Панч форон - смесь пяти специй в виде цельных семян, характерная для бенгальской кухни. Пожалуй, это один из лучших вариантов применения нигеллы. Панч форон предпочтительнее использовать для ароматизации масла, на котором жарятся крахмалистые продукты. Также смесь можно смолоть и посыпать ею йогурты или чатни.

Для бобовых, фасоли, чечевицы, картофеля и крахмалистых продуктов.

На 1 стакан:

1/4 стакана семян нигеллы

1/4 стакана семян желтой горчицы

1/4 стакана семян кумина

1/4 стакана семян фенхеля

2 ст. л. семян пажитника

1/2 ч. л. растительного или топленого масла (по желанию)

 

1. В миске смешайте нигеллу, горчицу, кумин, фенхель и пажитник.

2. Поместите сковороду на средний огонь и добавьте масло (если используете). Когда сковорода разогреется, всыпьте горсть смеси специй и жарьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, до появления аромата. Сразу всыпьте оставшиеся специи, перемешайте и обжаривайте, постоянно помешивая, еще 3 минуты.

3. Храните в плотно закрытой посуде 6-9 месяцев.

Совет. Обычно в рецепте панч форон предписывается смешивать все специи в равных долях, но т.к. пажитник слишком твердый и горьковатый,  сокращено его количество. Регулируйте соотношение специй по своему вкусу.