Уксус - неотъемлемая принадлежность любой кухни, а ароматизированные уксусы придают особую прелесть приправам, майонезам, маринадам, соусам и консервам. Используйте белый или красный винный уксус, а также вишневый или яблочный уксус, которому можно придать множество разнообразных вкусовых оттенков. Солодовый уксус больше подходит как приправа к рыбе и чипсам по - английски или для маринования и консервирования.
Ароматизированные уксусы можно изготовить двумя способами: если пряности с сильным вкусом и запахом, к примеру чеснок, то уксус нагревают, чтобы добиться максимальной концентрации запаха и вкуса. Менее острые пряности положите в холодный уксус на две недели,, прежде чем проверить его вкус.

Чесночный уксус
Растолките 3—4 зубчика чеснока в ступке и положите их в миску из нержавеющей стали или стекла. Поставьте на огонь примерно стакан белого винного или яблочного уксуса, доведите до кипения и залейте им чеснок. Дайте остыть. Затем добавьте стакан холодного уксуса. Перелейте в чистую банку, плотно закройте и оставьте на 2 недели или меньше, если хотите получить более слабый привкус. Время от времени встряхивайте банку. Процедите уксус в чистую бутылку, добавьте 2—3 неочищенных зубчика чеснока. Жидкость должна полностью заполнять бутылку. Плотно закупорьте ее, приклейте этикетку и храните в прохладном, темном месте.

Имбирный уксус
Приготовьте его так же, как чесночный уксус, только вместо винного уксуса возьмите рисовый, а вместо чеснока — имбирь. На каждые 2 1/2стакана уксуса требуется кусочек свежего корня имбиря (5 см). Имбирный уксус распространен в восточной кухне — например, с ним готовят сычуанъские блюда.

Уксус с семенами фенхеля
Выберите чистую банку с довольно широким горлышком. Положите в нее 2 ст. ложки семян фенхеля на каждые 2 1/2стакана белого винного уксуса. Закройте банку и оставьте в прохладном, темном месте на 2—3 недели, время от времени встряхивая ее, чтобы добиться более насыщенного привкуса. Процедите уксус в чистую бутылку, приклейте этикетку и храните в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Используйте этот уксус в качестве приправы для салатов и соусов.

ВАРИАНТ
Подобный уксус можно приготовить с другими семенами,например сельдерея или укропа.

Уксус с чили
Приготовьте чистую банку для консервирования.   Положите  в  нее 8 стручков сушеного красного чили. Подогрейте 2 1/2 стакана красного винного или вишневого уксуса, доведите до кипения и вылейте в банку. Охладите, плотно закройте и дайте настояться в течение 2 недель, время от времени встряхивая банку. Попробуйте уксус и, если привкус будет достаточно сильным, процедите его в чистую бутылку. Убедитесь, что бутылка наполнена доверху. Плотно закройте, приклейте этикетку и храните в прохладном мес те. Используйте как приправу к супам и соусам, а также для мытья  сковород после приготовления оленины или бифштексов.

Чили хо-хо
Благодаря этому уксусу, изготовленному по рецепту колониальных времен, пресные супы, соусы и тушеное мясо приобретают остроту и пикантность. Наполните чистую бутылку — подойдет оригинальная бутылка из-под вина — мелким красным чили. Залейте ее доверху вишневым уксусом. Плотно закупорьте или заткните пробкой и оставьте на 2 недели, время от
времени встряхивая. Используйте по нескольку капель, доливайте вишневый уксус, чтобы содержимое бутылки могло дольше храниться. Приклейте этикетку и храните в прохладном, темном месте.    Вместо вишневого уксуса   можно   использовать херес, джин или водку.

Уксус белый винный ароматизированный малиной и мятой

И малиновый уксус , и ароматизированный малиной хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей (в т.ч. уткой) и к салатам с печенью. Так же можно такой уксус добавлять в соусы к птице.

1 бутылка белого винного уксуса
Малина примерно 2 части к 1-ой

Так же можно добавить любые травы, пряности какие вам покажутся подходящими:мяту и розовый перец, можно черный перец, корицу, анис, можжевельник.
Если нет возможности купить винный уксус,берите обычный столовый 6%, будет немного хуже, но терпимо.
Малину помыть, обсушить. Часть размять и положить в бутылку, залить уксусом, примерно полбутылки. Дать настояться в течении суток, процедить через марлю уже в красивую бутылку .
Остальную малину (сухую и красивую) положить в эту же бутылку, добавить веточку мяты или перец, долить остальной частью уксуса, закупорить и несколько раз перевернуть бутылку, для того чтобы обе части уксуса равномерно перемешались.