Гарам масала - это универсальная, слегка сладковатая смесь специй, характерная для севера Индии. Причем каждый кулинар готовит ее по-своему. Гарам масала активно используется в кухне моголов, но ее можно встретить и по всей Индии. Добавляйте ее в самом конце приготовления блюда или приправляйте его так же, как это делаете солью и перцем.

 Для курицы, мяса, риса и пилава, салатов.

На 2/3 стакана:

4 ст. л. семян кориандра

2-3 ст. л. семян кумина

1 ст. л. семян черного или зеленого кардамона или их смеси, без коробочек

1 ст. л. горошин черного перца

2 лавровых листа

2 палочки корицы или кассии

1 ч. л. целых бутончиков гвоздики

1 ч. л. мациса (мускатного цвета)

1 ч. л. тертого мускатного ореха

1. В маленькой сковороде на среднем огне обжарьте, часто помешивая, семена кориандра, кумина и кардамона, горошины черного перца и лавровые листья (1-2 минуты, до появления аромата). Пересыпьте в миску и остудите.

2. Измельчите в мельнице для специй корицу, гвоздику, мацис и мускатный орех. Добавьте остывшие обжаренные специи и смелите все вместе в тонкий порошок.

3. Храните в плотно закрытой посуде 6-9 месяцев.

 

Совет:

К смеси можно добавить целый сушеный перец чили хабанеро, удалив из него семена для смягчения остроты. Он придаст приправе яркий вкус и подчеркнет сладость корицы.