На 4 средних кальмара:
100 г рикотты
50 г копченого лосося
несколько веточек петрушки
сухари
1 сырой яичный белок

Рикотту перетереть через сито, хорошо перемешать с мелко нарезанными лососем и петрушкой. Наполнить этой начинкой свежие кальмары, закрепить конец кальмара зубочисткой. Обмакнуть кальмары сначала во взбитом белке, затем в сухарях и обжарить до золотистой корочки в большом количестве оливкового масла (свежие кальмары жарятся очень быстро). Выложить их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавать нарезанные кружочками кальмары на салатовой "подушке".

И напишу несколько обязательных советов.

• После жарки, дать немного остыть кальмарам. Так начинка, при разрезании, не будет вытекать.
• Вкусные как теплые, так и холодные. То есть можно приготовить заранее и подавать как закуску.

dona80