Мощный, однозначный привкус и аромат корицы знаком буквально всем, причем с детства. И, казалось бы, что может быть банальнее! Попробуем посмотреть на нее с другой стороны.

Читать далее...

"Мною найдено, открыто и запатентовано (приоритет с конца 1996 г.) универсальное природное лекарство: водный настой сухих корок плода граната. Оно излечивает от поражения любым штаммом (за 5 часов или за неделю) следующих заболеваний:

Читать далее...

Применение кунжутного масла нашло очень широкое использование в медицине. С успехом применяется внутрь, снаружи, для волос, как массажное, для стоматологических целей и т. д. Богато минералами и витаминами, полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами и антиоксидантами. Эти вещества дают  ему многочисленные целебные свойства. Много для себя интересного об уникальном продукте Вы можете узнать в Википендии.

Читать далее...

120 г натуральной соли, 0,5 стручка ванили

Разрежьте вдоль стручок ванили и пройдитесь ножом по  внутренней стороне. На нем должна остаться "ванильная икра" - семена ванили. Смешайте соль и "ванильную икру". Очищенную половинку стручка уложите в стеклянный или керамический контейнер по кругу. Высыпьте сль. Дайте настояться 8-10 часов. Хранить такую соль лучше плотно закрытой.

Ванильная соль пригодится для овощных соков, фруктовых салатов и пюре, выпечки и десертов.

http://shakherezada.livejournal.com

Корицу любят все. Но чаще всего ее покупают в виде порошка, хотя, конечно многие знают, что корицей мы называем кору коричного дерева. Но оказывается, что коричных растений семейства лавровых несколько и у каждого свой вкус.

Читать далее...

 

Букет Гарни обычно состоит из свежих трав, связанных в пучок и варится в супах, соусах и тушениях, благодаря долгому времени приготовления аромат трав смешивается с основным ароматом других компонентов, иногда сильно изменяя вкус конечного продукта. Существует много разновидностей букета гарни, основные компоненты - петрушка и тимьян, остальное зависит от типа блюда и региона.

Читать далее...

Где-то далеко, на выжженных солнцем склонах, утопают в белой дымке деревья, окутанные тонким, пряным ароматом, – это цветет миндаль, который называют «королевским орехом». Его форма часто использовалась для поэтических сравнений – миндалевидные глаза воспел еще Омар Хайям.

Миндаль (лат. Prunus dulcis, в прошлом — Prunus amygdalus или Amygdalus communis) — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.

Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликеров, придавая им тонкий вкус. Жареный соленый миндаль хорошо дополняет напитки. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликеров, вин, из нее делают активированный уголь.

Читать далее...

По этому же принципу можно ароматизировать сахар любыми сушеными цветами — розой, фиалкой, лавандой.

Смешайте 1 ст. л. сушеных цветов лаванды с 2 стаканами сахарного песка.

Поместите все в банку и плотно накройте крышкой. Оставьте в прохладном месте на 1 неделю.

Если хотите использовать свежие цветы — то промойте их в начале и высушите бумажным полотенцем, а затем повторите вышеописанную процедуру.

Каджунская кухня — это микс из разных культур, традиций и продуктов. Это адаптированный опыт трех континентов, воссозданный в Луизиане как оригинальный гастрономический стиль. И как в новоорлеанском джазе, его главная особенность – импровизация. Истоки новоорлеанской кухни следует искать в Семилетней войне Англии и Франции. В то время в Акадии, старое название побережья Ньюфаундленда, жили выходцы из Нормандии и Бретани. Война их не интересовала, но англичане доставали французов, требуя присягнуть Британии. Тех, кто не сломился, выслали из Канады. Разнесенные по миру изгнанники стали отдельным народом – каджунами. Акадия по-французски – Acadie, или Cadie. Индейцы произносили – Каджи. А на американский манер – Каджун. Так и получилось это слово “каджун”, ставшее известным на весь мир, благодаря оригинальной кухне, созданной эмигрантами.

Это кухня фьюжн с некоторыми ноу-хау: обращение с продуктами упрощено до предела, еда готовится быстро, чтобы в ней оставались все питательные вещества, используется много перца, а лучший гарнир — рис.

Рецепты под катом

Очень часто сталкиваюсь с тем, что для того или иного десерта, для полного раскрытия вкуса не хватает самой малости — одной-двух капель эссенции или экстракта. Когда нет возможности купить тот или иной аромат, можно приготовить его дома. Это может показаться сложным — но только на первый взгляд. Большую часть времени займет «настаивание» продукта, чтобы он отдал весь свой аромат и вкус.

Рецепты под катом

Гарам масала — традиционная индийская приправа, в переводе означающая « согревающая пряная смесь». Существует огромное количество вариантов приготовления гарам масалы, причем в каждом уголке Индии готовят ее по своему. Каждая хозяйка свято хранит секреты фамильного рецепта, передаваемый из поколения в поколение.

Читать далее...

Луми используют в основном для приготовления мясных блюд, риса и бобов. Приправа значительно обогащает вкус блюда, придает ему кислинку и нежный цитрусовый аромат. В Иране луми (амани) применяют для различных блюд из риса. Вкус блюда с луми становится многогранней и ярче, к тому же появляется приятный цитрусовый аромат.

В качестве специи на Востоке используют плоды барбариса обычного, растет он и у нас. Достигает 2 м в высоту и весной цветет желтыми гроздьями цветов. К осени они превращаются в красные продолговатые кислые плоды, которые содержат большое количество витамина С. Из них варят варенья, сиропы, ликеры и используют к мясу. Сухой порошок барбариса и др. специи используют на Кавказе к шашлыку. Некоторые ученые считают, что барбарис имеет алколоид берберин и его следует употреблять в меру.Читать далее...