ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко - 0,5 литра
Сливочное масло - 250 гр или 150 гр масла и 100 гр маргарина
Сметана - 0,5 стакана
Яйца - 7 шт -( 3 яйца и 4 желтка )
Сахар - 3 стакана
Соль - 0,5 ч.л
Растительное масло - 100 гр
Водка или коньяк - 100 гр
Дрожжи свежие - 50 гр
Мука - 9-10 стаканов
Ванилин по вкусу
Изюм по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Продукты:

• мука- 700 — 900 г (4-5 стаканов)
• молоко — 500 мл
• прессованные дрожжи — 50 г
• желтки — 6 желтков
• маргарин — 50г
• масло сливочное — 50 г
• сахар — 125 г
• изюм — 100 г
• лимон для цедры — 1 шт
• соль — 1 ч.л.
• ванилин или ванильный сахар — 1 уп.
• растительное масло — 100 мл

Рецепт приготовления  паски :

Приступая к замесу теста для паски, прежде всего нужно подготовиться морально.  Отрицательные эмоции и негатив категорически исключается в этот момент. В старину обращали внимание на конечный результат — если паска (кулич) не удалась, значит не быть благополучию в семье до следующего года. Поэтому это серьезное дело и ответственное  .

Чтобы создать соответствующую атмосферу на кухне и в душе, я надеваю новый фартушок или какую-то особенную, не повседневную одежду. Прежде чем приступить к делу,  всегда читаю молитву «Отче наш».

Начинаем с приготовления опары. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и просеянной муки столько, чтобы получилось густое тесто, как мы это делали для булочек с корицей. Накрываем чистым полотенцем и отправляем в теплое, тихое место на 20-30 минут, чтобы поднялось в 2 раза. Я  ставлю в выключенную духовку или микроволновку с закрытой дверцей.

Пока опара подходит, отделяем желтки 5 яиц от белков и растираем их с сахаром и ванилином.

Изюм заливаем кипятком и даем воде остыть, промываем его.  Смешиваем просушенный от влаги изюм с мукой, так он равномерно распределится в тесте.

Лимон моем и с помощью терки отделяем только желтую часть цедры.

В воздушную опару, которая уже увеличилась вдвое, добавляем соль (не забудьте!), изюм, желтки и цедру.  Постепенно просеивая муку замесим мягкое тесто. Накрываем его полотенцем и отправляем подняться в два раза.

А мы тем временем растопим масло и маргарин, они у нас в равном количестве.  Я думаю в этом тоже небольшой секрет успешного дрожжевого теста для паски.

Когда тесто поднимется, понемногу вливаем растопленные жиры.

И размешивая, добавляем еще немного просеянной муки, чтобы не липло к рукам. Но сильно не забивайте мукой, чтобы тесто получилось воздушным и легким.

Месим тесто, чем дольше тем лучше. Опытные хозяйки не жалея сил, разминают тесто около 1-1,5 часов, но меня больше чем на 45 минут не хватает  . Руки при этом лучше смазывать растительным маслом, а не присыпать мукой тесто. И кулачками его, кулачками...  Слушайте, а может из-за этого и название у куличей такое   , надо будет справки навести.

Ставим тесто подойти еще раз —  пусть увеличится вдвое. " height="20" src="http://zhenskajslabost.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif" style="vertical-align: baseline; outline: none; border: none; margin: 0px; padding: 0px; max-height: 2em; max-width: 590px; height: auto;" width="20" /> Следите, чтобы в это время в доме было тихо и спокойно.

А пока подготовим формы — смазываем растительным маслом. Духовку потихоньку прогреваем.

Выкладываем тесто небольшим   колобком  в смазанные формы, чтобы оно занимало треть всего объема. Как только тесто в форме еще раз поднимется, смазываем верхушку оставшимся желтком одного яйца.

Аккуратно формы отправляем в разогретую до 100 градусов духовку и даем постепенно подняться 10 минут. после чего увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до румяной корочки около 30 минут.

Как только паски испеклись, достаем из духовки, но не спешим извлекать из формы.

Даем остыть до теплого состояния, потом перевернуть форму с паской на бок, время от времени поворачивая. Так наш кулич полностью остынет и легко отстанет от формы.

Паска по этому рецепту получается легкой, воздушной и пористой. Верхушка равномерно румяная и не лопнула, мякиш отделяется как бы нитями, паутинкой.

