дней принимайте по 1 столовой ложке за час до еды, лучше натощак. Следующие 6 дней – по 1 столовой ложке утром и 1 столовой ложке вечером. И еще 6 дней - по 1 столовой ложке трижды в день.

Настойку лавра следует принимать в одно и то же время. Курс лечения составляет 3 недели. По происшествию этого времени может возникнуть рвота с выделениями черной слизи, а также уплотненных колков. Опухоль должна исчезнуть. Для закрепления результата курс лечения повторите, а затем употребляйте настойку в качестве профилактики 1 раз в год.

А еще попробуйте приготовить лавровое масло для больной спины, суставов и нарывов.

Многие пробовали этот соус, да ? Зачем переплачивать деньги, если его можно сделать дома. Для тех, кто не имеет представления, о чем идёт речь. Так вот, терияки - это традиционный соевый соус с добавлением сахара или меда, саке и специй.  Используют его для маринования мяса или рыбы перед дальнейшей зажаркой. Рецепт соуса "Терияки" простой. Ингредиенты не сложные. Так что попробуйте приготовить его дома и получайте наслаждение от приготовленных блюд.

Читать далее

Полезные заметки

Если у Вас стоит выбор, куда поехать отдохнуть, то Вам не мешало бы заглянуть на страничку  http://afinatour.ru/tury-v-ispaniyu-leto-2013/. Это отличная возможность посетить курорты и города Испании, которую предлагает туристическое агенство «Афина Паллада»  из Новосибирска.

 Острая приправа «Лазижан»

Чеснок растолочь или пропустить через давилку. Подсолнечное масло перекалить, снять с огня, немного остудить, добавить толченый чеснок и, часто перемешивая, охладить до комнатной температуры. Затем до бавить перец.

Хранится в стеклянной посуде (плотно закрытой).

Хорошо с этой приправой кушать почти все, но она острая. Можно класть в суп, борщ, но только себе в тарелку (не все же любят остроту).

На 400 г чеснока -100 г подсолнечного масла, 20 г красного и 25 г черного молотого перца (красный тоже молотый).

Получится примерно 500-граммовая баночка.

Обычно я делаю за зиму 3 баночки, хватает на год. Прекрасно хранится!

Источник:Рецепты на бис, №1 2010г., стр. 95.