Ингредиенты  на 4 порции:

550 г ревеня, нарезанного кусочками по 1 1/2 дюйма
450 г тушеного мяса (баранины или говядины), нарезанного кусочками по 1 1/2 дюйма
1 пучок петрушки (около 150 г), мелко нарезанный
1/4 стакана сушеной мяты
половина пучка кинзы (около 80 г), мелко нарезанной
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 столовые ложки измельченных помидоров
растительное масло
3/4 чайной ложки порошка куркумы
2 столовые ложки сахара
соль и перец по вкусу

Нагрейте 5 столовых ложек масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте сушеную мяту, петрушку и кинзу, обжарьте в течение 4-5 минут. Отклажите.

Нагрейте 4 столовые ложки масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Увеличьте огонь до среднего, добавьте баранину и готовьте до коричневого цвета со всех сторон.
Добавьте куркуму и хорошо перемешайте. Добавьте 4 1/2 стакана горячей воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой, пока баранина не станет мягкой, около 60-70 минут (время приготовления зависит от толщины мяса).

Добавьте зелень, измельченные помидоры, перец и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, пока баранина полностью не приготовится, около 45-55 минут. При необходимости добавьте больше горячей воды во время приготовления.

Положите ревень и сахар в кастрюлю, убавьте огонь до слабого кипения и варите еще 12-15 минут или пока ревень не будет готов. Избегайте чрезмерного приготовления ревеня, иначе он быстро развалится. Подавать с персидским рисом.

Персидски рис

Выход: 5 порций

Ингредиенты:
2 1/2 стакана (около 450 г) сырого риса басмати
растительного масла
1/3 стакана сливочного масла (больше или меньше зависит от вашего вкуса)
1/4 чайной ложки молотого  лаваша с солью

Растворите молотый шафран в 2 столовых ложках кипятка и отложите в сторону.

Положите рис в большую миску, залейте теплой водой, перемешайте и слейте воду. Повторите четыре раза, пока вода не станет прозрачной.

Затем замочите рис в подсоленной теплой воде (с 2 столовыми ложками соли) не менее чем на один час.
Слейте рис и отложите в сторону.

Тем временем налейте воду в большую кастрюлю (пока она не заполнится на 3/4) и доведите до кипения на сильном огне.

Добавьте рис и 1 столовую ложку соли в кипящую воду и варите без крышки, пока рис не станет немного мягким (не совсем мягким) около 5 минут, помешивая один или два раза. Снять с огня и слить рис в дуршлаг.
В кастрюлю с антипригарным покрытием налейте 6 столовых ложек масла. Положите в кастрюлю слой тонкого хлеба, он должен покрывать дно кастрюли.
Посыпьте хлеб рисом, постарайтесь сделать хороший холмик посередине. Используя ручку деревянной ложки, сделайте глубокие отверстия в рисе. Смешайте 2/3 стакана воды с 7 столовыми ложками масла и залейте рис.

Накройте крышкой и варите на среднем огне, пока он не начнет испаряться.

Затем оберните кухонное полотенце вокруг нижней стороны крышки кастрюли, убедившись, что она закреплена сверху и вдали от тепла. Уменьшите огонь до среднего и готовьте примерно 40-45 минут.
Когда рис будет готов, в небольшой миске смешайте растворенный шафран с 4-5 столовыми ложками вареного риса (используя для гарнира) и отложите в сторону.
Растопить сливочное масло и залить рис.Снимите кастрюлю с огня. Намочите полотенце холодной водой и поставьте кастрюлю на мокрое полотенце на несколько минут. Переложите рис на сервировочное блюдо и украсьте смесью риса и шафрана. Для хрустящей хлебной корочки (Тах-диг); осторожно снимите корочку снизу лопаточкой одним целым куском.

https://www.cookingandcooking.com/recipe.php?recname=Persian-Rhubarb-Stew