Это значит что паска удалась, а значит все у нас будет хорошо! " height="27" src="http://zhenskajslabost.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif" style="vertical-align: baseline; outline: none; border: none; margin: 0px; padding: 0px; max-height: 2em; max-width: 590px; height: auto;" width="42" />

Осталось сделать помадку-помазку для верхушек. Для этого обычно взбивают белки, которые остались от теста на желтках. Охлажденные  белки взбиваем со щепоткой соли и каплей лимонного сока, постепенно добавляя сахарную пудру.

Смазываем верхушки наших пасочек и посыпаем кондитерскими посыпками-украшениями или просто разрисовываем растопленным шоколадом.

Мне очень хочется,  чтобы этот рецепт паски на желтках стал традиционным для вас,  так же как и для меня  . Удачной вам паски —  пасхального кулича! Веселой вам Пасхи, в кругу родных и друзей!

С любовью " height="25" src="http://zhenskajslabost.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif" style="vertical-align: baseline; outline: none; border: none; margin: 0px; padding: 0px; max-height: 2em; max-width: 590px; height: auto;" width="28" /> , Елена и Женские слабости

http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/deserty/...-pasxalnyj-kulich-po-ukrainski

Спешу напомнить еще один замечательный рецепт. Старожилы форума должны помнить его еще по 4-м вкусам, его выставляла Ася Подгорная несколько лет назад под названием "Кулич для занятых хозяек". Хочу сказать, что до рецепта "Кулич по старинному рецепту" http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43164808409/KULICH-PO... именно этот был фаворитом по своему замечательному вкусу.

Итак, ингредиенты на 2 кулича: 

300 гр. муки

20 гр. свежих дрожжей

125 мл. теплого молока

150 гр. растопленного сливочного масла

2 взбитых яйца

8 ст.л. сахара

ваниль, изюм, цедра

Все ингредиенты соединить, замесить и хорошо взбить - очень удобно это делать миксером. Добавить изюм, перемешать. Изюм я, как и во всех других куличах (забыла там об этом упомянуть) замачивала в роме. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Выложить тесто в ёмкость, в два раза больше, чем объём теста. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Тесто должно простоять там сутки-двое.  Минимум - 8 часов. За это время оно основательно увеличится в объеме. 

В день выпечки достать тесто из холодильника и оставить его согреваться при комнатной температуре не менее чем на 3 часа. Затем разложить по формам - на 1/2 объема формы.  И оставить еще на час в тепле. Потом выпекать при t 180-200 С 45 минут - 1 час. 

Из моих наблюдений. Когда я достала тесто из холодильника, оно очень сильно разбухло. А вот после раскладывания по формам, как рекомендовалось - на 1/2 объема, тесто сильно не поднялось. Это видно по оставшимся краям формы. 

Но на вкусовые качества это совершенно не повлияло. Так что в этом году я его смело разложу на 2/3 формы. Выпекала при t 170 с обдувом, надо следить за верхом, если слишком зарумянивается - накрыть фольгой.

На этой фотографии куличик 2012 года по этому рецепту, я тогда его в разрезе сфотографировала. Смотрите, какой красивый!

Всех благ, предпраздничного настроения и легких куличей! 

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43240795130...p;utm_medium=page_41&pad=1

Этот быстрый кулич великолепен на вкус, а вот приготовить его может каждый — готовится быстро и просто. Тесто по этому рецепту получится легким и ароматным. Попробуйте!

Ингредиенты:

молоко — 0,5 л
дрожжи пивные — 50-60 г (12 г сухих)
мука — 1 — 1,3 кг
яйца — 5 штук (крупные домашние)
масло сливочное — 200 г
сахар — 300 г
ванильный сахар — 1 пакетик
мускатный орех тертый — 0,5  чайных ложки
изюм — 0,5 стакана
соль — щепотка.

Для глазури:
белок — 2 штуки
сахарная пудра — 100-120 г
посыпка — по вкусу.

