Тартар из лосося с яблоками

на 2 порции:
300 г свежего лосося
1\2 моченого яблока
1\2 свежего яблока
50 г порея (белая часть)
горстка каперсов
1 ст. л. соевого соуса
1\2 ч. л. натертого имбиря
1 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. меда
перец чили по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.   Лосось нарезать кубиком, моченные яблоки очень мелким кубиком, свежие кубиком меньшим, чем лосось.
2.    Каперсы и чили порубить.
3.    Порей нарезать очень тонко четверть кольцами.
4.    Мед и масло разогреть в сковороде, карамелизовать яблоки, дать им остыть.
5.    Все смешать, добавить соевый соус, соль, перемешать.

Суп Писту

на 8 порций:
1 банка консервированной фасоли
1  большая луковица
300 г зеленой замороженной фасоли
2 стебля порея
2 стебля сельдерея

300 г моркови

1 репа
1  цуккини
2  картофелины
10 зубчиков чеснока
150 г тертого пармезана
2-3 пучка свежего зеленого базилика
3-4 веточки тимьяна
соль
оливковое масло
3 литра минеральной воды без газа

300 г зеленого горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.    Поставить на огонь кастрюлю, влить воду, добавить луковицу и тимьян - довести до кипения, убавить огонь и варить 5-7 минут.
2.    Тем временем нарезать кубиками овощи — картофель, порей, морковь, репу, сельдерей, цуккини.
3.    Добавить картофель. Варить 5 минут.
4.    Добавить сельдерей, репу, порей и морковь, варить 10 минут.
5. Добавить цуккини, горошек, фасоль (зеленую и консервированную), варить еще 5 минут.

Приготовить соус песто. Выложить в блендер чеснок и крупную соль - пробить до кремовой консистенции. Добавить листья базилика и, включая блендер в пульсирующем режиме, постепенно, как в домашний майонез, вливать оливковое масло. Выложить сыр и перемешать, если нужно, досолить и долить еще немного оливкового масла - заправка должна получиться консистенции густой сметаны.
Разлить суп по тарелкам и заправить соусом песто, как сметаной, - не менее 1 ст. л. на тарелку (суп должен получиться нарядного изумрудного цвета).

 

Баранья корейка

На 6 порций:

1\2 корейки молодого барана
топленое масло
1 ч. л. соли
1\2 ч. л. кориандра
1\2 ч. л. зиры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.    Смолоть вместе специи и соль.
2.    Корейку разделить на порции по одному ребру.
3.    Сильно разогреть сковороду с топленным маслом, и обжарить мясо до уверенной корочки.
4.    Выложить в форму для запекания или противень, приправить солью со специями.
5.    Довести до готовности под грилем (примерно 65 градусов внутри).

Рататуй

На 2 порции:
1 луковица
300 г желтого болгарского перца
200 г цуккини
200 г баклажанов
200 г помидоров (можно консервированные)
несколько веточек тимьяна
зубчик чеснока
шепотка сахара
по несколько веточек базилика и петрушки
оливковое масло
соль перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.    Перец, баклажаны, цуккини нарезать кубиками примерно со стороной 1см.
2.    Помидоры, если они не консервированные, бланшировать, сделав надрезы крест накрест на коже, и снять кожицу, порубить также.
3.    Лук нарезать полукольцами.
4.    Зелень и чеснок мелко порубить.
5.    В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить баклажаны до золотистого цвета, примерно 10 минут.
6.    Добавить цуккини, посолить, готовить еще несколько минут.
7.    Добавить лук, готовить еще три минуты.
8.    Добавить помидоры чеснок, готовить еще три минуты, добавить базилик, перемешать и снять с огня.

 

Печёные яблоки Ивана и Белоники

на 4 порции:
6 сладких яблок (из них 2 на фарш) цедра 1 /2 лимона сок 1/2 лимона 1 желток
5 ст. л. сливок 30% (по оригинальному рецепту 2 ложки)
1 ст. л. сахара (по оригинальному рецепту 3 ложки)
палочка корицы
лепестки миндаля для сервировки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
кольца, налить на дно небольшое количество воды. Запекать в духовом шкафу около 30 минут при температуре 180 градусов. Аккуратно снять верхнюю половину яблока, заполнить кольцо до верха фаршем, вернуть верхнюю половину обратно. Положить на дно противня палочку корицы. Запекать еще 40 минут - час. Каждые 10 минут поливать выделившимся соком. Выложить вместе с кольцом на тарелку, аккуратно снять кольцо, присыпать миндальными лепестками.
Яблоки для фарша почистить, удалить сердцевину, натереть на средней терке. Соединить яблоки с лимонным соком и тщательно перемешать. Вмешать сахар, желток, сливки и цедру.
Оставшиеся яблоки очистить, сохранив черенок. Разрезать по экватору и удалить сердцевину. Поместить сервировочные кольца в противень, установить яблоки в кольца, налить на дно небольшое количество воды. Запекать в духовом шкафу около 30 минут при температуре 180 градусов. Аккуратно снять верхнюю половину яблока, заполнить кольцо до верха фаршем, вернуть верхнюю половину обратно. Положить на дно противня палочку корицы. Запекать еще 40 минут - час. Каждые 10 минут поливать выделившимся соком. Выложить вместе с кольцом на тарелку, аккуратно снять кольцо, присыпать миндальными лепестками.

А здесь оригинальный рецепт печеных яблок: http://www.belonika.ru/blog/post/725/