Приготовление:

Молоко разогреть до 38-40 градусов, распустить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара, 0,5 кг муки, размешать до однородной массы, оставить в тепле.2. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в покое на 30 минут. За это время масса вырастет минимум вдвое. Масло вытянуть из холодильника и поставить в тепло, чтобы оно стало совсем мягким.
Отделяем желтки, взбиваем в пену с сахаром и солью. Соединяем с опарой. Добавляем размягченное масло, взбиваем массу миксером.
Отдельно взбиваем белки и вводим их в общую массу. Перемешиваем. Всыпаем изюм, мускат или еще раз перемешиваем.
С остатком муки вымешиваем тесто. Не перестарайтесь! Тесто не должно быть крутым, но и к руками не должно липнуть. Оставляем тесто на 1 час — подниматься.
Заполняем тестом третью часть формы, даем подняться в форме минут 10 (можно накрыть формы полотенцем).  Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Взбиваем глазурь из пудры и белков. Смазываем еще горячие пасхи. Украшаем фигурками и посыпкой.

Приятного аппетита!

http://supercooking.ru/kulinarnyie-retseptyi/byistryiy-kulich-na-pashu/

Рецепт этого кулича я нашла в маленькой брошюрке "Вкусно и просто" №3 2013. Я пеку куличи по нескольким рецептам, этот по вкусу вырвался в лидеры.

Итак, ингредиенты:

10 яичных желтков

2 ст. молока

0,5 ст. сахара

1 ст. растопленного сливочного масла

50 гр. свежих дрожжей

1 -1,2 кг. муки

цукаты, изюм, кунжут

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, хорошо перемешать, убрать в теплое место. 

Желтки растереть с сахаром добела, ввести, помешивая, в поднявшуюся опару. Затем добавить теплое масло и оставшуюся муку, замесить тесто. Оно должно получиться немного гуще, чем на оладьи. Накрыть салфеткой, оставить подниматься в теплом месте. Когда тесто подойдет, ввести предварительно промытый и обсушенный изюм, часть цукатов, хорошо вымесить. Разложить по смазанным маслом формам, оставить на 30-40 мин. для расстойки. После выпекать в духовке при t 200 С около часа.  При подаче украсить верх цукатами, посыпать кунжутом. 

Как делала я: за основу взяла половину ингредиентов: 5 яичных желтков, 1,5 ст. молока, 0,5 ст. сахара (не 1/4 ст.!), 0,5 ст. растопленного сливочного масла, 6 гр. сухих дрожжей Саф-момент (быстрых), 500 гр. муки, ваниль, цукаты, изюм, кунжут. Молоко сначала взяла 1 ст., еще 0,5 добавила при окончательном замесе. Выпекала при t 180 С с обдувом. Глазурь делала из сахарной пудры со свежевыжатым апельсиновым соком - 600 гр. пудры + сок 1 большого апельсина, это у меня ушло на 10 средних куличей. 

Это у меня столько получилось из половины ингредиентов

А это перед поездкой в церковь 

Всех благ и предпраздничного настроения! 

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43164808409...p;utm_medium=page_41&pad=1

Пасха – светлый и радостный праздник, с веселыми гуляниями, массой гостей и, конечно, традиционными угощениями. Главное украшение стола в этот день – пасхальный кулич. И именнодрожжевой кулич, сдобный, всегда выпекали на Руси к этому дню. Давайте, и мы не будем отступать от этой традиции.

Ингредиенты для двух среднего размера куличей:

Приготовление

• Медальоны из семги с грибами и рисом
• Салат с яблоками и сельдереем
• Трубочки с белковым кремом
• Домашняя лазанья
• Крем-брюле (ВИДЕО)

Фотогалерея материалаАвтор Юлия Некоркина

Самые состоятельные люди приказывали приготовить целых 48 блюд, по числу дней Поста, среди которых красовалась и стерляжья уха, и паштет из гусиной печенки, и фаршированные кабанчики, и сладкие лепешки да печенья.

Обычно стол оставался накрытым до вечера, таким образом можно было с удовольствием перекусить в любой момент. И пусть неизвестно, на самом ли деле именно такую пасху подавали к столу русских царей, но вкус у нее действительно царский!

РЕЦЕПТ ЦАРСКОЙ ПАСХИ

НАДО:

1 кг творога
5 яиц
400 г сметаны
200 г размягченного сливочного масла
1 чашка сахара
½ чашки миндаля
½ чашки изюма
¼ чашки кураги
¼ чашки апельсиновых цукатов
1 пакетик ванилина

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Протереть творог через сито в широкую стеклянную миску с округлым дном.

2. Добавить масло, сметану и яйца, тщательно размешать деревянной ложкой и варить на водяной бане, часто помешивая. Таким образом, довести творожную массу практически до кипения, снять миску с водяной бани и поместить в холодную воду со льдом, непрерывно мешая.

3. Порубить миндаль, мелко порезать цукаты и курагу, замочить и отжать изюм.

4. Добавить сухофрукты, сахар и ванилин в охлажденную массу, тщательно размешать.

5. Выложить готовую массу на полотенце и поместить его в специальную или просто конусообразную форму, убрать в холодильник на 24 часа.

КСТАТИ: подавать пасху можно с соусом из протертой клубники.

Пасха «Царская» от Александра Селезнева

Автор Виталина Гребнева

Проверенный веками классический рецепт Пасхи в исполнении знаменитого шеф-кондитера. Смотрите видео!

Фотогалерея материала

«Приготовление пасхи – дань одному из самых важных православных христианских праздников, поэтому все должно быть по-настоящему: много жирных качественных продуктов и тщательное исполнение рецепта. Творог не поленитесь протереть дважды, взбивайте все ингредиенты отдельно, и смешивайте в строгой последовательности», – так сказал наш шеф-кондитер!

По традиции, готовить Пасху – ритуальное праздничное кушанье – положено накануне праздника, в Великий Четверг или пятницу на Страстной седмице. С точки зрения кулинарии — это тоже правильно. Творожная паста, помещенная в специальную разъемную форму-пасочницу, как раз успевает «созреть» и избавиться от лишней жидкости-сыворотки.

КСТАТИ: сама форма пасочницы –в виде четырехгранной пирамиды – олицетворяет Голгофу, возвышенность в Иерусалиме, где распяли Иисуса Христа.

Советы шеф-кондитера:

К выбору главного компонента пасхи, творога, отнеситесь со всей ответственностью! Творог должен быть жирным, не слишком кислым, не зернистым и немного даже суховатым.

Пасхи бывают сырые и заварные (гретые). По составу они похожи, различны по способу приготовления. Наша пасха царская – сырая. И поскольку творог продукт скоропортящийся, хранить ее необходимо в холодильнике (температурные условия хранения от 4 до -2 °С) не более 72 часов.

В заварные пасхи хорошо добавлять изюм, а вот сырые от него могут быстрее скисать.

Смотрите видео мастер-класс – Пасха «Царская» от Александра Селезнева. Все должно быть по-настоящему!

Пасха «Царская»

РЕЦЕПТ ПАСХИ «ЦАРСКОЙ»

НАДО:

1 кг творога жирного
200 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
200 г сливок 33-35%
3 желтка
1 ч. л. ванильного сахара
2 ст. л. варенья из лесных ягод
100 г рахат-лукума
50 г измельченного миндаля
Немного мускатного ореха (снятой ножом тонкой-тонкой стружки)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Творог дважды протереть через сито.

2. Желтки взбить на водяной бане до легкой пены, замешать в творог.

3. Сахарную пудру просеять, добавить размягченное сливочное масло и взбить добела. Вместо пудры можно использовать сгущенку (технология приготовления масляного крема: постепенное добавление в процессе взбивания).

4. Взбить сливки до плотной консистенции.

5. В творог с желтками добавить чайную ложку ванильного сахара и стружку мускатного ореха.

6. Творожно-яичную смесь соединить с сахарно-масляной и снова тщательно вымесить.

7. Добавить варенье из лесных ягод, рахат-лукум и жареный измельченный в крупную крошку миндальный орех. Слегка перемешать, уже не растирая, чтобы все добавки распределились в творожной массе равномерно.

КСТАТИ: почему рахат-лукум? «Именно он придаст нашей пасхе нежную тягучую консистенцию, вам будет попадаться рахат-лукум – лопаться во рту и немножко тянуться», – так объяснил Александр Селезнев.

8. Ввести взбитые сливки и снова очень аккуратно перемешать.

9. Марлю сложить в четыре слоя, намочить в холодной воде, отжать и выстелить пасочницу.

10. Заполнить пасочницу творожной массой. Сверху – небольшой гнет. Отправить Пасху в холодильник на 2-3 ночи (в принципе, допустимый срок «созревания» Пасхи и хранения – от 12 до 72 часов).

11. Извлечь готовую Пасху из формы, разобрав ее.

12. Выложив на тарелку, украсить Пасху цукатами и подать к столу на праздничный Пасхальный воскресный обед!

http://cooking.forblabla.com/blog/46149311868/TSar...310072023&bpid=43310072023